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這一篇文章想讓你知道
- 「釜山灶房」的名稱源自慶尚道方言「정짓간」，意指傳統質樸的廚房，蘊含著傳統、家常、道地與溫暖的意象
- 「釜山灶房」以其乳白色、濃厚型的豬肉湯飯湯頭聞名，這被認為是其獲得米其林推薦的主要原因之一
- 「釜山灶房」提供多樣化的餐點選擇，包含不同部位的湯飯、白切肉套餐、韓式烤肉及蕎麥麵等，並設有總店與釜山車站分店，方便旅客前往
- 中文名字：釜山灶房 怎麼來的？「灶房」是中文裡對應「정짓간」最貼切的詞彙，完美傳達了傳統、質樸的廚房意象「정짓간」這個詞是韓國慶尚道（釜山所在地區）的方言，「정지」指的是「傳統的老式廚房、灶房」，是過去家中烹煮三餐、充滿溫暖與人情味的核心場所。因此，這個名字蘊含著「傳統、家常、道地、溫暖」的意象。
- 除了新平總店之外，位於釜山車站對面，有另外一間分店，對於旅客來說會相對比較容易抵達。
- 人家的米其林都是掛在門口，他家則是低調的跟其他的得獎講座一起放在門內的桌上。
- 『釜山灶房』的高湯呈現著乳白色的完美顏色，「濃郁而不膩，乳白而清澈」，熬煮48小時的湯，我想是他們的可以獲獎的主要原因。吃的下的話傑西想要連烤肉一起點來吃！
釜山灶房 新平總店 정짓간 신평본점
釜山豬肉湯飯 釜山灶房
釜山灶房 新平總店（地鐵一號線 新平站）
- 地址： 6 Bibong-ro, Saha-gu, Busan, South Korea（GOOGLE｜NAVER）
- 電話： +82 50-71376-2901
- 官方網站： https://menu.busan.go.kr/shop/info/CD_SHP_002355
- 營業時間：24 小時營業，星期三: 06:00 – 23:59
釜山灶房 釜山車站店（地鐵一號線 釜山車站站）
- 地址：11 Jungang-daero 209beon-gil, Dong-gu, Busan （GOOGLE｜NAVER）
- 電話：+82514222009
- 營業時間：10:00-22:00
- 官方菜單：https://menu.busan.go.kr/shop/info/CD_SHP_002389
- 可以使用 Catchtable遠端候位
關於豬肉湯飯
- 喝原湯：先喝喝看還沒攪拌前的原味，傑西都是這樣判斷湯底狀態。
- 在釜山分成比較濃厚的密陽式豬肉湯飯（湯底相對白使用豬骨熬製成乳白）以及釜山式豬肉湯飯（比較淡，使用豬肉煮湯）
- 嚐一口清湯，作為調整味道的參考
- 先攪拌：還沒加配料之前，不少店家底部通通常都會有韓式的辣椒醬應該會有醬料，請先從底下撈起攪拌均勻，避免到最後調味過重。
- 放配料：
- 放韭菜、蝦醬（會鹹）、一小陀麵（傳統派才有，新式都沒有）。
- 建議蝦醬不要一次全下，可以先下一半再看口味調整，另外桌子上會放胡椒跟鹽巴，因為湯本身沒有調味，口味依照自己喜好調整。
- 自己對調味沒有把握的話，請一點一點加，加完之後確保均勻攪拌。
- 沾醬料：
- 常見搭配的生菜有洋蔥、蒜頭、整條綠色辣椒（不辣）。
- 不辣的辣椒品種叫做小黃瓜辣椒，跟會辣的青陽辣椒屬於不同的品種。目前傑西吃到的大部分都是不辣的。
- 附上的醬料主要是給你沾，不是放入湯中，有些店家會額外準備黃豆醬（黃色），有些是單純提供韓式辣椒醬。。
- 小菜泡菜配料都屬於吃到飽，通常會給一些基本份量，吃完多吃的話可以自己去夾，不要浪費。
- 如果有兒童要用餐不吃辣，可以提醒店員湯中不要放紅色辣椒醬。
- 『小朋友不吃辣，韓式辣椒醬不要加到湯中，另外給我，謝謝』
아이들이 매운 것을 못 먹어서요, 고추장은 찌개에 넣지 마시고 따로 주시면 감사하겠습니다.
