餐廳.小吃
高雄萬豪美享地餐廳 Majesty 新任米其林一星主廚 Fabien Vergé 新菜色 米其林入選餐廳
寫在介紹前
因為傑西看只有三桌的客人在用餐,而且主廚在每一桌用餐之後,都有出來致意一下,所以就趁這個時間點跟主廚聊了一下下他對這個套餐的想法,我非常喜歡他很開放接受傾聽客人的這種態度,因為我本來只有先請服務人員詢問菜單上菜順序的問題,得到了蠻正面的回應,後面就直接就把我心中的疑問全部都跟主廚聊了一下,最大的討論就是為什麼把龍蝦放在石斑的前面,因為龍蝦這一道菜色的醬汁口味,比較重,石斑這一道菜色只有烏賊的口感屬於比較強的部份,所以有針對這個安排討論一下,然後後面的湯品其實就是為了要做口味上的切換,來清一下口中的味道。
- 美享地餐廳曾在2022獲選為Michelin Selected 米其林入選餐廳,這個是要獲得星級餐廳的前哨站。
提供融合台灣風土食材的當代法式料理(Contemporary French Cuisine) - 看樣子美享地就是高雄萬豪從一開始就想要攻星的餐廳,從之前德國米其林三星餐廳「La Vie」主廚Thomas Bühner擔任顧問設計菜單,香港一星餐廳「ÉPURE」前主廚楊展浩Xavier鎮店掌廚開始,就展現了攻星的魄力,這兩個人目前已經重新組合來到了台北開設「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」
- 主廚官方介紹(取自萬豪FB):
擁有超過20年豐富閱歷的美享地餐廳新任主廚Fabien Vergé,生長於非洲西部的象牙海岸,熱愛料理的他遊歷里昂、巴黎及香港等美食匯聚的國際城市,曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice,師承名廚Yannick Alléno的技藝,奠定深厚的精湛廚藝。主廚在2018年榮獲米其林一星殊榮,那時候獲得一星的時候是他自己開的餐廳La Cocotte by Fabien Vergé - 建議先預訂,因為餐點都需要提早準備。房客可以免服務費,並且計入房帳。
- 整體環境:保有相當的隱私,座位之間空位蠻大的,也有包廂,目前基本上餐廳不會出現客滿的狀況。
- 服務:因為桌次不多,服務人員都可以即時的反應客人的需求以及整理杯盤,並且應對上可以感受到有經過一定時間的訓練。
- 食材選擇:可以感受的到主廚想要融合台灣當地食材但又保有法式料理的精神,建議品嘗的時候都可以從他的醬汁開始吃看看,這真的是法餐的精隨。
- 甜點:三道式的甜點的驚艷程度跟主餐比,因為使用的是台灣朋友很熟悉的食材,像是芭樂、愛玉,但用了不同型態的方式來呈現,這點非常用心,我覺得甜點的安排非常出色。
- 有跟服務人員稍微聊了一下,因為價位上在新主廚上任後,有調整過一次,其實這樣的價位相對他們之前的晚餐要接近五千的價位,已經是非常親民,加上如果有住房的話又有折扣,可以來嘗試一下下。
- 午餐 $2,580+10% 晚餐 $3,580+10%
- 傑西懷胎十月指數:八個月推薦。
餐廳整體環境
菜色 / 菜單
前菜 風乾臘腸 | 小黃瓜 | 魚子醬
干貝 | 海膽 | 鮭魚卵
龍蝦 │ 舞菇 | 紅蘿蔔
這是一道我覺得搭配上非常完美的一道菜,尤其是當中的醬料,但也是因為這一道菜,在最後面用餐完畢之後,有稍微請教了一下下主廚安排的順序,因為這一道算是重口味的菜色。
野生石斑 | 竹筍 | 螢烏賊
石斑排在這邊雖然比較清淡一些,但搭配一旁的醬汁還有螢烏賊,有把口味上跟前一道菜色有一個區隔。
湯品 桂丁雞 | 玉米 | 羊肚菌
這道湯品整體來說已經是非常有水準的,桂丁雞烤至表皮酥脆,但這邊傑西也有請教主廚,他的概念,有稍稍討論是不是有再給予他另外一個層次的可能。
A5和牛肋眼|馬鈴薯|山蘇
這一道和牛,整體搭配平衡,和牛保持著三分熟的口感,搭配著一旁的千層馬鈴薯,其實查了一下,這千層馬鈴薯是功夫菜,需要把馬鈴薯切成薄片然後重新組合。
搭餐的麵包
甜點
高雄相關文章
- 高雄鹽埕區「銀座聚場」咖啡民宿完整分層介紹 角落充滿細節
- 高雄鹽埕 田記豆漿 四十年鹽埕區的老味道
- 高雄覓奇日本料理 台式精緻日本料理
- 高雄萬豪酒店 Marriott Kaohsiung -餐飲篇
- 高雄萬豪酒店 Marriott Kaohsiung – 住宿篇
- 高雄萬豪套房 尊榮套房跟萬豪套房照片記錄 Marriott Kaohsiung
- 高雄自強夜市 南明肉燥飯 深夜食堂
- 高雄義大皇家酒店 650間客房房型選擇多 設施全攻略 小孩會瘋狂的親子主題套房
- 高雄碧港良居 站前店 大空間樓中樓套房
- 高雄晶英國際行館 獺祭吧 海外第一家
- 高雄晶英國際行館 早餐 回烤的麵包 豐盛的主餐
- 高雄晶英國際行館 客房篇 飯店的細節應該小到一條HDMI線都要考慮到
- 高雄晶英國際行館 三訪記錄 細節中的細節
- 高雄晶英國際行館 Ukai-tei 懷石料理
- 高雄國賓飯店 緊鄰愛河的老字號高雄飯店
- 高雄 蝸牛壽司 家庭式台式壽司
- 高雄 湖東牛肉館 必比登推薦 傑西最推牛肉鍋
- 高雄 海慶澎湖海鮮 新鮮沒話說
- 高雄 有你真好湘菜沙龍 鼓山店 米其林餐盤老屋改建
- 華信環台飛行 Day 4 飛行 高雄飛澎湖 今天風很大
- 華信環台飛行 Day 3 飯店 高雄漢來飯店 維護得非常好的高雄老字號飯店
- 疫情後再訪高雄萬豪 Marriott Kaohsiung 高雄唯一萬豪集團飯店
- 傑西的高雄味道 稻香台灣小吃 24小時營業
- 來高雄辦護照比較快嗎? 2023/05排隊攻略平面圖 外交部南部辦事處 領事事務局
- 2012 食記> 高雄 Hotel Du’a 飯店客房 以及 悅品中餐廳
- 計畫、晚鳥機票總整理表格 :台北仁川 最低$5999 台北沖繩 最低$7999
- KLOOK/KKDAY 折扣碼:2024 優惠折扣碼整理:KKDAY 十週年 4/30-05/01限時折扣
- 傑西在那些社群媒體出沒: