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這一篇文章想讓你知道
- 以純淨高湯處理手法及獨特食材選用，榮獲米其林必比登推薦，湯頭風味因融入西式作法而更顯層次
- 點餐流程導入自助點餐機，支援中文介面及刷卡付款，並可選擇將飯與湯分開盛裝
- 特色在於湯頭加入蒜碎，並於豬肉湯飯中融入豬頭皮與手切肉，提供豐富的口感組合
- 米其林2024/2025必比登推薦，跟傳統釜山湯飯相比，屬於新型態的豬肉湯飯。
- 湯頭處理純淨，可以感受高湯的處理手法以及食材選材跟別人不一樣，我想就是因為這樣他們獲選為米其林餐盤推薦。因為湯頭乾淨到，只需要簡單調味，就可以享受這等級的高湯，我猜，有融入一些西餐的高湯作法，讓他的風味有著跟傳統高溫熬煮的釜山豬肉湯飯有著不同的體驗。
- 食材上跟其他豬肉湯飯餐廳不同的地方，是有了其他餐廳沒有的豬頭皮，另外湯頭當中會加入蒜碎。
- 使用CATCH TABLE抽號：沒開啟外國人抽號，請聯絡服務人員告知沒有韓國門號，人工取號。（簡單英文對話）
- 點菜的時候直接在座位上的點菜平板上面點菜付款，有中文介面，機器上直接刷卡付款。可以選擇把飯另外放置，不要放在湯裡面。
安木豬肉湯飯 西面店 / 안목 서면점
釜山西面 安木豬肉湯飯 湯頭質地乾淨醇厚 米其林推薦
關於豬肉湯飯
- 喝原湯：先喝喝看還沒攪拌前的原味，傑西都是這樣判斷湯底狀態。
- 在釜山分成比較濃厚的密陽式豬肉湯飯（湯底相對白使用豬骨熬製成乳白）以及釜山式豬肉湯飯（比較淡，使用豬肉煮湯）
- 嚐一口清湯，作為調整味道的參考
- 先攪拌：還沒加配料之前，不少店家底部通通常都會有韓式的辣椒醬應該會有醬料，請先從底下撈起攪拌均勻，避免到最後調味過重。
- 放配料：
- 放韭菜、蝦醬（會鹹）、一小陀麵（傳統派才有，新式都沒有）。
- 建議蝦醬不要一次全下，可以先下一半再看口味調整，另外桌子上會放胡椒跟鹽巴，因為湯本身沒有調味，口味依照自己喜好調整。
- 自己對調味沒有把握的話，請一點一點加，加完之後確保均勻攪拌。
- 沾醬料：
- 常見搭配的生菜有洋蔥、蒜頭、整條綠色辣椒（不辣）。
- 不辣的辣椒品種叫做小黃瓜辣椒，跟會辣的青陽辣椒屬於不同的品種。目前傑西吃到的大部分都是不辣的。
- 附上的醬料主要是給你沾，不是放入湯中，有些店家會額外準備黃豆醬（黃色），有些是單純提供韓式辣椒醬。。
- 小菜泡菜配料都屬於吃到飽，通常會給一些基本份量，吃完多吃的話可以自己去夾，不要浪費。
- 如果有兒童要用餐不吃辣，可以提醒店員湯中不要放紅色辣椒醬。
- 『小朋友不吃辣，韓式辣椒醬不要加到湯中，另外給我，謝謝』
아이들이 매운 것을 못 먹어서요, 고추장은 찌개에 넣지 마시고 따로 주시면 감사하겠습니다.
