星野 界長門 一泊二食會席料理開箱：在地河豚瓦片燒、用在地的文化說故事（附完整菜單）

大部分的入住界長門的旅客的方案都是一泊二食，可以在飯店享用精心準備的餐點。而飯店位於一樓櫃臺後方的用餐空間，採用了半開放式的包廂空間，讓旅人可以保有自己的用餐空間，而通常這一些溫泉飯店，大部分會會是採以客房為單位進行用餐上的安排。

餐廳的空間

晚餐跟隔日早餐都是安排在同一個地方用餐，連通餐廳的走廊就位於大廳櫃臺右側。

晚餐 會席料理

在「界 長門」的會席料理中，第一道「青紫蘇墨魚汁拌烏賊」不僅以濃郁墨魚汁與新鮮海膽展現極致鮮味，更巧妙融入日本神社「茅之輪」意象，象徵為旅客洗去旅途疲憊，開啟極致的溫泉饗宴。深入解析這場結合在地文化與當季食材的味蕾體驗，並完整呈現包含河豚瓦片燒、櫻花風味炸馬頭魚等精緻菜色，帶您領略日本傳統飲食文化的精髓。

青紫蘇墨魚汁拌烏賊

以經過調味且濃縮的墨魚汁襯底，加上成團的烏賊泥，最上方加上海膽作為點綴。

在上菜的時候，這一道菜色上面有加上了一個以神社的「茅之輪」為意象的裝飾，「茅之輪」是日本神道教中一種用茅草編織而成的巨大圓環，經常出現在日本神社的鳥居下方或參道上。「界 長門」將茅之輪的意象放在會席料理的第一道菜。不僅是為了視覺上的裝飾，更是象徵「洗塵」，希望遠道而來的旅客，在享用大餐之前，能透過這個意象，洗去旅途疲憊以及日常煩憂，帶著放鬆的心情，好好享受接下來的溫泉時光與美食。

界長門「寶樂盛」

星野「界」品牌有一個核心精神：透過寶樂盛的「器皿」與「擺盤」來述說當地的文化故事。它把所有的設計空間都留給了當地的傳統工藝，是一道結合了星野集團標準與在地風土的精心設計。

界長門「寶樂盛」所使用的木桶，是由目前山口縣內唯一僅存的桶匠坂村 晃先生所製造，這個無底設計不僅是為了視覺藝術，更蘊含了吉祥的寓意，桶內搭配山口市無形文化財「德地和紙」的折染裝飾，與萩燒器皿共同呈現

在木製托盤上面一起送來日式前菜（八吋）的組合，使用的餐具是山口縣代表的傳統陶器「萩燒」，包含了石垣紋南瓜芝麻豆腐、芝麻拌油菜花、南蠻漬比目魚、牛蒡舞菇濃湯、蝦仁蛋黃壽司、香煎炸芝麻豆腐、烤合鴨胸、綜合生魚片拼盤。

翡翠風蒸蝦肉竹筍糕配炸蠶豆

鮮蝦跟春筍鑲是魚漿當中，加上蠶豆泥會一同浸泡在鮮甜的日式高湯中，湯底搭配口感鮮明的裙帶菜（海帶芽），上面點綴一朵小花。

油炸物/天婦羅

連油炸物的食材與調味都與山口縣的豐富物產有著極深的淵源。

• 櫻花風味炸馬頭魚（甘鯛）：
  • 馬頭魚（日文稱「甘鯛 / アマダイ」）正是山口縣極具代表性的高級海鮮。山口縣面向日本海的區域（尤其是長門市、萩市一帶的近海）水質優良，是日本名列前茅的甘鯛產地。這裡捕撈的甘鯛以肉質細緻、水分豐盈且帶有獨特甜味著稱。
• 磯邊風魚漿豆皮捲：
  • 山口縣（特別是長門、宇部、萩市與下關一帶）擁有非常悠久的「魚漿製品（蒲鉾 / 魚板）」文化。因為近海漁業發達，當地職人擅長使用新鮮的白身魚打成高品質的魚漿。
  • 這道菜將山口縣引以為傲的鮮甜魚漿，包覆在豆皮（湯葉）中，並加入帶有海苔香氣的「磯邊」風味進行油炸，呈現外酥內彈牙的豐富口感。
• 蔬菜天婦羅配檸檬鹽：
  • 山口縣南部是日本極為著名的柑橘與檸檬產地。山口縣產的檸檬香氣清新、酸度明亮。品嚐天婦羅時，捨棄傳統沾滿天婦羅醬汁（天つゆ）的做法，改沾取清爽的在地檸檬鹽，不僅能解去炸物的油膩感，更能凸顯當季蔬菜與高級海鮮原有的清甜。

金目鯛與湯葉翡翠蒸

烤過之後逼出油脂香氣的「金目鯛」、搭配上鮮豆皮以及（香菇），最後淋上一層溫潤的高湯芡汁，安排在宴席中段，具有溫潤、舒緩腸胃的作用。

河豚與雞肉瓦片燒

星野集團「界 長門」的晚餐餐飲巧妙融合了山口縣極具代表性的「瓦片」文化，其靈感來自於鄰近川棚溫泉的名物「瓦片蕎麥麵」。這項獨特的飲食傳統可追溯至1877年的西南戰爭，當時士兵因缺乏炊具，便克難地拆下屋頂瓦片加熱來煎烤食物充飢，後來被在地旅館老闆轉化，將抹茶蕎麥麵放在熱瓦上煎烤的鄉土美食。如今，「界 長門」汲取這項深植人心的在地背景，打造出兼具歷史底蘊與五感享受的在地餐飲體驗。

河豚皮釜飯

淡雪起司慕斯配夏蜜柑

早餐

早餐的服務的方式比起晚餐，相對比較簡單採取盤上的模式，一次上齊，但是菜色上還是不馬虎，如果需要白飯的話，可以隨時增加，