西班牙哈恩 T&T(TIERRAS DE TAVARA) 橄欖油 賽爾古拉限定產區

• 這間公司的橄欖田位於西班牙哈恩區的JAEN的Sierra de Segura(賽爾古拉限定產區)，這一區的特色就是丘陵高地很多，孕育出獨特山頭氣息。也因為都在山區，所以車子進不去，我們要去看橄欖田都必須要換搭越野吉普車。
• 賽爾古拉有自己的產區限定標章，由塞古拉山脈(Sierra de Segura)原產地管理委員會監督，並擁有原產地證明。
• 他的老叢橄欖樹有一些都有兩百年以上的歷史，他們家只有種植PICUAL。相較於巴狄尼絲莊園，他們經營模式比較像是家庭式經營模式，產量相對少一些，但還是有自己壓榨設備，這個很重要，因為很多的橄欖油公司沒有自己的壓榨工廠，需要去合作的壓榨廠，這都會影響到風味。
• 照片資料：2018-2022

賽爾古拉限定產區

屬於TT橄欖田

工廠

剛壓榨出來的新鮮橄欖油

補充影片介紹

橄欖油怎麼挑？

• 兩間油廠
  • 四隻全部都是EVOO(Extra Virgin Olive Oil，EVOO)，粉紅瓶、藍瓶跟艾瑞斯，都是同一間油廠。銀瓶是另外一間油廠。.
• 品種
  • 艾瑞斯跟銀瓶都是單一品種的Picual橄欖油，風味上會比藍瓶來的強烈。Picual有種很濃厚的草清香，如果要用水果形容的話很像是台灣的芭樂。
  • 藍瓶是混了三種不同品種的橄欖果Picual(皮夸爾)、Arbequina(雅貝金娜)、Frantoio(法蘭朵)，經過調油師的調整出適合亞洲人胃口的溫和味道。
  • 粉紅瓶一樣混了三種品種的橄欖Arbequina、Frantoio、還有產量最少的 Empeltre，有種獨特的奶油口感，粉紅瓶子顏色奶茶團長挑的色（真的）。粉紅瓶全球限量五千瓶。
• 早摘
  • 粉紅瓶、藍瓶跟銀瓶都是早摘，就是在橄欖果實還在綠色的時候摘取的。
  • 艾瑞斯他是晚摘。但是傑西跟LULU姊現場在試油的時候，覺得他的表現已經追上銀瓶的氣味。（有追上早摘，但還是吃的出來有差一些）
  • 有點算是撿到寶，覺得這一支表現上雖然是晚摘，但是已經整體上不錯。
• 種植地
  • 銀瓶因為他油廠種植在丘陵，他的橄欖油的山頭氣會跟藍瓶不太一樣。
  • 粉紅瓶、藍瓶跟艾瑞司，他們的農田則是有滴灌，因為旁邊就是河流，大部分西班牙的橄欖田都沒有這個設備，所以有水的田果子會長的比較肥大。
• 適合烹煮方式
  • 都可以，生吃到油炸都可。好的油品發煙點都很高。油酸都很低。下面傑西拿來炸鹽酥雞。
• 怎麼選？
  • 這幾支都是一時之選，我們一路吃的時候都會去看飯店跟餐廳用的橄欖油好不好，但基本上連西班牙人自己吃，都沒吃到那麼好的油，除非到非常好的餐廳才有可能，如果要說預見的機率，只有在五星級飯店才比較容易遇到好油，所以我們包包都會自己帶油出門。
  • 如果沒用過橄欖油的朋友可以建議從藍瓶開始，因為風味上柔和很多。
  • 但傑西跟LULU表姊都是喜歡Picual奔放強烈的味道。
  • 都沒買過的朋友找朋友一起買，建議都買來試試看，然後就可以把自己家裡的油給換掉。橄欖油的廚房會比較好清潔，對煮菜的人也好，因為會卡在牆壁上的也會卡在肺裡頭。
  • 嘴刁的選早摘（銀瓶藍瓶），要經濟實惠的話艾瑞斯。銀瓶藍瓶如果喜歡平衡一點的話藍瓶，但喜歡有個性的話銀瓶，嘗試過藍瓶，想要更上一層的話可以試試看粉紅瓶。
• 關於這兩間橄欖油莊園介紹（莊園環境）
  • 銀瓶： TT莊園
  • 粉紅瓶、藍瓶 、艾瑞斯：巴狄尼絲莊園
  • 用這次辣豆瓣加上橄欖油，自己做便宜好吃的鹽酥雞。

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