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傑西先來劃重點
- 豬種很重要：因為只有伊比利黑毛豬會進入到主要的火腿分級，其他白豬分級是另外一種。
- 後腿比前腿好吃，所以火腿店賣的也會比較貴。
- 認黑標，不是認黑色豬蹄。
- 火腿上面會有白色點點，他是陳放之後形成的蛋白質，不是橡果。
- 不太需要有品牌迷思，因為各家都有自己習慣吃的等級，也因為黑標很貴，所以不一定是家裡會準備的
- 延伸閱讀：
- 第一次到訪紀錄 西班牙南部：5J 西班牙伊比利豬火腿 工廠/牧場參觀
- 隔壁的直營餐廳，橡果餐廳，可以吃到各種伊比利豬
- 小鎮裡頭的火腿店面
- 先來學西班牙文
- Jamón：後腿，比較好吃
- Ibérico：伊比利黑毛豬的品種名稱。
- Cortador de Jamón：侍肉師。
- 火腿很有名的品牌是：JOSELITO、5J
西班牙火腿分級
| 標籤 | 豬種 | 飼料 | 放養方式 | 熟成 |
|---|---|---|---|---|
| 黑標 100% Ibérico de Bellota | 100％純種伊比利黑毛豬 重量180KG以上 | 橡果 | 自由放養 一隻豬至少一公頃 （3000坪） | 36個月 |
| 紅標 Ibérico de de Bellota | 50%/70% 伊比利黑毛豬 | 橡果 | 自由放養 一隻豬至少一公頃 （3000坪） | 36個月 |
| 綠標 Ibérico de Cebo Campo | 伊比利黑毛豬 | 牧草 + 飼料 | 半開放式 一隻豬最少100平方公尺 | 24個月 |
| 白標 Ibérico de Cebo | 伊比利黑毛豬 | 飼料 | 圈養 一隻豬最少2平方公尺 | 24個月 |
| 其他 | 白豬 | Reserva：12個月 Gran Reserva：18個月 |
法定產區
西班牙一比例火腿有四個DOP法定產區，地理位置都是在西班牙的西南側
- 哈布果Jabugo
- 吉胡埃洛吉胡埃洛 Guijuelo
- 埃斯特雷馬杜拉林場 La Dehesa de Extremadura
- 洛斯佩德羅切斯（Los Pedroches）
5J 的觀光工廠
他的觀光工廠就位於上面列的法定產區 JABUGO這個區域，是一個很多火腿工廠的小鎮。
- 工廠名稱：Bodega Cinco Jotas
- 地址：Carretera San Juan del Puerto, LOCAL, 21290 Jabugo, Huelva, 西班牙
- 官方網站：Be delighted with one of the best hams in the world (cincojotas.com)
- 預約工廠導覽：Visit the Cinco Jotas bodega (curing cellars) | Cinco Jotas（費用每人：25歐元）
遊客中心 / 小賣店
各種火腿道具
說明火腿的歷史
所以屋樑上有很多的勾子
進入工廠區
接下來會到放映室看一個簡短介紹影片，
- 每一隻豬有兩公頃的地、大約60顆樹。
- 身上要多公斤，這一些豬隻需要吃12公斤的橡果、5公斤的草。
- 每隻豬可以生大概六到七隻小豬寶寶。
- 每天要跑14公里來覓食。
陳放火腿的倉庫
- 這是他們第一個地窖、有著130年的歷史，目前總共大大小小有這樣總共19個地窖。
- 因為進氣的地方不一樣，所以必需要定時更換位置，來確保每一隻的風乾程度都是一樣的。
另外一個階段的火腿，還在滴油
品嚐火腿
延伸閱讀：伊比利豬的飼養環境
因為之前的一次機會有參觀過5J的飼養牧場，給大家看看一隻豬六千坪的空間是怎麼養的。
因為人會幫忙搖
西班牙南部
賽維利亞、哈恩(Jean)、馬拉加(Malaga)、哈布果、哥多華
- 西班牙 哈恩 最好吃油條 Churrería Zambombas
- 西班牙哥多華 Ermita de la Candelaria 烤牛尾 主教堂附近
- 西班牙哥多華 歐洲之星宮殿飯店 來到這個城市的就會看到這間飯店
- 西班牙南部 哈布果：火腿廠 Restaurante Montesierra (Jabugo) / 火腿店 Mercaiberico – Jamón de Jabugo
- 西班牙南部 哈布果：5J隔壁直營 橡果餐廳 各種伊比利豬料理
- 西班牙南部 哈布果：5J工廠二訪 深入130年歷史地窖 要吃火腿，要先做功課
- 西班牙塞維利亞 番紅花碳烤餐廳 Asador Azafrán
- 西班牙 UBEDA：Parador De Ubeda
- 西班牙哈恩 T&T(TIERRAS DE TAVARA) 橄欖油 賽爾古拉限定產區
- 西班牙哈恩 巴狄尼絲莊園 Aires de Jaén 橄欖園及橄欖油工廠
- 西班牙南部馬拉加：山坡上的蝸牛小屋
- 西班牙哈恩區：面向橄欖田的住宿 Apartamentos Cortijo Peñardera
- 西班牙南部 哈布果：5J 西班牙伊比利豬火腿 工廠/牧場參觀
- 西班牙 T&T(TIERRAS DE TAVARA) 橄欖油油廠參觀紀實
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