- 『小朋友不吃辣，韓式辣椒醬不要加到湯中，另外給我，謝謝』
米其林等級區分
米其林分成不同階段，分別是米其林入選餐廳（MICHELIN Guide Selected）、必比登餐盤推薦（Bib Gournand）、米其林星級（Michelin Star），前面兩者比較像是成為星級餐廳的之前的入圍，接著才有辦法依照餐廳等級以及菜色，接著往米其林星級推進，星級則是分成一星、二星、三星，目前很多的小吃都屬於入選餐廳或者必比登餐盤推薦。
安木豬肉湯飯
餐廳空間 / 小菜台
菜單 / 自助點餐
點菜的時候可以選擇讓他把飯另外放，不要放在湯裡面
豬肉湯飯
豬肉湯飯筆記
| 店名 | 營業時間 | 湯頭濃厚 | 傑西筆記 | 傑西推薦 | NAVER |
|---|---|---|---|---|---|
| 嚴涌帛豬肉湯飯 엄용백 돼지국밥 海雲台 | 08:00-20:00 | 8 | 是少數提供兩種不同型式豬肉湯飯湯頭的店家，燉煮的都非常夠味 | 八個月 | 暫無 |
| 釜山灶房 新平總店 정짓간 신평본점 新平 | 24小時 週三00:00-06:00休息 | 7 | 米其林2025推薦餐廳 濃厚雪白湯質，肉片內臟處理乾淨、厚切 店內還有提供烤肉冷麵其他主食 總店不好抵達，但有釜山車站分店 （釜山分店開箱） | 八個月 | 暫無 |
| 永東家 釜山冷麵 & 豬肉湯飯 영동밀면&돼지국밥 釜山車站 | 10:00- 20:30 | 6 | 是這一區的熱門排隊店，湯頭乾淨，肉厚切 想多吃肉可以點白切肉套餐 除了賣豬肉湯飯之外，也有冷麵 下次傑西想要吃吃看他們的冷麵 | 八個月 | 4.52 |
| 安木豬肉湯飯 안목 서면점 西面店 | 11:00- 23:00 | 6 | 米其林2024/2025推薦 湯頭處理純淨，應該有用上西餐高湯手法 手法以及食材選材跟別人不一樣 他的豬肉湯飯有跟別人不一樣的豬頭皮 | 八個月 | 暫無 |
| 密陽血腸豬肉湯飯 西面店（青春街） 밀양순대돼지국밥 | 24小時 | 7 | 清湯風味有熬煮出帶有一些的膠質 有提供黃豆醬（黃色）作為沾醬料。 連鎖店、品質穩定、店面明亮乾淨 高湯熬了48小時 | 七個月 | 4.26 |
| 珍讚豬肉湯飯 참잘돼지국밥 西面站 | 24小時 | 5 | 湯頭偏淡，他們家強項是肉，肉處理得很好，很乾淨，烹煮起來也適當，有平衡 位於 | 七個月 | 暫無 |
| 陝川一流豬肉湯飯 합천일류돼지국밥 沙上站 | 24小時 | 6 | 肉處理的很乾淨，屬於當地人的熱門店面 黃豆醬跟其他店面比，挑的還不錯 | 七個月 | 4.42 |
| 水營本家豬肉湯飯 （秀英本家） 豬肉湯飯一條街 | 24小時 | 6 | 很多韓國當地人的選擇，深夜還是很多韓國人進出，出餐的時候有蒜頭 只有提供辣椒醬（有些店面會給黃豆醬） 湯飯一條街傑西推薦這間。 | 七個月 | 4.52 |
| 松亭三代豬肉湯飯 송정3대국밥 豬肉湯飯一條街 | 24小時 不定休 | 4 | 湯頭偏清淡，屬於釜山式湯頭。 豬肉機器切薄片，少了一些口感。 | 六個月 | 4.34 |
| 浦項豬肉湯飯 豬肉湯飯一條街 포항돼지국밥 | 24小時 | 4 | 湯頭偏清淡，屬於釜山式湯頭。 豬肉肉片為機器切薄片。 內臟處理的有腥味，不排除是夜班的問題 或者單純品質不穩定 | 六個月 | 4.39 |
因為有分成比較清淡的釜山式豬肉湯飯（用豬肉湯為底），另外就是傑西比較偏好的密陽式豬肉湯飯
釜山延伸
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