菜譜

自製辣蘿蔔 這個作法可以調整成你要的鹹度辣度 而且更香 豆油伯料理

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這個非常常見的便當配菜,如果真的弄得好的的確是可以出去開店當招牌沒錯,傑西吃過外面小吃攤的炒菜脯,發現很多店面都會自己吵自己店內用的,之前固定有在買某攤做的,一小罐就要一百五,一下子就吃完了,就稍微研究一下做法,沒想到這個做法非常簡單,成本也很低,就決定自己來製作,接著後面應該都會自己來了,可以自己控制自己要的辣度跟風味。

需要的材料

  • 菜脯:沒記錯這照片裡面應該是兩斤的菜脯,如果你是乾的還沒泡發的話準備一斤就好
  • 小米辣:自己調整需求辣度
  • 蒜頭:自己調整需求風味
  • 麻油:一定要加,這是靈魂
  • 橄欖油
  • 豆油伯醬油或者加入黑豆豉的醬汁
  • 豆油伯黑豆豉

製作流程:第一次

先把菜脯泡水,透過這個流程調整辣菜脯的鹹度,順便把其他的添加物(如果有的話)濃度降低
這個時候依照自己的口感調整鹹度,我自己是泡了兩次,每次二十分鐘
記得泡完之後要吃一下是不是你要的鹹度
先把菜脯泡水,透過這個流程調整辣菜脯的鹹度,順便把其他的添加物(如果有的話)濃度降低
這個時候依照自己的口感調整鹹度,我自己是泡了兩次,每次二十分鐘
記得泡完之後要吃一下是不是你要的鹹度
處理好之後的菜脯之後稍微放置一下讓他風乾一下
處理好之後的菜脯之後稍微放置一下讓他風乾一下(約半個小時)
切碎之後乾鍋熱炒一下(中火)
切碎之後乾鍋熱炒一下(中火)
注意不要燒焦,主要是讓水分稍微的蒸發一點掉
炒到水氣變小就可以關火,不需要炒到完全沒有火
菜脯炒好之後盛起備用,接下來加橄欖油(今天用的是TT銀瓶)
開始準備炒料
菜脯炒好之後盛起備用,接下來加橄欖油(今天用的是TT銀瓶)
開始準備炒料,油量真的要夠,因為要透過油脂當作保存的介質
加入蒜頭、小米辣、黑豆豉中火炒拌一下
要加上麻油才會香
加入蒜頭、小米辣、黑豆豉中火炒拌一下
要加上麻油才會香
豆油伯的黑豆豉風味絕佳
豆油伯的黑豆豉風味絕佳
中小火拌炒到入味
中小火拌炒到入味
加上一點點醬油調味
加上一點點醬油調味
成品真的很香又很下飯
成品真的很香又很下飯

製作流程:第二次

橄欖油,豆油伯,豆油伯食譜,辣菜圃,辣菜脯,辣蘿蔔,黑豆豉
這一次製作使用的需要泡發的乾菜圃,跟第一次買來就是整條的濕菜圃相比,份量要稍微抓一下,
照片裡面是一斤的份量,泡發之後會比濕的兩斤還要多
橄欖油,豆油伯,豆油伯食譜,辣菜圃,辣菜脯,辣蘿蔔,黑豆豉
切小丁
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準備了大量蒜頭跟小米辣,這個橄欖油的份量至少是400-450CC
因為拍完照片之後又多加了一些油
大概用了220克的蒜頭、15支的小米辣
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用這種有刀片的拉拉料理罐,可以快速準備蒜頭、辣椒、可以透過拉的次數調整顆粒大小
用的是豆油伯黑豆豉,他的製作方式不太一樣是濕的,這次用了整罐
橄欖油,豆油伯,豆油伯食譜,辣菜圃,辣菜脯,辣蘿蔔,黑豆豉
橄欖油,豆油伯,豆油伯食譜,辣菜圃,辣菜脯,辣蘿蔔,黑豆豉

傑西大叔
一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業又是個器材控,不小心跨足PODCAST圈
骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
飛行超過132萬公里,繞了32圈的地球,70個機場,157條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思
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