嚴湧帛豬肉湯飯 海雲台店 釜山、密陽雙湯底 免排隊秘訣大公開

久聞這一間嚴湧帛豬肉湯飯，這一間餐廳建議兩個人以上用餐，因是你可以嚐到兩種不同的湯底，算是少數直接有提供兩種不同濃淡湯底的豬肉湯飯店的餐廳，也因為這樣非常多旅客會會來這邊餐廳，就算是離峰時間抵達的話，有可可能需要現場等候一下下。

• 候位：使用 CATCH TABLE抽號碼牌，可以遠端抽號碼牌。（點這邊）如果沒有遠端抽號碼牌，可以在門口的桌子直接掃描QRCDOE直接取號，操作介面有中文，不需要下載APP。
• 大部分的桌子都配有自助點餐以及結帳設備，直接在平板點餐付款。
• 點餐：大部分的桌子都配有自助點餐以及結帳設備，直接在平板點餐付款。菜單內容有簡單的中文翻譯，但小菜的部分因為沒有翻譯完成
• 飯直接放在湯飯裡面直接送上桌，他們家是鍋底沒有放入辣醬，可以喝出濃郁的湯底，就算是清淡的釜山式豬肉湯飯，他的口味也是非常的濃厚。
• 桌上的小菜跟其他間相比，多了一些不太常見種類（我真的認不出來）
• 直接說，這一間店面真的是認真熬湯底，非常推薦來此用餐，不是因為他有很多名人加持，而是真的好吃，食材處理的新鮮，這樣就很夠了。
• 本文用餐地點為海雲台分店，同個品牌不同位置的分店，NETFLIX自製節目『吃貨與阿毛的逍遙遊』有在本店取材拍攝過，釜山上集十九分處就是介紹這一個品牌。（後來傑西實在太好奇了，也跑去本店吃了一次）
• 翻譯名稱非常多種嚴龍白、嚴勇白，但他有官方的正式翻譯以及招牌就叫做嚴湧帛

韓文店名：엄용백 돼지국밥 해운대

用餐環境

嚴湧帛豬肉湯飯菜單

圖片左側：嚴湧帛 招牌系列

1. 清湯 嚴湧帛豬肉湯飯 (맑은 엄용백 돼지국밥)

• 價格： 13,000韓元
• 湯頭特色： 使用新鮮生肉熬煮出的清澈湯頭，加入生薑、大蔥、黑胡椒增加香氣，口味乾淨清爽。
• 肉品部位：
  • 肝連肉 (토시살)
  • 豬頸肉/松阪肉 (항정살)
  • 背脊肉/加布里肉 (가브리살)
  • 後腿肉 (뒷다리살)
  • 豬肚 (오소리감투)

2. 濃湯 嚴湧帛豬肉湯飯 (진한 엄용백 돼지국밥)

• 價格： 13,000韓元
• 湯頭特色： 使用豬腿骨、脊椎骨、豬腳等長時間熬煮，呈現乳白色的濃郁湯頭。加入生薑、大蒜、當歸增加藥膳香氣。
• 肉品部位：
  • 臉頰肉與頸肉 (뽈항정살)
  • 肝連肉 (토시살)
  • 豬肚 (오소리감투)

圖片右側：在地風味系列，商品已經下架不提供

3. 釜山式 豬肉湯飯 [清湯] (부산식 돼지국밥)

4. 密陽式 豬肉湯飯 [濃湯] (밀양식 돼지국밥)

配菜菜單

豬肉切盤與鯷魚燉醬(돼지수육과 멜조림)

• 價格： 中 29,000韓元 ｜ 大 39,000韓元
• 內容： 使用濟州島產的新鮮帶皮五花肉，放入濃郁的豬骨高湯（種湯）中燉煮而成的白切肉（Suyuk）。
• 特色： 會附上一鍋「鯷魚燉醬 (Mel-jorim)」，這是濟州島特色的醬汁，建議將肉沾著這個濃郁的醬汁一起吃，風味獨特。

豬頸肉、背脊肉切盤與醬油細麵(항정·가브리살 수육과 간장국수)

