長榮空廚:大叔十五年後重返長榮空廚 飛機餐怎麼來的 長榮航空 一日空廚體驗營
從最簡單的清粥小菜
一碗清粥 一碟豆腐乳 隨著你踏上台灣的土地
到一客牛排 一個漢堡 帶你遨遊世界
想飛的時候連飛機餐點都會想念
你有想過你吃到的航空餐食是怎麼來的嗎?
讓傑西大叔帶你去參觀長榮空廚一探究竟
你看到的牛排其實是空服用手(還是會帶手套或使用工具啦)在空中把所有配菜組裝
再一起送上餐桌的歐(這個就很看天分了)
值得一提的是土耳其航空則是由專門的空中廚師來進行組裝
這是大叔自己報名參加的活動,長榮航空的一日空廚體驗營的第一個梯次 10/17日
(這個活動已經沒有開放報名了,平常也沒有對外開放)
上一次有幸參觀空廚已經是15年前的事情,那時候是民航局主辦的活動,也因為這樣一口氣參觀了三間空廚,長榮空廚,華膳空廚,還有復興空廚,那時候的長榮空廚使用的是舊有的大樓,建築本體並沒有特別為了參觀的動線(那時候的華膳有),參觀的時候並沒辦法特別靠近準備區域,而且也沒辦法拍照。
十五年後,長榮空廚在2018年在桃園機場腹地中,啟用了新的空廚大樓,全新的設計更自動化,有設計完善的訪客參觀動線,可以避免跟備餐區域直接接觸。原來舊有的大樓經過詢問,目前還有使用,主要是提供團膳(例如長榮總公司的員工餐廳)。
在這個記錄當中,我會貼很多照片,想要好好的記錄這個當下
因為疫情產生的這個空檔,空廚之所以那麼難參觀就是因為對食品安全的要求標準非常高,為什麼因為如果在飛航途中造成食品安全的事件,最嚴重可能就是要緊急轉降,耗費成本非常大,所以怎麼為了食品安全把關,這就是這次參觀的重點了,可以看到很多設計的重點並且親身體驗。
長榮空廚介紹影片 (要連結到FB觀看)
https://www.facebook.com/watch/?v=743182326412874
關於飛機餐的點點滴滴,有錄了一集關於飛機餐的PODCAST,歡迎收聽歐
照片開始了,我有稍稍調整照片的順序,讓類似的主題集中在一起。
消毒及制服
空廚員工休息空間
空廚是一個24小時都必須運作的行業,所以長榮空廚也準備了休息區域
提供給員工進行休息,讓員工如果在惡劣天候之下也不用舟車勞頓,可以於公司休息待命
自動化倉儲
長榮空廚在新大樓啟用了自動化倉儲設備
在接下來的行程當中,只要看到黃色的,就是特別為了給清真HALAL認證使用的儲放動線
長榮空廚是目前台灣有取得完整清真認證的空廚
目前提供餐勤給阿聯酋航空以及土耳其航空
附帶一提,長榮空廚唯一沒有辦法的特殊餐點是猶太餐點(台灣的都是),因為猶太餐點有著極度嚴格的處理流程必須符合嚴格的猶太教義,必須透過是少數(個位數字)專門製作猶太餐點的公司訂購,像是 Hermolis 位於英格蘭,比利時公司Stogel ,以冷凍方式提供給各航空公司,開封的時候必須由空服人員拿到客人面前開封後才能加熱,雖然是成本最貴的餐點之一,但因為猶太餐的規定,口味比較清淡,沒事不要好奇亂點,還是點一般餐點就好。
甚至連存放位置都有其規定,必須在一般物品的上方。
餐點製作區域
因為這次參觀,我們參觀的動線並不會直接進入廚房,而是透過特別設計的參觀通道,所以我們不用經過這個通道,不然十八個人通過要花上好些時間。
圖片這樣看起來是麵包廚
這張照片很明顯就確保每個餐食的表面溫度都降低到一定程度之下
而且你可以再大餐盤上下方看到條碼,所有餐時都有這樣的條碼進行自動化的餐廚控管
回教廚房
FSML 鱼肉餐
NBML 無牛肉餐
VOML 東方素食
