高雄晶英國際行館 Ukai-tei 懷石料理

寫在主文介紹前

傑西總共入住三次，第一次入住的時候，就覺得這間飯店非常的有特色，所以決定要來給他好好的記錄，因為這樣就得分幾個章節了。這對於一個不小心就會把五感打開的傑西，在整個環境感受設計師、飯店方、營運者想要呈現出來的氛圍跟細節，真的是非常過癮。所以不小心分成很多篇文章，來呈現不小心拍的上千張照片。

文章分篇：（客房篇｜早餐篇｜獺祭吧｜日式懷石料理｜第三次入住記錄，服務細節心得）

另外高雄晶英在2025/08更換品牌至萬豪集團旗下，新的飯店名稱為『然一酒店』(THE AMNIS, a Luxury Collection Hotel, Kaohsiung)

高雄晶英只有一間餐廳就叫做Ukai-tei，裡頭有提供鐵板燒、日式懷石料理、西餐、還有獺祭清酒吧。晶英的料理具備一定的水準，其中Ukai-tei 鐵板燒有得過米其林一星，但這一趟傑西想要嚐嚐日本料理，所以就預訂了日式懷石料理，要注意歐，必須要提早預訂，因為餐廳本身需要提早備料。先說，他們上菜非常講究儀式感跟情境整體服務水準上來說，他們的服務水準有到位。如果在整體用餐當中抓一個小毛病的話，就是他鮪魚生魚片的等機明顯跟其他料理的菜色沒有一致的水平，是相對低的狀態。其他整體菜色都在水準之上，在海鮮跟肉品當中達到一個平衡，餐與餐之間還有設計預留口味上的轉換，因為前不久才吃了一間相同價位，但是菜色很粗、沒什麼服務的餐廳，所以覺得如果真的想要好好慶祝的話，可以選擇高雄晶英。

傑西懷胎十月指數：八個月推薦。

用餐環境

整體餐廳座位數，並沒有非常多，可以享受到外場服務人員完整的服務。晶英整體的服務訓練都真的在水準之上，不論是在南部或者是整體台灣都是。

今天的菜單內容為

• 夏夜湖野瀲灩間
• 旬鮮御椀
• 炭香鮮魚
• 鮮魚南蠻燒漬
• 晚風拂明月
• 牛舌逸品
• 鮮魚胡麻茶漬飯
• 甘味

夏夜湖野瀲灩間

旬鮮御椀

炭香鮮魚

鮮魚南蠻燒漬

晚風拂明月

非常文言文的一道菜，但他講得是夏日當中的涼風，實際上是玉米冷湯，冷冷的湯對映出這道菜名，順便轉換一下口味。我自己非常喜歡這一道冷湯，想要學一下如果要自己做他的菜單。

牛舌逸品

鮮魚胡麻茶漬飯

甘味/甜點

額外服務筆記

這真的是非常傳統正宗的飯店餐飲服務，當客人離開的時候，會幫客人把口布折好，放在座位上，已經越來越少飯店有這樣的服務水準了。

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