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- OTTO SETTE SHIMONOSEKI 以河豚為核心，結合義式烹調手法，透過精準切割與全方位運用，展現食材極致鮮甜
- 選用獺祭酒米山田錦入菜，並搭配在地柑橘泡沫與山椒香氣，將山口縣風土轉化為極具層次的味蕾饗宴
- 桌邊服務與關門海峽景致交織，為賓客營造出充滿儀式感的用餐體驗，讓品味在地食材成為一場感官藝術
OTTO SETTE這個背後其實藏著兩個數字的巧思，其中OTTO在義大利語中代表數字8，象徵著星野集團RISONARE系列最初的發源地八岳，而SETTE則是數字7，代表著背後默默提供優質食材的7位在地達人。這間餐廳成立的初衷相當明確，就是希望能透過這份對食材的堅持，讓每一位造訪的旅客，都能在餐桌上深刻品嚐到當地獨有的風土滋味。
位於 RISONARE 下關的餐廳 OTTO SETTE SHIMONOSEKI，以 Il Fascino Di Fugu 為核心的設計概念，在義大利語中，這代表著河豚的魅力。
將下關當地著名的河豚，融入從前菜到主餐的每一道料理中，透過掌控魚肉切片的厚度，細膩地呈現出河豚在不同部位、產生口感以及風味變化，讓饕客能充分品嚐到食材原始的鮮甜與旨味。此外，在烹調上更進一步將魚皮與魚骨等部位巧妙運用，讓旅客能透過這種全方位的料理方式，體驗到河豚不同於以往的全新魅力。
- 位於RISONARE 下關飯店二樓，採預約制用餐。
- 費用：大人18,000 JPY、7～11歲 12,600 JPY、4～6歲 9,000 JPY
- 9 道菜套餐與餐前飲品
- 另外在這一間餐廳用餐的旅客，可以享有免費托嬰服務。
- 預定：https://hoshinoresorts.com/reservations/#/CH/hotels/0000000020
- 全飯店客房都看的到關門海峽：特色客房、兩人房、四人房。
- 絕美海景大廳：咖啡藏書閣、療癒海景與 DIY 手作課程 一站式玩透透，大廳活動區
- OTTO SETTE 主餐廳：套餐，以義式料理風格，將下關河豚以及當地食材巧妙的入菜。
- PUKU PUKU 自助餐廳：位於二樓，提供早餐以及晚餐自助餐。
- 游泳池、河豚海灘、波浪露台：戶外空間外加建築設計大整理
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OTTO SETTE 主餐廳用餐環境
可以看到紗簾後方的關門海峽以及關門大橋
OTTO SETTE 主餐廳 酒水 / Wine Pairing 餐酒搭配
除了單點之外，也有提供Wine Pairing的服務，不光是酒，連水都有很多選擇。
OTTO SETTE 主餐廳 本次用餐菜單
| 類別 | 原文 | 中文 |
| Appetizer (前菜) | Octopus Aspic Jelly | 章魚肉凍 |
| Summer Orange Confectionary with Raw Ham | 夏蜜柑生火腿點心 | |
| Turban Shell Tartar | 蠑螺塔塔 | |
| Blackthroat Seaperch Caponata | 紅喉魚燉菜 | |
| Sea Urchin and Tomato Bread Soup | 雲丹(海膽)番茄麵包濃湯 | |
| Soup (湯品) | Fugu Skin Aspic and Soup | 河豚皮凍與清湯 |
| Cold Appetizer (冷前菜) | Fugu Carpaccio with Citrus Scuma | 薄切河豚佐柑橘泡沫 |
| Pasta (麵食) | Fugu and Bamboo Shoots Linguine | 河豚與竹筍細扁麵* |
| Grill (烤物) | Thick-cut Fugu Griglia | 厚切碳烤河豚 |
| Fried & Risotto (炸物與燉飯) | Fugu Fritto and Skin Risotto | 酥炸河豚與河豚皮燉飯 |
| Main Course (主菜) | Fugu Milt (Shirako) and Beef Fillet | 河豚白子與菲力牛排 |
| Palate Cleanser (清口甜點) | Sorbetto | 義式冰沙 |
| Dessert (甜點) | Semifreddo of Citrus and Honey | 柑橘蜂蜜義式半冷凍甜點 |
OTTO SETTE 主餐廳 本次用餐紀錄
餐前酒
前菜
當服務人員端上前菜時，首先映入眼簾的是精緻的漆器餐具，這份前菜由五種不同的小點組成，巧妙地濃縮了當地海域的豐饒物產。RISONARE 下關透過河豚、海膽、章魚以及夏蜜柑等在地食材，將這片海域的特色轉化為盤中饗宴，讓饕客在品嚐時，能透過味蕾感受到當地獨有的風土氣息。
湯品
餐間麵包
冷前菜
這道料理巧妙運用了酸味作為味蕾轉換的亮點，透過柑橘泡沫的點綴，搭配新鮮生菜一同入口，讓整體的層次感更加鮮明，呈現出相當強烈的口感體驗。
麵食
RISONARE 下關推出的春季限定菜單，展現了將在地河豚與義式料理手法結合的創意。這套料理透過清爽的食材搭配，巧妙地運用竹筍的清脆口感來襯托河豚的細緻風味，為食客帶來了相當新穎的味覺體驗，展現出該品牌在日式食材與義式烹調之間取得的巧妙平衡。
烤物
來到RISONARE下關，饕客們能品嚐到充滿炭火香氣的烤河豚肉，那股獨特的焦香在入口瞬間便會擴散開來。該飯店透過多樣化的料理手法，巧妙地展現出河豚肉質的多重層次，讓原本細緻的口感與風味，在義式烹調的框架下展現出截然不同的迷人風貌。
餐間麵包
炸物
在餐點的細節處理上，OTTO SETTE SHIMONOSEKI展現了對食材的高度講究，特別是在燉飯的選材上，服務人員介紹時提到，餐廳選用了獺祭清酒釀造專用的山田錦酒米，這種別出心裁的搭配，不僅體現了星野對於在地連結的重視，也讓整道料理在口感與香氣上更具獨特性。
主菜
這道主菜選用了河豚白子搭配菲力牛排，為了展現對料理的重視，RISONARE 下關特別安排了桌邊服務，讓賓客能近距離欣賞服務人員將佳餚呈盤的過程，透過這種互動方式，不僅提升了用餐的儀式感，也讓這道結合了河豚白子細緻口感與牛排厚實肉質的料理，在視覺與味覺上都能有更完整的呈現。
甜點
利用了三種不同的橘子搭配出來不同的口感，並且一旁佐以白巧克力醬
主材料分別是巧克力、火腿、開心果
RISONARE 下關
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- 所在地：山口縣下關市 Arukaport 4 番 1 號
- 電話：050-3134-8093（RISONARE 預約中心）
- 客室數：187 間
- 入住時間 15:00／退房時間 12:00
- 費用：每晚 21,000 日圓起（2 人 1 室時每人房價，含稅，餐費另計）
- 交通：從 JR 下關站搭車或巴士約 5 分鐘，從福岡機場搭乘電車約 90 分鐘
- URL：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/
- 官方社群：@risonareshimonoseki #RISONARE下關 #RISONARE
套餐方式點菜，將河豚用不同料理方式入菜n有提供WINE PAIRING
