北海道札幌薄野 炭火兜 道產羊肉就吃這間 傑西三訪記錄

這是傑西第三次來到炭火兜，為了方便大家點餐，把主要的菜單都翻譯成中文，三訪記錄就把所有大家該注意的來電注意事項以及點餐過程，通通整理到這一篇三訪記錄，也方便大家選擇跟點餐，可以集中看參訪這一篇完全攻略大整理。

• 北海道的羊肉非常稀少，整個市佔率不到一個百分點，所以像是炭火兜他們標榜北海道產羊肉的店家，真的也很少，大部分札幌的成吉思汗烤肉都是用進口的羊肉（大部分都是紐西蘭）。
  • 他們家對於肉品還有額外的熟成流程，可以讓肉品風味更上一層樓。
• 預定：在熱門的用餐時間當中，請務必提早預訂，如果想要WALKIN試看看的話，可以試看看九點之後的時段。
• 點餐：
  • 全部肉品都可以做成半份，跟店員說英文一半的發音half，就可以。
  • 網路上面看到的拼盤都是你自己點想要的部位，由店內組合出來。
  • 每個人都會收取五百日幣的 OTOSHI（お通し）費用，店內還有特別準備這個部分的說明。
  • 在成吉思汗店，大部分都會要點一份菜盤，這裡也不例外，但他們家蔬菜的種類變化就是跟其他人不一樣，非常值得吃的菜盤。
  • 有一些特殊肉類像是熊肉，真的想要吃看看，可以看他們家的IG，還蠻常常更新，會公布相關近況的狀況。
  • 飲料我推薦喝三種不同的檸檬沙瓦
    （喝酒不開車 開車不喝酒 未滿十八歲請勿飲酒）
• 烤肉：
  • 大部分都是烤到半熟就可以了，熊肉要全熟，牛舌大概三分熟。
  • 有提供兩種醬料，一個沾烤蔬菜，一個比較像是醬油的沾肉片。
  • 如果是在吧台的話，小哥會幫忙顧，一般餐桌應該店員會幫忙看。
• 買單結帳之後，炭火兜會送客送到你消失到轉角，冬天體貼一下店員，記得先消失在轉角，讓他們不要一直在外面等候，傑西的習慣是轉角之前還會轉頭跟他們鞠躬打個招呼。

菜單

價格部分以及商品種類可能會有變化，請以現場價格為主。
分成標準菜單以及特別黑板菜單，傑西強烈建議看日文黑板菜單，上面會有比較特別的肉類品種。

黑板菜單（特色羊肉，傑西推薦）

紙本菜單

肉品的熟成

獨一無二的成吉思汗烤肉 吊掛熟成羊肉

• 依據達人獨到眼光進貨：由店長挑選當下最優質的個體。對進貨徹底的堅持。
• 整頭購入的羊隻在店內去骨：由達人在店頭去骨。透過細心的前置處理提供鮮度極佳的羊肉。
• 利用熟成庫，配合個體差異進行吊掛熟成：分切後的羊肉會配合個體差異在熟成庫中吊掛熟成。能更加凸顯羊肉原本的鮮味。

透過熟成【乾式熟成】打造美味的秘密

因應個體調整熟成期間所誕生的深厚醇香與豐富鮮味 保留適度水分的同時，減少了羊羶味，烤起來鮮嫩多汁 透過酵素的作用軟化肉的纖維，使肉質變得軟嫩且營養價值提升 多餘的脂肪被分解，香氣倍增

板前單點名稱

烤肉的佐料

OTOSHI（お通し）

烤肉菜盤

生拌羊肉塔塔 (King of Yukhoe)

自己組合羊肉拼盤

說是拼盤也是自己組合出來的，因為你就點你想要吃肉的部位，店員就會幫你放在同一盤上面，傑西推薦絕對要吃的部位是羊舌頭跟カルビ (Karubi)羊腹肉。如果你真的不知道那種，可以請店員推薦。

熊肉跟鹿肉

這兩個肉類品種則是英文版本黑板跟紙本菜單沒有的，傑西覺得可以吃看看，兩種肉類都經過充分的放血跟熟成，並沒有特別的氣味，處理的技術非常的好。

TKG 生雞蛋拌飯

• 米艶 (なめらか) / 米艷 (滑順口感)
  • 吃北海道米長大，特徵是檸檬黃蛋黃，有自然甜味
• とうきびたまご (こく) / 玉米蛋 (濃郁口感)
  • 100%玉米飼養的平飼雞，味道濃厚
• 黒鶏ネラの卵 (濃厚) / 黑雞Nera蛋 (極濃厚口感)
  • 平飼黑雞產，世界好評的芳醇美味，味道最濃

北海道海膽

檸檬沙瓦有三種

他們家算是沙瓦調的很好喝的店面，傑西除標準一般的檸檬沙瓦之外，還喝了另外兩種檸檬做的沙瓦，總共三杯，風味完全不同，想喝但沒辦法喝那麼多，可以從下面這兩種開始。

• イヤーレモンサワー / 梅爾檸檬沙瓦 (Meyer Lemon Sour)
  • 今年首批採收，數量限定。帶有像柳橙般的甜味，比一般檸檬沙瓦更順口
• 九州産直 かぼすサワー / 九州產地直送 卡波蘇(臭橙)沙瓦
  • 帶有清爽的酸味，解膩首選

補充資料

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