組裝區域
服務伺應品裝配區
也因為前面看到的包含HALAL整個流程,所以阿聯酋以及土耳其航空的餐勤都是都長榮空廚提供
進貨驗貨
這個空間為什麼是黃色的主要原因,是因為需要避免蒼蠅蚊子進來,採用的特殊的燈光。
餐車裝配準備上飛機
剛好碰到的是長榮往倫敦的班機的餐車進行裝載,你可以看到,大餐車的門基本上是完全跟工作區域連結再一起,確保食品安全。這邊也特別問了導覽人員,航空餐在開始製作的二十四小時內必須要食用完畢,如果航班有很長時間延誤的狀況下,會造成航空餐報廢。
航機監控
空廚也配有航警來確保航空安全
檢查食品安全的生物實驗室
長榮空廚另外一個非常重視的就是檢驗的部份,花了大把銀子設立了液相層析質譜儀實驗室,成為全球絕無僅有同時俱備有「食品微生物實驗室」以及「食品化學性實驗室」的空廚,就我的理解,這應該等同於SGS的檢驗精細度甚至超過他們的檢驗標準,原因是因為航空餐食衛生安全是第一要務,在三四萬英呎高空吃壞肚子不是開玩笑的,小科普一下,因為這樣,正副機師不能吃同一份餐點,就是怕其中一個餐點有問題的時候,影響到後續的飛航安全。
以上就是參觀的部分,整個流程我覺得沒有走很多路,因為都是上上下下而已,但看到那麼多新奇的設備,還是會讓我用力想起十五年前參觀的內容,但老實說,我忘光了,之前因為沒有辦法拍照,所以這次就用力地給他拍了很多紀錄照片。
中午用餐
到了中午用膳的時間,當然就是吃空廚準備的餐點,這是超越商務艙的等級,我在吃得當下就在想,我什麼時候有吃過清燉的牛肉麵了。在吃飽問了隔壁大人物的之後,也就是長榮空廚的副總,再次確認了餐點,清燉跟紅燒還有牛三寶,是特別跟全家便利商店合作,限時限量的商品。我核對了一下我搭過的航班,比較常常出現的是鼎泰豐聯名款的牛肉麵(當然長榮不能用這個名字賣)所以就出了這個空廚牛三寶的版本了。我就這樣快快地吃完,然後跑到隔壁會議室參觀他們的展示區域了。(這個展示區域我猜應該會因為不同梯次有著不同的安排)這個牛肉湯的的口感相當的濃郁,一問之下是因為是大量熬煮了十個小時以上。
來自京都米其林三星餐廳「京料理 中村」的主廚中村元計,為長榮航空飛往巴黎、東京(成田)、大阪的皇璽桂冠艙∕桂冠艙∕商務艙旅客,設計呼應節氣的京懷石料理。
自己實作菜色
機場的後勤作業
單位名稱 | 說明 |
---|---|
星宇航空 (文章連結) | 星宇航空運籌中心,星宇航空的營運核心 他們的每天的運作日常 |
長榮空廚 (文章連結) | 長榮空廚新大樓,飛機餐是怎麼做成的 大叔十五年後重返長榮空廚 ,飛機餐怎麼來的 |
長榮營運中心 (文章連結) | 長榮航空機長營,一次體驗搞定恐怖箱跟大怒神 機師是怎麼訓練,瞭解長榮航空有多少訓練機師的相關設備 像是靜態、動態模擬訓練機等等 子系列:一樣在營運總部裡頭的飛安教育中心(文章連結) |
中華航空 | 不對外開放的華航博物館以及華航園區 2020-08 園區參觀記錄 (文章連結) 2023-08 華航博物館參觀記錄 (文章連結) |
ANA 全日空 (文章連結) | 在羽田機場的飛機修護工廠可以入內參觀 注意要先預約,不能直接去參觀歐 |
2004 桃園機場航空營 (文章連結) | 在將近二十年前,開放民眾報名參加三天兩夜的航空營隊 可以參觀到各類航空後勤單位,瞭解運作細節。 |
2020 桃園機場樂友會 (文章連結) | 這一趟則是由桃園機場兩間免稅店主辦的活動 搭乘接駁車環繞機場一周,雖然沒有下車, 也看到不少了機場設備以及車輛。 |