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台南炒鱔魚專家 傑西的心頭好 說到鱔魚意麵都想到他

每一次來台南傑西都一直心心念念這一間炒鱔魚專家,因為偶然的機會吃到,結果因為位置關係,一直沒有機會再來這邊吃,一直到現在都已經交棒第二代了,老師父已經不炒鱔魚,只有在一旁備料。

但我查了一下台南真的好多『炒鱔魚專家』,這一間是那時候住在台南老爺開發的店面。
這一間三點半開,傑西四點到就已經很多當地人上門來外帶點餐。

傑西推薦什麼必須說他們家炒出來的鱔魚,入口就可以知道火喉,必需要在短時間,用大火快炒,保持鱔魚的鮮嫩,大火炒鱔魚的過程當中形成的鑊氣就是他迷人之處。
傑西懷胎十月指數八個月推薦
餐廳地址701台南市東區東門路二段314號
營業時間15:30–22:00,周一休息

台南炒鱔魚專家

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台南的意麵
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一旁處理好的鱔魚,他們家的鱔魚挑選跟處理的方式
必須說獨樹一格,鱔魚本身非常新鮮,可以吃的到脆度
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台南的意麵都是先把麵先煮好之後,再來跟鱔魚組合而成

大火快炒

這就炒鱔魚的精髓,傑西認定的炒鱔魚,就必需要大火快炒,要炒出這樣的火焰,才會有足夠的鑊氣,這樣的時間點大概不會超三十秒,炒功要有一定程度才能夠充足掌握這樣的火喉,而他們家我記得老師父掌廚的鍋子也會燒到紅熱。

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照片的一旁還可以看的到那個熟悉的身影
炒鱔魚炒到駝背的阿伯,現在他沒在炒了
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他的鱔魚吃起來口感鮮脆,當然底下勾欠的是滿滿台南風味的欠芡汁

歷史照片2016

剛好挖到2016年拍攝的老照片,發現老師父真的是用生命在炒鱔魚,鍋子真的是燒到通紅,快炒的鑊氣更強烈。

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傑西懷胎十月指數:這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數。還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳,先保留下來。佔比主要放在食材處理、調味平衡,兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍,價格部分會放在最後面,好吃比較重要!
傑西的食記文章連結:六個月七個月八個月九個月

最新傑西吃貨筆記

傑西大叔
一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業,不小心跨足PODCAST圈,又是個器材控
骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
飛行超過125萬公里,繞了31圈的地球,65個機場,148條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思

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