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仙台牛創始店味太助仙台牛舌燒的創始店高歷史定位

傑西大叔2025-11-25更新： 2026-10-24

這一篇文章想讓你知道

味太助是現代牛舌燒的創始店家，被譽為「牛舌之父」的佐野啟四郎創立，對仙台牛舌歷史有深遠影響
店家採用大火燒烤牛舌，能快速鎖住肉汁，展現傳統牛舌熟成方式，且用餐環境充滿昭和懷舊氛圍
味太助曾獲2017年米其林推薦，菜單提供牛舌定食、牛尾湯、麥飯等，僅收現金，且需注意門口標示僅代表外賣售罄

文章目錄

1. 仙台的牛舌歷史
2. 店家位置
3. 用餐環境
4. 菜單
5. 牛舌烤檯
6. 牛舌定食 1.5人份 (4片)
7. 延伸閱讀：仙台牛舌相關文章

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說道味太助這一間店，就跟仙台的牛舌歷史有著緊緊的連結了，他就是現在現代牛舌燒這樣的餐典型式的創辦店家，那時候的創辦人是『佐野啟四郎』，現在被稱做為牛舌之父，很多店家都是來自這一間店面開支散夜出去的，像姻親關係的『旨味太助』還有四郎的孫子開的『たなべ家』，所以算是他是元祖跟發源地，現在的二代店長『佐野和男』也是一個老爺爺了，還是親自烤製牛舌。

若要我評價，我認為這間店的歷史地位，目前遠勝於其餐點表現。原因在於，我吃到一片帶有筋的牛舌，這是此行中唯一遇到的情況。由於只有一片，傑西姑且將其視為肉片處理時的疏失。如果後面有去的朋友也可以跟我分享一下吃到的狀況。
不得不說，他們採用大火燒烤，能快速鎖住肉汁，這點與其他牛舌專門店對火力的偏好各有千秋。我自己在這一輪吃完，我自己是比較喜歡這種使用火力比較高烤法。
可以看的出來味太助有著最傳統的牛舌熟成方式，就是將切好之後的牛舌疊成圓圈，而下方還要特別準備冰塊保鮮，這個在其他比較傳統的店家，都還可以看到這樣的擺法。在比較新型態的『閣』就沒有看到這樣的作法。
門口標示很容易讓人誤會不收客人，因為我不熟日文，都知道看到客樣開頭的漢字，就是又要跟顧客不知道道歉什麼，結果單純指示說，今天外賣的份量賣完，不提供外賣。
傑西懷胎十月指數：八個月推薦。
注意：只有收現金。

味太助本店

仙台牛舌起源店風味不同只收現金

📍4 Chome-4-13 Ichibancho, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0811 📍 導航

🕒營業時間：11:30–21:00，週二休息。

$$牛舌只收現金

👶傑西懷胎指數：傑西懷胎七個月（7.8 / 10）

仙台的牛舌歷史

以下這個表格，是根據仙台牛舌振興會提供的資料，這些資訊經過協會的嚴格認證，因此具有相當的公信力，能為提供關於仙台牛舌的可靠指引。另外我不太推薦在JR仙台車站吃，因為他們多數有進行火源的控管而不能有明火，吃的時候要先看一下爐子，所以要在百貨或者車站吃到碳火考製的牛舌都有一定的難度。

時間區段	重大事件與發展	關鍵人物/機構
昭和 23 （約 1948 年）	牛舌燒誕生。佐野啟四郎在仙台市一番町開設烤雞肉串店，開發「牛舌鹽味」並以「太助」為名正式推出。	佐野啟四郎（創始人）、「太助」（創始店名）
昭和 40 年代	專業店鋪靜態發展。佐野先生門下職人開始獨立，仙台市內牛舌專門店增加，形成初期熱潮。	佐野啟四郎門下職人
昭和 40 年代～ 50 年代	確立「仙台名物」地位。牛舌店數量持續增加，其中「牛たん喜助」開始宣傳「仙台名物」的概念。	「牛たん喜助」
昭和 57 年（1982 年）	名物地位鞏固。東北新幹線開業，大量觀光客和商務客湧入，牛舌成為代表仙台的飲食文化。	–
昭和 60 年代	伴手禮市場開拓。飲食業受矚目，同時北日本畜產（現在的秋茜）開發並銷售「牛舌味噌漬」等伴手禮。	北日本畜產（秋茜）
平成初期（約 1989 年後）	雙核心發展。伴手禮公司出現，業界形成「餐飲店」與「物產店」並行的模式，商品種類大幅增加（醬汁、咖哩、湯品等）。	–
平成 13 年 9 月（2001 年）	第一次危機（BSE）。日本國內發生 BSE （牛海綿狀腦病）事件，導致牛舌銷售額銳減。	–
平成 14 年 2 月（2002 年）	業界合作應對危機。喜助代表號召同業，成立「仙台牛舌振興會」以共同克服困難。目前有十七間會員（會員地圖）	大川原潔（喜助代表）
平成 15 年 12 月（2003 年）	第二次危機（進口中斷）。美國發生 BSE，導致美國/加拿大牛舌進口完全停止，原料價格暴漲，許多店家被迫停業。	–
平成～令和時期	市場變遷與高級化。牛舌在全球需求量增加，成為高價部位。市場從「庶民美食」轉向觀光客取向和特殊節日的消費。	–

店家位置

用餐環境

現場實際走訪顯示具有昭和風味的用餐環境，空間中並陳列味太助的紀念照片以及牛舌之父佐野啟四郎相關影像。

菜單

餐廳定食套餐與單點料理菜單品項及價格，包含 1 人份與 1.5 人份牛舌定食、烤牛舌、牛尾湯、麥飯，以及日本清酒、燒酒、梅酒、啤酒與無酒精飲料等酒水飲料費用明細。

類別	原文	中文	金額
定食套餐	定食　一人前（三枚）	牛舌定食 1人份 (3片) (含烤牛舌、牛尾湯、麥飯)	2,500円
	定食　一.五人前（四枚）	牛舌定食 1.5人份 (4片) (含烤牛舌、牛尾湯、麥飯)	3,000円
單點料理	牛たん焼　一人前（三枚）	烤牛舌 1人份 (3片)	1,600円
	牛たん焼　一.五人前（四枚）	烤牛舌 1.5人份 (4片)	2,100円
	テールスープ	牛尾湯	700円
	麦めし	麥飯	200円
酒類	日本酒（燗・冷）	日本清酒 (熱/冷)	600円
	冷酒（地酒）	冷酒 (當地產清酒) ※品牌標示於背面	1,000円
	焼酎（芋・麦）	燒酒 (芋燒酒 / 麥燒酒)	各 600円
	梅酒	梅酒	600円
	ビール（生ビール・中ビン）	啤酒 (生啤酒 / 中瓶)	各 600円
無酒精/飲料	キリングリーンズフリー	麒麟 Green’s Free (無酒精啤酒)	500円
	ジュース	軟性飲料 (可樂、柳橙汁、烏龍茶)	各 300円

牛舌烤檯

在味太助的烤檯旁，預先經刀工細緻切劃並熟成堆疊的大塊牛舌整齊擺放，後方炭火烤網上正炙烤著肉片，身穿白袍的師傅正專注準備料理。

在味太助的牛舌烤檯上，數片帶有刀痕的厚切牛舌正於炭火鐵網上以大火烤製，下方炭火旺盛通紅且整體煙霧極少，後方則放置著一只金屬茶壺與師傅身影。

牛舌定食 1.5人份 (4片)

傑西點的是四片的套餐，要記得帶現金出來，這間只有收現金。

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