菜譜
自製辣蘿蔔 這個作法可以調整成你要的鹹度辣度 而且更香 豆油伯料理
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這個非常常見的便當配菜,如果真的弄得好的的確是可以出去開店當招牌沒錯,傑西吃過外面小吃攤的炒菜脯,發現很多店面都會自己吵自己店內用的,之前固定有在買某攤做的,一小罐就要一百五,一下子就吃完了,就稍微研究一下做法,沒想到這個做法非常簡單,成本也很低,就決定自己來製作,接著後面應該都會自己來了,可以自己控制自己要的辣度跟風味。
需要的材料
- 菜脯:沒記錯這照片裡面應該是兩斤的菜脯,如果你是乾的還沒泡發的話準備一斤就好
- 小米辣:自己調整需求辣度
- 蒜頭:自己調整需求風味
- 麻油:一定要加,這是靈魂
- 橄欖油
- 豆油伯醬油或者加入黑豆豉的醬汁
- 豆油伯黑豆豉
製作流程:第一次

這個時候依照自己的口感調整鹹度,我自己是泡了兩次,每次二十分鐘
記得泡完之後要吃一下是不是你要的鹹度


注意不要燒焦,主要是讓水分稍微的蒸發一點掉
炒到水氣變小就可以關火,不需要炒到完全沒有火

開始準備炒料,油量真的要夠,因為要透過油脂當作保存的介質

要加上麻油才會香




製作流程:第二次

照片裡面是一斤的份量,泡發之後會比濕的兩斤還要多


因為拍完照片之後又多加了一些油
大概用了220克的蒜頭、15支的小米辣

用的是豆油伯黑豆豉,他的製作方式不太一樣是濕的,這次用了整罐

