菜譜
肉燥飯研究所：南部版本肉燥飯 使用豆油伯醬油
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材料最大的變化就是這次變成純豬皮，但必須說我沒有量食材分量，都是隨意憑感覺加進去的，另外必需要說我個人偏好有膠質的口感。
材料清單
- 豬皮：最好有帶一點肥的，有些店去得太乾淨
下次要問問看有沒有帶皮的豬頸肉 - 五花肉、跟豬腳看各人喜好，五花肉我是拿來做成控肉。
- 先川燙後後，切成1.5-2公分小丁， 後面都用剪刀剪比較快。
- 上色
- 不用炒糖色，我是直接加糖，不用炒的原因是用豆油伯醬油，用量的話不用很多，因為是醬油原汁，我這一大鍋十公升的滷肉，大概是放了200CC醬油吧，我沒有刻意量。
- 開蓋煮容易上色，可以交互調整顏色。
- 調味部分：高粱、三溫糖、豆腐乳、青蔥、八角數顆、胡椒粉、鹽巴只有勾一點層次的味道而已。
豆腐乳用的是甜味版本，我自己冰箱有陳年豆腐乳，放下去之前記得先弄成泥狀（跟味增一樣） - 這次煮完的結論是：紅蔥頭、蒜碎、干貝跟香菇最後六個小時再丟下去，不然就要一直攪拌，不然這一些材料，因為會沉下去而燒焦。如果有遇到燒焦立刻換鍋。
- 要用節能板，溫度比較平均，煮大概8-12小時就可以很入色。
上市場買菜
買肉
傳統市場出現這種冷藏櫃，算是非常高規格
不然一般都是常溫放在桌上
先炸油蔥酥
傑西用的是橄欖油，好的橄欖油也可以油炸，不用擔心，但我油沒有加很多，因為等等豬皮還會繼續出油。
成品
外掛版本：柴燒肉燥
柴燒的版本會有另外一種風味，我自己覺得比瓦斯爐煮出來還要好吃。
柴燒2025版本
因為每次拜拜都會有五花肉，所以就留下來給我煮肉燥了。
傑西懷胎十月指數：這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數。還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳，先保留下來。佔比主要放在食材處理、調味平衡，兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍，價格部分會放在最後面，好吃比較重要！
傑西的食記文章連結：六個月、七個月、八個月、九個月
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