西班牙 T&T(TIERRAS DE TAVARA) 橄欖油油廠參觀紀實

先來大概介紹TT他們這款油品吧 ，先來看他的產區， 西班牙真的很對於法定產區這檔事情非常的要求跟專精。

• T&T — (TIERRAS DE TAVARA)的單品Picual(皮夸爾)產於JAEN的Sierra de Segura(賽爾古拉限定產區)
• 榮獲NY international olive oil Contest紐約國際橄欖油大賽_2018年金獎
• OLEFER S.L.,公司生產的橄欖油，由塞古拉山脈(Sierra de Segura)原產地管理委員會監督，並擁有原產地證明，標識來保證產品的品質質量
• 橄欖油有濃郁的果想味和綠橄欖的香氣，伴隨而來的蘋果、新鮮切割的草地味、番茄和朝鮮薊的色調綜合，讓橄欖油的風味清新平衡，橄欖油入到喉嚨有著柔和優雅的苦和辛辣感，讓整體的口感更多層次

就連在小鎮上都會遇到法定產區的告示牌

而這款銀瓶則是他所有產品的最高等級
早摘特級 EXTRA VIRGIN OLIVE OIL(EVOO) 橄欖油
所謂早摘就是在十一月以前所採收並且尚未完全成熟地的綠橄欖
但早摘的風味卻是比成熟的還來的強烈跟獨特
也因為早摘的油脂比例只有大概10%左右
跟成熟橄欖的20%有蠻大的差異包含成本
所以都得在產季之前預定好數量才能現壓出貨
而且這個等級的橄欖油都必須要在採收完的一天之內完成壓榨的動作

TT橄欖油的原料橄欖樹生長在很大一片的丘陵地當中
一般車輛沒有辦法開上去，還得搭老闆的四輪驅動車才上的了
下面這張照片的V型照片左右兩側延伸都是老闆家族的土地
這樣子高山種的橄欖油造就了他非常特殊的風味
這種風味你必須要品嘗過一次才能分出高下

而園內很多都是這種老欉

這樣子的特殊環境造就出來他的豐厚風味
也讓她得了2018 NY橄欖油金獎

在馬拉加小鎮的一個小酒館裡，老闆這樣說。他拿起桌上未拆封的TT橄欖油，打開來倒了一些在盤子裡，讓我們聞了聞。說這一瓶是去年這個時候裝瓶的（今年的還沒裝瓶），其風味依然非常強烈。

這麼好的油還用了冷藏貨櫃運來台灣，好油一定要讓好朋友知道。

橄欖油怎麼挑？

• 兩間油廠
  • 四隻全部都是EVOO(Extra Virgin Olive Oil，EVOO)，粉紅瓶、藍瓶跟艾瑞斯，都是同一間油廠。銀瓶是另外一間油廠。.
• 品種
  • 艾瑞斯跟銀瓶都是單一品種的Picual橄欖油，風味上會比藍瓶來的強烈。Picual有種很濃厚的草清香，如果要用水果形容的話很像是台灣的芭樂。
  • 藍瓶是混了三種不同品種的橄欖果Picual(皮夸爾)、Arbequina(雅貝金娜)、Frantoio(法蘭朵)，經過調油師的調整出適合亞洲人胃口的溫和味道。
  • 粉紅瓶一樣混了三種品種的橄欖Arbequina、Frantoio、還有產量最少的 Empeltre，有種獨特的奶油口感，粉紅瓶子顏色奶茶團長挑的色（真的）。粉紅瓶全球限量五千瓶。
• 早摘
  • 粉紅瓶、藍瓶跟銀瓶都是早摘，就是在橄欖果實還在綠色的時候摘取的。
  • 艾瑞斯他是晚摘。但是傑西跟LULU姊現場在試油的時候，覺得他的表現已經追上銀瓶的氣味。（有追上早摘，但還是吃的出來有差一些）
  • 有點算是撿到寶，覺得這一支表現上雖然是晚摘，但是已經整體上不錯。
• 種植地
  • 銀瓶因為他油廠種植在丘陵，他的橄欖油的山頭氣會跟藍瓶不太一樣。
  • 粉紅瓶、藍瓶跟艾瑞司，他們的農田則是有滴灌，因為旁邊就是河流，大部分西班牙的橄欖田都沒有這個設備，所以有水的田果子會長的比較肥大。
• 適合烹煮方式
  • 都可以，生吃到油炸都可。好的油品發煙點都很高。油酸都很低。下面傑西拿來炸鹽酥雞。
• 怎麼選？
  • 這幾支都是一時之選，我們一路吃的時候都會去看飯店跟餐廳用的橄欖油好不好，但基本上連西班牙人自己吃，都沒吃到那麼好的油，除非到非常好的餐廳才有可能，如果要說預見的機率，只有在五星級飯店才比較容易遇到好油，所以我們包包都會自己帶油出門。
  • 如果沒用過橄欖油的朋友可以建議從藍瓶開始，因為風味上柔和很多。
  • 但傑西跟LULU表姊都是喜歡Picual奔放強烈的味道。
  • 都沒買過的朋友找朋友一起買，建議都買來試試看，然後就可以把自己家裡的油給換掉。橄欖油的廚房會比較好清潔，對煮菜的人也好，因為會卡在牆壁上的也會卡在肺裡頭。
  • 嘴刁的選早摘（銀瓶藍瓶），要經濟實惠的話艾瑞斯。銀瓶藍瓶如果喜歡平衡一點的話藍瓶，但喜歡有個性的話銀瓶，嘗試過藍瓶，想要更上一層的話可以試試看粉紅瓶。
• 關於這兩間橄欖油莊園介紹（莊園環境）
  • 銀瓶： TT莊園
  • 粉紅瓶、藍瓶 、艾瑞斯：巴狄尼絲莊園
  • 用這次辣豆瓣加上橄欖油，自己做便宜好吃的鹽酥雞。

西班牙南部

賽維利亞、哈恩(Jean)、馬拉加(Malaga)、哈布果、哥多華

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