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這一篇文章想讓你知道
- 阿江師傅是台南老牌炒鱔魚專家，料理鱔魚時會運用大火逼出鑊氣，這是炒鱔魚的關鍵技巧
- 台南炒鱔魚的特色是將煮好的意麵與大火快炒、醬汁上色的鱔魚分開料理，再將鱔魚淋在意麵上
- 阿江師傅的乾炒鱔魚意麵份量足，鱔魚多到幾乎蓋住下方的意麵，是許多人推薦的品項
- 阿江師傅算是現在台南非常老牌，還在拿著鍋鏟在炒鱔魚的老廚師了，另外是傑西很久沒有去訪問的炒鱔魚專家。老師傅在炒鱔魚的時候通常都會用大火把鑊氣給逼出來，所以用火對於炒鱔魚是非常重要。
- 台南的炒鱔魚作法大多都是先把意麵煮好之後，再來炒鱔魚，是分開料理，鱔魚會像是醬料一樣淋在意麵上頭。
- 很多人都會去隔壁順道點上一碗鬍鬚忠牛肉湯。他們位置可以一起吃。但基本規則就是你想要點那邊比較多，就去那邊排隊。
- 營業時間：1700-0000
- 傑西推薦：大部分的人都是點乾的。
- 傑西懷胎十月指數：七個月推薦。
阿江鱔魚意麵
鱔魚意麵、鱔魚迷粉、乾炒意麵、生炒鱔魚
傑西吃了什麼
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