菜譜

肉燥飯研究所:南部版本肉燥飯

材料最大的變化就是這次變成純豬皮,但必須說我沒有量食材分量,都是隨意憑感覺加進去的

材料清單

  • 豬皮:最好有帶一點肥的,有些店去得太乾淨
    下次要問問看有沒有帶皮的豬頸肉
  • 五花肉、跟豬腳看各人喜好,五花肉我是拿來做成控肉
  • 先川燙後後,切成1.5-2公分小丁, 後面都用剪刀剪比較快。
  • 不用炒糖色,我是直接加糖,不用炒的原因是用豆油伯醬油,用量的話不用很多,因為是醬油原汁,我這一大鍋十公升的滷肉,大概是放了200CC醬油吧,我沒有刻意量。
  • 開蓋煮容易上色,可以交互調整顏色。
  • 調味部分:高粱、三溫糖、豆腐乳、青蔥、八角數顆、胡椒粉、鹽巴只有勾一點層次的味道而已。
    豆腐乳用的是甜味版本,我自己冰箱有陳年豆腐乳,放下去之前記得先弄成泥狀(跟味增一樣)
  • 這次煮完的結論是:紅蔥頭、蒜碎、干貝跟香菇最後六個小時再丟下去,不然就要一直攪拌,不然這一些材料,因為會沉下去而燒焦。如果有遇到燒焦立刻換鍋。
  • 要用節能板,溫度比較平均,煮大概8-12小時就可以很入色。

上市場買菜

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週一的菜市場很冷清
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買肉

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豬腳我喜歡後腿肉
傳統市場出現這種冷藏櫃,算是非常高規格
不然一般都是常溫放在桌上
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豬腳請肉舖切好,一樣走水燙過
 

 

先炸油蔥酥

傑西用的是橄欖油,好的橄欖油也可以油炸,不用擔心,但我油沒有加很多,因為等等豬皮還會繼續出油。

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這邊菜市場有賣煮好的蛋
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我習慣加上一大把的青蔥

成品

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傑西懷胎十月指數:這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數,從懷胎五個月一路到十個月。目前還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳,先保留下來。八成食材處理、調味平衡,兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍,價格部分會放在最後面,好吃比較重要!
傑西的食記文章連結:五個月六個月七個月八個月九個月

最新傑西吃貨筆記

傑西大叔

一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業,不小心跨足PODCAST圈,又是個器材控
骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
飛行超過125萬公里,繞了31圈的地球,65個機場,148條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思
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