一樣的PICUAL橄欖 不一樣的橄欖油風味 TT銀瓶跟莊園白瓶

• 這兩個橄欖油廠，傑西都有到訪不止一次以上，這兩支橄欖油充分展現同一個品種，在不同土地風土人情，呈現出不同橄欖油風味。
  • 兩瓶都是單一品種的PICUAL，特性帶著番茄清香如果要形容的話有一點芭樂的味道，是西班牙種植面積最大的品種，也是目前世界上分布最廣的橄欖品種之一。
  • 料理上可以拿來炸、拿來炒，可以完全取代沙拉油，而且用橄欖油的廚房比較好清潔。
  • PICUAL 也是傑西最喜歡的品種，因為奶油感跟香氣十足。
• 這個等級的油其實在西班牙也要特別找，所以我們在旅程當中都會試試餐廳給的，然後再把自己帶的橄欖油拿出來用，因為品質真的很好，幾乎打趴大概八成的餐廳。
• LULU姊希望大家吃好油（傑西也是），所以在過去十年間用團購的量撐起跟廠商談判的籌碼，希望引進的是大家吃的起的好油。
• 橄欖油的製造過程天然，單純就是壓榨，之後經過油水分離，沒有其他的化學脫離流程，屬於乾淨的好油。
• 團購連結：https://reurl.cc/WAYYmk （2/7-2/20）
• 傑西的橄欖油料理
  • 超下飯辣蘿蔔
  • 柴燒肉燥飯
  • 橄欖油鹽酥雞
  • 油飯

為什麼要訪廠？

因為不去現場的話，你不會知道知道橄欖生長的狀況，也不會知道工廠的製造環境。而且要看到工廠才會確認這一間油廠他自己有壓榨的能力，因為很多橄欖是送到另外別的城市別的油廠壓榨。

為什麼要用冷藏貨櫃？

因為在幾個月的海上旅程當中，船上的貨櫃溫度會上升，會加速產品本身的氧化，既然是最高品質等級的橄欖油，就還是讓他保持在最高的品質下抵達台灣，使用的時候不用放到冰箱保存，只要放在太陽不會直曬的地方就可以了，因為一般家裡室內溫度不會超過30度。

為什麼橄欖油可以炸？

其實好的油高品質的油，發煙點高，拿來油炸沒問題，但油炸的時候他的營養價值會比直接下降，你可以參考傑西的鹽酥雞文章裡面的影片，全程沒開抽油煙機。
在海恩地區，也有使用橄欖油油炸的洋芋片，非常好吃。

早摘跟晚摘橄欖油的差別在哪邊？

橄欖在綠色還尚未完全成熟的時候採摘，這個時機點所榨出來的橄欖油橄欖多酚含量也比較高，同時也會帶有橄欖果實相當特殊的風味。
晚摘的熟成橄欖在取油率會比高一些，可以比早摘的多出三到四成的橄欖油，所以大部份市面上的橄欖油都是成熟橄欖的橄欖油。

為什麼橄欖油玻璃瓶要選擇不見光的？

在歐洲，橄欖油販售很多都是用塑膠瓶子，或者是深色玻璃瓶，但考慮台灣陽光充足，為了維持保存環境，特別請廠商改成不可見光成本稍高的噴漆瓶。

橄欖油的顏色跟風味有關係嗎？

沒有關係，因為橄欖油從剛壓榨出來的亮綠色開始，會隨著時間那個綠色會逐漸變黃，也因為這樣，從品油的杯子是深紅色跟深藍色可以證實，為了不要讓顏色干擾到品油過程當中的判斷，所以都是用有色的杯子來遮蔽視覺，僅保留嗅覺以及直接品嚐風味，也會需要用蓋子蓋住，品油的時候要稍稍用手掌加熱，讓香氣聚集在杯口，方便後去的品嚐。

TT 銀瓶：賽爾古拉限定產區

莊園白瓶：巴狄尼絲莊園

科普橄欖油製造過程

現代化的橄欖油製造過程可以分成以下幾個步驟，都是全天然物理性的過程，頂級冷壓橄欖油不會進行加熱或者化學性的處理。

• 入料：從斗車將橄欖倒入入料槽，會在這一個步驟進行枝葉分離以及清洗的過程，另外因為法定產區還會有額外的秤重的流程。從入料的設備就可以大概看的出來生產的規模。
• 研磨（Crushing）：將橄欖果實透過破碎機壓碎，形成橄欖糊，到下一個攪拌槽進行後續處理。
• 攪拌（Malaxation）：透過攪拌的過程，將比較小的油滴釋放出來，讓油透過聚合，這是後續取油流程的準備工作，會需要在相對低氧不接觸到外在空氣的環境當中，連續攪拌半小時上下，然後送到下個步驟。在這個流程當中會特別需要特別注意溫度的控制，因為過高的問度會造成橄欖油的氧化。
• 果泥翠取（Extraction）：量產現代化的機器會透過離心力將把果泥跟油水液體分開，這個時候個的橄欖油裡頭，還是有固型物以及水分。
• 油水分離（Separation）：這到工序會把剛剛分離出來的液體，進行再次的處理，把油水給分離出成為橄欖油。

在西班牙的橄欖油飲食

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傑西大叔
一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業又是個器材控，不小心跨足PODCAST圈
骨子裡流著旅行人的血液，長著飛機人的翅膀
飛行超過132萬公里，繞了32圈的地球，70個機場，157條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思