• 豬種很重要：因為只有伊比利黑毛豬會進入到主要的火腿分級，其他白豬分級是另外一種。
• 後腿比前腿好吃，所以火腿店賣的也會比較貴。
• 認黑標，不是認黑色豬蹄。
• 火腿上面會有白色點點，他是陳放之後形成的蛋白質，不是橡果。
• 不太需要有品牌迷思，因為各家都有自己習慣吃的等級，也因為黑標很貴，所以不一定是家裡會準備的，好吃的紅標綠標都不錯吃。
• 延伸閱讀：
  • 第一次到訪紀錄 西班牙南部：5J 西班牙伊比利豬火腿 工廠/牧場參觀
  • 隔壁的直營餐廳，橡果餐廳，可以吃到各種伊比利豬
  • 小鎮裡頭的火腿店面
• 先來學西班牙文
  • Jamón：後腿，比較好吃
  • Ibérico：伊比利黑毛豬的品種名稱，就是伊比利的發音。
  • Cortador de Jamón：侍肉師。
  • 火腿很有名的品牌是：JOSELITO、5J

西班牙火腿分級

法定產區

西班牙一比例火腿有四個DOP法定產區，地理位置都是在西班牙的西南側

• 哈布果Jabugo
• 吉胡埃洛吉胡埃洛 Guijuelo
• 埃斯特雷馬杜拉林場 La Dehesa de Extremadura
• 洛斯佩德羅切斯（Los Pedroches）

5J 的觀光工廠

他的觀光工廠就位於上面列的法定產區 JABUGO這個區域，是一個很多火腿工廠的小鎮。

• 工廠名稱：Bodega Cinco Jotas
• 地址：Carretera San Juan del Puerto, LOCAL, 21290 Jabugo, Huelva, 西班牙
• 官方網站：Be delighted with one of the best hams in the world (cincojotas.com)
• 預約工廠導覽：Visit the Cinco Jotas bodega (curing cellars) | Cinco Jotas（費用每人：25歐元）

遊客中心 / 小賣店

各種火腿道具

說明火腿的歷史

進入導覽的流程，導覽員先帶領我們來到這個屋簷下，因為在這邊，就是他們創業時候吊掛火腿的地方。

進入工廠區

接下來會到放映室看一個簡短介紹影片，

• 每一隻豬有兩公頃的地、大約60顆樹。
• 身上要多公斤，這一些豬隻需要吃12公斤的橡果、5公斤的草。
• 每隻豬可以生大概六到七隻小豬寶寶。
• 每天要跑14公里來覓食。

陳放火腿的倉庫

• 這是他們第一個地窖、有著130年的歷史，目前總共大大小小有這樣總共19個地窖。
• 因為進氣的地方不一樣，所以必需要定時更換位置，來確保每一隻的風乾程度都是一樣的。

另外一個階段滴油的火腿

品嚐火腿

行程的最後，我們來到一旁的品嚐室，在此會請到他們的侍肉師切出不同部位火腿片給大家品嚐。

延伸閱讀：伊比利豬的飼養環境

因為之前的一次機會有參觀過5J的飼養牧場，給大家看看一隻豬六千坪的空間是怎麼養的。

延伸閱讀

西班牙南部

賽維利亞、哈恩(Jean)、馬拉加(Malaga)、哈布果、哥多華

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