高雄萬豪美享地餐廳 Majesty 新任米其林一星主廚 Fabien Vergé 新菜色米其林入選餐廳

2023-05-21最後更新： 2023-05-21

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文章重點有哪些

餐廳整體環境
菜色 / 菜單
前菜風乾臘腸｜小黃瓜｜魚子醬
干貝 | 海膽 | 鮭魚卵
龍蝦 │ 舞菇｜紅蘿蔔
野生石斑 | 竹筍 | 螢烏賊
湯品桂丁雞 | 玉米 | 羊肚菌
A5和牛肋眼｜馬鈴薯｜山蘇
搭餐的麵包
甜點

寫在介紹前
因為傑西看只有三桌的客人在用餐，而且主廚在每一桌用餐之後，都有出來致意一下，所以就趁這個時間點跟主廚聊了一下下他對這個套餐的想法，我非常喜歡他很開放接受傾聽客人的這種態度，因為我本來只有先請服務人員詢問菜單上菜順序的問題，得到了蠻正面的回應，後面就直接就把我心中的疑問全部都跟主廚聊了一下，最大的討論就是為什麼把龍蝦放在石斑的前面，因為龍蝦這一道菜色的醬汁口味，比較重，石斑這一道菜色只有烏賊的口感屬於比較強的部份，所以有針對這個安排討論一下，然後後面的湯品其實就是為了要做口味上的切換，來清一下口中的味道。

美享地餐廳曾在2022獲選為Michelin Selected 米其林入選餐廳，這個是要獲得星級餐廳的前哨站。
提供融合台灣風土食材的當代法式料理(Contemporary French Cuisine)
看樣子美享地就是高雄萬豪從一開始就想要攻星的餐廳，從之前德國米其林三星餐廳「La Vie」主廚Thomas Bühner擔任顧問設計菜單，香港一星餐廳「ÉPURE」前主廚楊展浩Xavier鎮店掌廚開始，就展現了攻星的魄力，這兩個人目前已經重新組合來到了台北開設「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」
主廚官方介紹（取自萬豪FB）：
擁有超過20年豐富閱歷的美享地餐廳新任主廚Fabien Vergé，生長於非洲西部的象牙海岸，熱愛料理的他遊歷里昂、巴黎及香港等美食匯聚的國際城市，曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice，師承名廚Yannick Alléno的技藝，奠定深厚的精湛廚藝。主廚在2018年榮獲米其林一星殊榮，那時候獲得一星的時候是他自己開的餐廳La Cocotte by Fabien Vergé
建議先預訂，因為餐點都需要提早準備。房客可以免服務費，並且計入房帳。
整體環境：保有相當的隱私，座位之間空位蠻大的，也有包廂，目前基本上餐廳不會出現客滿的狀況。
服務：因為桌次不多，服務人員都可以即時的反應客人的需求以及整理杯盤，並且應對上可以感受到有經過一定時間的訓練。
食材選擇：可以感受的到主廚想要融合台灣當地食材但又保有法式料理的精神，建議品嘗的時候都可以從他的醬汁開始吃看看，這真的是法餐的精隨。
甜點：三道式的甜點的驚艷程度跟主餐比，因為使用的是台灣朋友很熟悉的食材，像是芭樂、愛玉，但用了不同型態的方式來呈現，這點非常用心，我覺得甜點的安排非常出色。
有跟服務人員稍微聊了一下，因為價位上在新主廚上任後，有調整過一次，其實這樣的價位相對他們之前的晚餐要接近五千的價位，已經是非常親民，加上如果有住房的話又有折扣，可以來嘗試一下下。
午餐 $2,580+10% 晚餐 $3,580+10%
傑西懷胎十月指數：八個月推薦。