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這一篇文章想讓你知道
- 這間位於駒込的「寿司 髙はし」是TABELOG上評價超過3.5的高分社區型壽司店，中午來用餐的握壽司套餐價格划算，非常推薦
- 店家的握壽司醬油或醬料會預先沾好，不另外提供，展現出正統江戶前壽司的風格，魚料經過特別處理，口感新鮮且美味
- 在板前欣賞老闆行雲流水的刀工與料理過程，如同觀賞一場精彩的演出，尤其是海膽握壽司、自家製鮭魚卵和鰻魚的兩種吃法，都令人印象深刻
剛好前一個晚上在跟社群的朋友在聊壽司，就在民宿的附近開始找起，這一間壽司剛好是TABELOG超過3.5的高分，看起來還不錯，傑西就抱著採店的心態來吃看看，沒想到一吃就中，建議大家中午來吃！非常划算。隔壁的『分高』是同一個老闆開的，吃的是套餐。都屬於社區型的小店。
傑西點：『にぎり』 加上生魚片以及茶碗蒸套餐，中午吃，八千日幣，單獨握壽司是六千日幣
入店先點飲料，握壽司醬油或者醬料會先沾好不會另外提供醬油，這間店真的是非常正統的江戶壽司，魚料都有額外特別先處理過。所有材料都新鮮沒話說，很久沒有吃到這個等級的壽司，本來還想殺過去吃晚餐時段，結果看樣子是有人包場就沒辦法吃了。
老闆（親方）的刀工了得！在板前欣賞料理行雲流水的料理也算是看了一場演出。
寿司 髙はし
寿司 髙はし 用餐環境/菜單
剩下的就要看你要不要吃生魚片跟茶碗蒸，中午吃八千
真的怕點錯就說NI-KI-LI 握壽司意思生魚片我覺得是很划算啦，建議加點
有時候會是他兒子來捏
寿司 髙はし 板前壽司生魚片套餐
其實吃到這兩個，我馬上就跟社群的大家說我懷孕了
因為這兩個東西就可以知道這一間店的水準
然後剩下醬可以拿飯沾醬一起吃
這個是用昆布漬的手法
生的版本
而且用的海膽等級也很好，是沒有藥水味道的那種等級。
比甜蝦大一些，算紅蝦吧
處理的新鮮好吃
用刀法將表面切割了非常多次，讓口感更易於入口
口感上沒有腥味，高湯凝固成的湯凍給魚肝帶來的不同的口感
分別是沾醬跟白燒，白燒的握法還有特別將尾巴捲起來這也是我很久沒看過的製作方法
已經很少店家會自己醃製，只要吃到自己醃你都要特別的記錄一下這一間店
這個部位應該是一般紅肉的部位
醃漬的部分則是現場大概淺淺的醃了十分鐘左右
看這個油脂分布真的很美
老闆的名片
日本慢遊。駒込生活
延伸：壽司點菜專用發音對照表
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