台南炒鱔魚專家傑西的心頭好說到鱔魚意麵都想到他

Item: 炒鱔魚專家
Rating: 8
Author: 傑西大叔

傑西大叔2024-06-29更新： 2026-06-04

將本網站加入到 GOOGLE 偏好來源

這一篇文章想讓你知道

這間台南炒鱔魚專家以大火快炒的獨特烹調方式聞名，能讓鱔魚保持鮮嫩脆口的口感，並帶有迷人的鑊氣
雖然老師傅已將棒子交給第二代，但店家的鱔魚挑選與處理方式依然獨樹一格，保有新鮮與脆度
店家營業時間為下午三點半至晚上十點，周一公休，是當地人喜愛的外帶與用餐選擇

文章目錄

每次造訪台南，傑西的心中總會湧現對這間炒鱔魚專家的思念。初次品嚐的偶然機緣，卻因地理位置的限制，讓重訪的念頭一度擱淺。如今，老師傅已將鍋鏟傳承給第二代，他本人僅在一旁備料，但若要論及火候的掌握，老師傅的功力依然令人讚嘆！關鍵在於新一代傳人能否迅速跟上這份傳承的節奏。傑西曾為了尋找這間店，在台南的巷弄間探尋，最終在當時下榻的老爺飯店附近發現了它。店家下午三點半準時開門，傑西約莫四點抵達時，已有不少在地居民上門外帶與內用。必須說，他們家炒出的鱔魚，入口的瞬間便能感受到那絕佳的火候。關鍵在於必須在極短的時間內，以猛烈的大火快炒，才能完美保留鱔魚的鮮嫩與脆度，而這大火快炒過程中自然形成的迷人鑊氣，正是其獨特魅力的所在。

炒鱔魚專家

📍701臺南市東區東門路二段314號 📍 導航

📞062694287

🕒15:30–20:30n週一週二休息

$$台灣小吃只收現金

👶傑西懷胎指數：傑西懷胎八個月

台南炒鱔魚專家

一旁處理好的鱔魚，他們家的鱔魚挑選跟處理的方式必須說獨樹一格，鱔魚本身非常新鮮，可以吃的到脆度 — 一旁處理好的鱔魚，他們家的鱔魚挑選跟處理的方式
必須說獨樹一格，鱔魚本身非常新鮮，可以吃的到脆度

大火快炒

這就炒鱔魚的精髓，傑西認定的炒鱔魚，就必需要大火快炒，要炒出這樣的火焰，才會有足夠的鑊氣，這樣的時間點大概不會超三十秒，炒功要有一定程度才能夠充足掌握這樣的火喉，而他們家我記得老師父掌廚的鍋子也會燒到紅熱。

照片的一旁還可以看的到那個熟悉的身影炒鱔魚炒到駝背的阿伯，現在他沒在炒了 — 照片的一旁還可以看的到那個熟悉的身影
炒鱔魚炒到駝背的阿伯，現在他沒在炒了

歷史照片2016

剛好挖到2016年拍攝的老照片，發現老師父真的是用生命在炒鱔魚，鍋子真的是燒到通紅，快炒的鑊氣更強烈。

傑西懷胎十月指數

這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數。還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳，先保留下來等他出現。佔比主要放在食材處理、調味平衡，好吃比較重要！其他兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍，價格部分會放在最後面。給一個參考，給八個月是值得二訪的店家。
傑西的食記文章連結：六個月、七個月、八個月、九個月

台南相關文章

傑西大叔｜專業航旅自媒體
骨子裡是理性的資訊人，靈魂裡裝著飛行的翅膀。擅長以理工腦的邏輯與數據，拆解複雜的航空事件與天氣分析，提供平心靜氣、綜觀全貌的飛行旅行決策建議。

飛行資歷：累積 142 萬公里 / 繞行地球 34 圈 / 走訪 72 座機場 / 執飛 163 條航線
專注領域：飛行體驗優化、機艙座位分析、CIQS 通關實戰
斜槓身分：科技器材控、Podcast 製作人、堅持味蕾的吃貨

標籤

傑西大叔2024-06-29更新： 2026-06-04