長榮空廚參訪：15年後重返！飛機餐從零到有的神秘步驟 /解鎖高規格食品安全秘訣/空廚內有航警！
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- 長榮空廚新大樓採最高食品安全規格，設有自動化倉儲、AIR SHOWER 及生物實驗室，確保飛安無虞
- 導入自動化設備如炊飯系統與急速冷卻，並設有專屬清真認證動線，展現高度客製化與嚴謹管理
- 米其林主廚中村元計參與菜色設計，並透過模擬機上覆熱環境試菜，顯見對高端旅客味蕾的極致追求
從最簡單的清粥小菜，一碗清粥，一碟豆腐乳，隨著你踏上台灣的土地
到一客牛排 一個漢堡 帶你遨遊世界，想飛的時候連飛機餐點都會想念
你有想過你吃到的航空餐食是怎麼來的嗎？讓傑西大叔帶你去參觀長榮空廚一探究竟
您在商務艙所見的牛排，實際上是由空服人員在飛機上（當然會戴手套或使用專用工具）組裝所有配菜後，再端上餐桌的。而土耳其航空的特色在於，他們有專業的空中廚師負責這項工作，這些廚師具有專業背景，對於擺盤和加熱的細節特別講究。
上一次有幸參觀空廚已經是十五年前的事情，那時候是民航局主辦的活動，也因為這樣一口氣參觀了三間空廚，長榮空廚，華膳空廚，還有復興空廚，那時候的長榮空廚使用的是舊有的大樓，建築本體並沒有特別為了參觀的動線(那時候的華膳有)，參觀的時候並沒辦法特別靠近準備區域，而且也沒辦法拍照。
十五年後，長榮空廚在2018年在桃園機場腹地中，啟用了新的空廚大樓，全新的設計更自動化，有設計完善的訪客參觀動線，可以避免跟備餐區域直接接觸。原來舊有的大樓經過詢問，目前還有使用，主要是提供團膳(例如長榮總公司的員工餐廳)，另外長榮跟全家合資專門生產鮮食的的長家國際食品就位於舊的廠址。
這次難得的機會，我將透過大量的照片，細細記錄下這段珍貴的體驗。由於疫情的影響，才會有這一次得的公開空廚的參訪機會，這背後的原因，正是對食品安全近乎苛刻的要求。畢竟，一旦在萬米高空中發生食品安全事件，最嚴重的後果可能就是需要轉降送醫，這不僅將耗費天文數字般的成本，更可能危及所有乘客的生命安全。因此，如何滴水不漏地為食品安全築起一道道堅實的防線，便成為這次參訪的核心。我將深入觀察每一個細節，親身體驗那嚴謹的流程，感受那份對飛安的極致堅持。
機場集合
航班時刻表依舊是一片的紅色取消
長榮空廚新大樓
所以安檢比照機場等級要過磁檢門隨身物品要過X光機
消毒及制服
你可以發現會直接接觸食物的員工頭上還多包了很多層的保護設備，確保沒有任何異物會掉落在食品當中
空廚員工休息空間
空廚是一個24小時都必須運作的行業，因為飛機必需要有餐食才有辦法提供餐飲服務，所以長榮空廚也準備了休息區域，提供給員工進行休息，讓員工如果在惡劣天候之下也不用舟車勞頓，可以於公司休息待命。
自動化倉儲
所以備有這樣的大型電梯
在接下來的行程當中，只要看到黃色的，就是特別為了給清真HALAL認證使用的儲放動線，長榮空廚是目前台灣有取得完整清真認證的空廚，目前提供餐勤給阿聯酋航空以及土耳其航空
傑西觀察到，在眾多需要精心準備的特殊餐點中，長榮空廚唯獨無法自行製作猶太餐點。這主要是因為猶太餐點的製作流程極為嚴謹，必須嚴格遵循猶太教義的規範。因此，航空公司只能向少數（個位數）專門生產猶太餐點的公司訂購，例如位於英國的 Hermolis 或比利時的 Stogel。這些餐點以冷凍形式供應，並有一項特殊的規定：空服員必須在旅客面前拆封，確認無誤後才能進行加熱。儘管猶太餐點是成本最高的餐點之一，但由於其嚴格的烹調限制，口味通常較為清淡。因此，傑西建議除非有特殊需求，一般旅客最好還是選擇一般餐點，以免因好奇而點選，反而無法獲得預期的美味體驗。