• 價格： 18,000韓元
• 內容： 可以同時享受到口感脆彈的「豬頸肉 (Hangjeongsal)」與軟嫩的「背脊肉 (Gabri-sal)」的拼盤。
• 特色： 隨餐附上一碗清爽的醬油細麵（裡面一顆一顆的是紫蘇籽），與油潤的豬肉非常搭配。
• 加點： 醬油細麵追加 +5,000韓元

蕨菜血腸 (고사리순대)

• 價格： 嚐鮮份 (맛보기) 9,000韓元 ｜ 一整盤 (한 접시) 15,000韓元
• 內容： 手工製作的血腸。使用韓國產豬腸，內餡填入蕨菜（Gosari）、豬血、糯米與各種蔬菜。
• 特色： 口感豐富，帶有蕨菜的香氣。店家建議單吃很好吃，放進湯飯裡一起吃風味更佳。

豬肚切盤 (오소리감투 수육)

• 價格： 8,000韓元
• 內容： 豬肚部位（Osorigamtu）。
• 由來： 韓國俗諺說「殺一頭豬最先消失的部位」，因為太好吃了，像獾（Osori）一樣溜得快，故得名。
• 特色： 口感非常軟嫩且帶有嚼勁，沒有腥味。

明太魚子醬 (명란젓)

• 價格： 5,000韓元（搭配湯飯加點3000）
• 用途： 低鹽醃漬的明太魚卵。
• 吃法： 推薦可以加一點進去豬肉湯飯裡調味（增加鮮味），或者放在白切肉（Suyuk）上搭配著吃。

一碗嚴湧帛豬肉湯飯裡，使用了「自然」與「時間」

嚴龍白豬肉湯飯不使用含有化學調味料的調味醬（Dadaegi）來提味。雖然使用含有化學調味料的調味醬，可以輕易做出重口味且美味的食物，但飯後口腔內容易感到黏膩，或者導致胃部脹氣、消化不良等不適感。為了製作出溫和不刺激、讓腸胃舒適且能長久健康享用的湯飯，我們堅持：

僅使用取自大自然的食材來熬製高湯。不使用化學調味醬，而是為了讓您能完整感受到優質豬肉原本的風味。使用我們親手製作的「合子醬湯」來進行調味。

成就湯頭的天然調味料 —— 合子醬湯 (Hapja-jeotkuk)

在統營附近的南海岸地區，有一種傳統食物是將釜鍋中煮熟的淡菜（貽貝），每五個串成一串，因此被稱為「淡菜五佳及 (Honghap Ogajaebi)」。從製作這種淡菜串的過程中產生的清澈淡菜高湯，經過長時間的熬煮濃縮後，清澈的湯頭顏色會逐漸變深。將這個熬煮過程持續反覆 3～4 天後，從 100公斤 的淡菜中，只能提煉出僅僅一勺的量，這就是充滿鮮味（Umami）且極其珍貴的「淡菜合子醬湯」。

「淡菜合子醬湯的製作流程」

1. 產地直送 接收來自慶尚南道統營，當日捕撈的新鮮淡菜（貽貝）。
2. 清洗 在流動的清水下，將淡菜徹底清洗乾淨。
3. 長時間熬煮 將淡菜與水一起熬煮 72小時以提取高湯，之後將淡菜撈出。
4. 持續攪拌 在熬煮高湯的過程中，為了防止淡菜湯黏底燒焦，必須持續不斷地攪拌。
5. 確認品質 檢查製作完成的「合子醬湯」的濃度與味道是否達標。
   • 註：合子醬湯（Hapja-jeotkuk）是統營地區的特產，是一種高濃度的海鮮風味調味汁。
6. 過濾與熟成 使用細密的麻布網過濾掉雜質，接著在低溫下熟成 2 週。
7. 調味 在湯頭中加入（熟成好的）合子醬湯來進行調味。
8. 上桌 將完成的高湯製作成湯飯 (Gukbap) 提供給客人。

小菜

濃湯 嚴湧帛豬肉湯飯 (湯內有加入韭菜碎）

清湯 嚴湧帛豬肉湯飯

關於釜山豬肉湯飯

傑西的釜山豬肉湯飯筆記

釜山延伸

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