- 『小朋友不吃辣，韓式辣椒醬不要加到湯中，另外給我，謝謝』
用餐環境
米其林等級區分
米其林分成不同階段，分別是米其林入選餐廳（MICHELIN Guide Selected）、必比登餐盤推薦（Bib Gournand）、米其林星級（Michelin Star），前面兩者比較像是成為星級餐廳的之前的入圍，接著才有辦法依照餐廳等級以及菜色，接著往米其林星級推進，星級則是分成一星、二星、三星，目前很多的小吃都屬於入選餐廳或者必比登餐盤推薦。
菜單
| 類別 | 韓文 | 繁體中文 | 金額 (KRW) |
|---|---|---|---|
| 餐點 (먹거리) | 돼지국밥 (고기) | 豬肉湯飯 (肉) | ₩ 9,500 |
| 순대국밥 (고기+순대) | 血腸湯飯 (肉+血腸) | ₩ 10,000 | |
| 내장국밥 (고기+내장) | 內臟湯飯 (肉+內臟) | ₩ 10,000 | |
| 섞어국밥 (고기+순대+내장) | 綜合湯飯 (肉+血腸+內臟) | ₩ 10,500 | |
| 만두국밥 (고기+수제만두) | 餃子湯飯 (肉+手工餃子) | ₩ 10,800 | |
| 수육백반 | 白切肉套餐 | ₩ 14,000 | |
| 수육 | 白切肉 | 中: ₩ 34,800 大: ₩ 48,800 | |
| 수육추가 | 追加白切肉 | ₩ 14,000 | |
| 韓式烤肉 (불고기) | 돼지불고기 (1인분) | 豬肉烤肉 (1人份) | ₩ 14,000 |
| 파불고기 | 蔥絲烤肉 | ₩ 14,000 | |
| 볶음밥 (셀프) 1인분 | 炒飯 (自助) 1人份 | ₩ 2,000 | |
| 蕎麥麵 (메밀) | 막국수 (물, 비빔) | 蕎麥麵 (湯 / 乾拌) | ₩ 10,000 |
| 막국수 곱빼기 | 蕎麥麵 (加大) | ₩ 11,000 | |
| 막국수+수육세트 | 蕎麥麵+白切肉套餐 | ₩ 18,000 | |
| 小吃 (주전부리) | 왕만두 | 王餃子 | 3個: ₩ 5,000 5個: ₩ 8,000 |
| 맛보기 순대 | 血腸嚐鮮盤 | ₩ 9,000 | |
| 모듬 순대 | 綜合血腸 | ₩ 17,000 |
小菜台
綜合湯飯
釜山車站分店
釜山灶房 釜山車站分店 濃郁湯頭＋特色銅碗 米其林必比登推介 座位數量多
傑西豬肉湯飯筆記
| 店名 | 營業時間 | 湯頭濃厚 | 傑西筆記 | 傑西推薦 | NAVER |
|---|---|---|---|---|---|
| 嚴涌帛豬肉湯飯 엄용백 돼지국밥 海雲台 | 08:00-20:00 | 8 | 是少數提供兩種不同型式豬肉湯飯湯頭的店家，燉煮的都非常夠味 | 八個月 | 暫無 |
| 釜山灶房 新平總店 정짓간 신평본점 新平 | 24小時 週三00:00-06:00休息 | 7 | 米其林2025推薦餐廳 濃厚雪白湯質，肉片內臟處理乾淨、厚切 店內還有提供烤肉冷麵其他主食 總店不好抵達，但有釜山車站分店 （釜山分店開箱） | 八個月 | 暫無 |
| 永東家 釜山冷麵 & 豬肉湯飯 영동밀면&돼지국밥 釜山車站 | 10:00- 20:30 | 6 | 是這一區的熱門排隊店，湯頭乾淨，肉厚切 想多吃肉可以點白切肉套餐 除了賣豬肉湯飯之外，也有冷麵 下次傑西想要吃吃看他們的冷麵 | 八個月 | 4.52 |
| 安木豬肉湯飯 안목 서면점 西面店 | 11:00- 23:00 | 6 | 米其林2024/2025推薦 湯頭處理純淨，應該有用上西餐高湯手法 手法以及食材選材跟別人不一樣 他的豬肉湯飯有跟別人不一樣的豬頭皮 | 八個月 | 暫無 |
| 密陽血腸豬肉湯飯 西面店（青春街） 밀양순대돼지국밥 | 24小時 | 7 | 清湯風味有熬煮出帶有一些的膠質 有提供黃豆醬（黃色）作為沾醬料。 連鎖店、品質穩定、店面明亮乾淨 高湯熬了48小時 | 七個月 | 4.26 |
| 珍讚豬肉湯飯 참잘돼지국밥 西面站 | 24小時 | 5 | 湯頭偏淡，他們家強項是肉，肉處理得很好，很乾淨，烹煮起來也適當，有平衡 位於 | 七個月 | 暫無 |
| 陝川一流豬肉湯飯 합천일류돼지국밥 沙上站 | 24小時 | 6 | 肉處理的很乾淨，屬於當地人的熱門店面 黃豆醬跟其他店面比，挑的還不錯 | 七個月 | 4.42 |
| 水營本家豬肉湯飯 （秀英本家） 豬肉湯飯一條街 | 24小時 | 6 | 很多韓國當地人的選擇，深夜還是很多韓國人進出，出餐的時候有蒜頭 只有提供辣椒醬（有些店面會給黃豆醬） 湯飯一條街傑西推薦這間。 | 七個月 | 4.52 |
| 松亭三代豬肉湯飯 송정3대국밥 豬肉湯飯一條街 | 24小時 不定休 | 4 | 湯頭偏清淡，屬於釜山式湯頭。 豬肉機器切薄片，少了一些口感。 | 六個月 | 4.34 |
| 浦項豬肉湯飯 豬肉湯飯一條街 포항돼지국밥 | 24小時 | 4 | 湯頭偏清淡，屬於釜山式湯頭。 豬肉肉片為機器切薄片。 內臟處理的有腥味，不排除是夜班的問題 或者單純品質不穩定 | 六個月 | 4.39 |
因為有分成比較清淡的釜山式豬肉湯飯（用豬肉湯為底），另外就是傑西比較偏好的密陽式豬肉湯飯
韓國釜山 City Tour 旅行社包車服務
合法在地旅行社：韓國City Tour旅行社
- 是韓國合法的在地旅行社，包車服務以釜山為主，可多人數客製化行程
- 客服＆駕駛都可使用中文溝通（可指定中文駕駛.也可以指定不會中文的韓籍駕駛）
- 諮詢＆訂車，請洽官方LINE客服
- FB粉絲團： 韓國City Tour旅行社
- 官方LINE：@387iqypf
- 車輛從一般商務車到45人大車都有，有專屬派車人員協調車輛。
釜山延伸
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