甚至連存放位置都有其規定，必須在一般物品的上方。
餐點製作區域
因為這次參觀，我們參觀的動線並不會直接進入廚房，而是透過特別設計的參觀通道，所以我們不用經過這個通道，不然十八個人通過要花上好些時間。
這張照片很明顯就確保每個餐食的表面溫度都降低到一定程度之下
而且你可以再大餐盤上下方看到條碼，所有餐時都有這樣的條碼進行自動化的餐廚控管
回教廚房
FSML 鱼肉餐
NBML 無牛肉餐
VOML 東方素食
組裝區域
服務伺應品裝配區
進貨驗貨
這個空間為什麼是黃色？是因為需要避免蒼蠅蚊子進來，採用的特殊的食品環境所使用燈光顏色。
餐車裝配準備上飛機
剛好碰到的是長榮往倫敦的班機的餐車進行裝載，你可以看到，大餐車的門基本上是完全跟工作區域連結再一起，確保食品安全。這邊也特別問了導覽人員，航空餐在開始製作的二十四小時內必須要食用完畢，如果航班有很長時間延誤的狀況下，會造成航空餐報廢。
航機監控
因為需要知道飛機到港的狀況，並且指派餐車過去上餐，會有一個中控室，在這邊直接監控航機的運作。
檢查食品安全的生物實驗室
在長榮空廚，檢驗環節的重要性不容小覷。為此，他們不惜重金打造了先進的液相層析質譜儀實驗室，這項投資讓長榮空廚成為全球獨一無二、同時擁有「食品微生物實驗室」與「食品化學性實驗室」的空廚。傑西認為，這裡的檢驗標準，其精細程度甚至可能超越了SGS等專業機構。究其原因，航空餐食的衛生安全是首要任務，畢竟在高達三四萬英呎的空中，任何食物安全問題都可能引發嚴重的後果。在此也為大家補充一個小知識：正副機師不能食用同一份餐點，正是為了預防其中一份餐點出現問題時，可能對飛航安全造成的潛在影響。
以上就是參觀的部分，整個流程我覺得沒有走很多路，因為都是上上下下而已，但看到那麼多新奇的設備，還是會讓我用力想起十五年前參觀的內容，但老實說我都忘光了，之前因為沒有辦法拍照，所以這次就用力地給他拍了很多紀錄照片。但寫在2025年，我應該帶相機出門手機拍照的畫質真的不好。
中午用餐
午餐時間，我品嚐了空廚精心準備的餐點，其美味程度甚至超越了商務艙的水準。用餐時，我驚喜地發現這碗清燉牛肉麵，是我前所未有的體驗。餐後，我向身旁的長榮空廚副總請教，這才得知，原來清燉、紅燒以及牛三寶這幾款牛肉麵，是與全家便利商店合作推出的限時限量商品。回想起我搭乘過的航班，最常出現的似乎是與鼎泰豐聯名的牛肉麵（當然，長榮空廚不能直接使用該品牌名稱販售），因此這次推出了空廚牛三寶版本，也算是另一種形式的延續。我快速地享用完畢，隨即前往隔壁的會議室，參觀空廚的展示區域。這個區域的陳設想必會因梯次不同而有所調整。我注意到這碗牛肉湯的湯頭口感極為濃郁，一問之下才得知，原來是經過長達十小時以上的精心熬煮，才能達到如此醇厚的風味。
空廚冷凍宅配料理
各航線空廚菜色
來自京都米其林三星餐廳「京料理 中村」的主廚中村元計，為長榮航空飛往巴黎、東京（成田）、大阪的皇璽桂冠艙∕桂冠艙∕商務艙旅客，設計呼應節氣的京懷石料理。
自己實作菜色
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