南部

高雄晶英國際行館 Ukai-tei 懷石料理

這是傑西第二次入住,第一次入住的時候,就覺得這間飯店非常的有特色,所以這一次決定要來給他好好的記錄,因為這樣就得分幾個章節了。這對於一個不小心就會把五感打開的傑西,在整個環境感受設計師、飯店方、營運者想要呈現出來的氛圍跟細節,真的是非常過癮。所以不小心分成很多篇文章來呈現不小心拍的上千張照片。

高雄晶英只有一間餐廳就叫做Ukai-tei,裡頭有提供鐵板燒、日式懷石料理、西餐、還有獺祭清酒吧。晶英的料理具備一定的水準,其中Ukai-tei 鐵板燒有得過米其林一星,但這一趟傑西想要嚐嚐日本料理,所以就預訂了日式懷石料理,要注意歐,必須要提早預訂,因為餐廳本身需要提早備料。先說,他們上菜非常講究儀式感跟情境整體服務水準上來說,他們的服務水準有到位。如果在整體用餐當中抓一個小毛病的話,就是他鮪魚生魚片的等機明顯跟其他料理的菜色沒有一致的水平,是相對低的狀態。其他整體菜色都在水準之上,在海鮮跟肉品當中達到一個平衡,餐與餐之間還有設計預留口味上的轉換,因為前不久才吃了一間相同價位,但是菜色很粗、沒什麼服務的餐廳,所以覺得如果真的想要好好慶祝的話,可以選擇高雄晶英

傑西懷胎十月指數:八個月推薦。

用餐環境

整體餐廳座位數,並沒有非常多,可以享受到外場服務人員完整的服務。晶英整體的服務訓練都真的在水準之上,不論是在南部或者是整體台灣都是。

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
座位上放著口布以及菜單
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
本次用餐的菜單
跟正統懷石料理一樣,會列上主廚的名稱
懷石料理長是廣瀬晋平

今天的菜單內容為

  • 夏夜湖野瀲灩間
  • 旬鮮御椀
  • 炭香鮮魚
  • 鮮魚南蠻燒漬
  • 晚風拂明月
  • 牛舌逸品
  • 鮮魚胡麻茶漬飯
  • 甘味
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
入座後就會詢問用餐需要搭配什麼樣子的酒類
喝酒不開車 開車不喝酒 未滿十八歲請勿飲酒
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
我們今天沒有要喝酒,所以就點了氣泡水
會在一旁放在冰桶當中保冰

夏夜湖野瀲灩間

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
上菜的時候搭配這樣的陣仗,還有蟲鳴鳥叫聲音
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
變化型的天婦羅
竹筒內放的是自製的豆腐
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說

旬鮮御椀

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
餐廳旁邊有個小台面
部分料理主廚會在這裡準備
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
經過細心烹煮的鮑魚,搭配著高湯。以及海帶
讓海味在不同層次上完整呈現展開

炭香鮮魚

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
外表經過碳燒之後的白身魚
以及鮪魚

鮮魚南蠻燒漬

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
魚皮在烤過之後呈現一個非常酥脆的口感
上面放的是一點點的柚子胡椒跟海膽

晚風拂明月

非常文言文的一道菜,但他講得是夏日當中的涼風,實際上是玉米冷湯,冷冷的湯對映出這道菜名,順便轉換一下口味。我自己非常喜歡這一道冷湯,想要學一下如果要自己做他的菜單。

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說

牛舌逸品

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
牛舌逸品
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
這一道應該是少列在菜單上
炭烤和牛

鮮魚胡麻茶漬飯

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
光是這個陣仗上來就很驚人
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
利用胡麻醬拌入生魚片當中呈現出清新的味道作為最後一道菜
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
直接在釜裡頭煮出來的白飯
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
特製胡麻醬拌入鯛魚
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說

甘味/甜點

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
有三種甜點提供選擇
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
芒果芭森
2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說
葡萄冰沙、水羊羹

額外服務筆記

這真的是非常傳統正宗的飯店餐飲服務,當客人離開的時候,會幫客人把口布折好,放在座位上,已經越來越少飯店有這樣的服務水準了。

2023,傑西吃貨筆記,傑西懷胎八個月,廣瀬晋平,懷石料理,日本料理,米其林,高雄晶英,高雄晶英國際行館 @傑西大叔 x 這裡胡說

店家/景點資訊

  • 店家名稱:Ukai-tei Kaohsiung
  • 所在地址:806臺灣高雄市前鎮區中山二路199號3樓
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 12:00-22:00
  • 店家電話:079730122
  • 備註資訊:
    12:00–15:00 18:00–22:00

交通資訊

傑西大叔

一個對客機喜愛成精的旅人,一個對電子產品瘋狂的科技宅,一個被說對食物才有愛的吃貨,老本行是資訊產業,不小心跨足PODCAST圈,又是個器材控,骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀,飛行超過120萬公里,繞了31圈的地球,很愛觀察細節、五感全開的服務體驗者愛好者。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Back to top button
Blogimove部落格搬家技術服務