北部餐廳.小吃

驢子餐廳 大安 賦樂旅居店 碳火直烤鎖住食物本味 地中海風味義大利系料理

寫在介紹之前

十分迷戀碳火的傑西,對於任何一間使用碳火烹煮的餐廳,都抱著十分的敬意,因為難度真的很高,位於忠孝復興的驢子餐廳就是這樣的一間店,餐廳本身的地點位處市中心以及現代風格的裝潢,很適合三五好友在這邊聚餐約會,這次改版的全新菜單,核心聚焦在義式料理,一路從前菜、麵食、主菜的設計,都是忠於呈現食材原味,要從饕客們的意見,台灣人的口味調整,都是整個團隊花上了好幾個月心血結晶,

整間店的鎮店之寶就是位於開放式廚房的JOSPER烤爐,我一看到就被這個爐子給迷上,後來聊天才知道他們還會放入橡木桶的木屑,來幫食物裹上一層燻製特殊風味,我現場真的開玩笑,很想要搬一台回家自己烤東西,但必須要說這一台國寶等級的爐子要價不斐

還是來驢子吃就好了

關於驢子

熟悉萬豪系統飯店的朋友都應該知道大安路這一間賦樂旅居,就隱居在忠孝復興SOGO的後面,而這一間餐廳原來是華泰集團的「TK SEAFOOD & STEAK」,在疫情之後重新以『驢子餐廳』的品牌重新開幕。

目前驢子有兩間分店,一個是在春大直,另外一間就是位於捷運藍線上的賦樂旅居一樓。

位於藍線的精華地帶,除了私人約會,三五好友聚餐,公司商務的餐敘也非常的合適,除了一般的用餐空間之外,也有提供包廂的服務,人數六人就可以預訂,而且這包廂隱藏在神秘的夾層之間,獨立動線,非常隱蔽。

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整棟飯店借住被樹木包圍
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大門以及整體建築用鋼鐵網狀包覆著
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一旁低調的寫著驢子餐廳

用餐環境

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整體的飯店設計是由陳瑞憲設計師主刀設計
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大部分的的座位都被或高或低的樹木遮檔了外頭熙熙攘攘的人群
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整棟的建築跟客房一樣使用了大量的水晶燈
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餐廳使用暗色調的風格裝潢
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也設有面對大片落地窗的座位
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開放式的廚房,可以看到廚師們在這邊準備給客人的料理

西班牙Josper烤爐

這一個烤爐算是驢子餐廳的鎮店之寶,因為傑西可以直接說,有那個餐廳敢用JOSPER烤爐,廚師都必須要有一定的功力之上,不然會非常難駕馭這個非常有個性的廚房設備,後來跟主廚小聊的時候,主廚對他的形容是跟西班牙女郎一樣,非常的熱情奔放,要適應得花上一點點時間,因為當門關起來的時候,爐子的溫度最高可以直上到四百度,這時候就要調節進入爐子的空氣比例,來調整溫度。這樣在料理上的難度是在於爐子本身要有高溫區跟低溫區,然後依照每一道需要的食材調整停留在爐子每個位置的時間,必須要時刻守在爐子旁邊,不然一不小心就會過熟。

其實傑西對於這種碳火直烤的餐廳一直有著蠻深的迷戀,因為他烤出來的香氣硬生生的就會是跟別人不太一樣。高溫可以讓肉汁直接鎖住在肉排當中。而這款爐子的另外的特色就是在烘烤的時候,可以一起煙燻,驢子餐廳選用了波本威士忌酒場JACK DANIEL’S白橡木桶的木屑,放置在爐子當中,這樣烤出來的食物也會有橡木的香氣。

難得寫一間餐廳會先把廚房設備先介紹出來,其實後來看了一下,傑西去過的部分西班牙餐廳,他們雖然都不是用這個牌子的爐子(因為看起來是超過五十年以上的),但也是都用碳火直火進行料理,傑西也在西班牙用過其他品牌設計的火爐,因為天冷需要暖氣的原因,大部分都是燒木材,熱對流設計的真的好,也難怪西班牙可以設計出這麼有名的爐子出來。

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仔細的觀察,其實主廚把高溫區設置在爐子的右側
不然蔬菜一下子就會燒焦
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使用直火的爐子必須要時刻注意食材的狀態
尤其大部分的時間爐子都是關起來的狀態,得一直檢查

新設計的菜單

驢子這份在2023年末改版的菜單,我覺得設計的簡單明瞭,也可以讓有選擇困難症的朋友快速選出你想要吃的料理。分成沙拉、前菜、麵食、主菜、點心。

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沙拉前菜
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麵食、爐烤
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飲料選擇
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角落還有一區
想要吃一些燉煮或者乾煎的料理也有

傑西吃了什麼

Mimosa 爐烤蔬菜沙拉佐羅勒香草醬

這一份沙拉,是將蔬菜放入到烤箱當中,透過燻製的過程增加他的風味,而上面灑上的是蛋黃跟蛋白,這個蛋黃有個小故事,他想要表現的是Mimosa 鵝黃色的小花,他是義大利婦女節的代表花,雖然沒有直接入菜,但是意念上已經有呈現出來一樣的視覺,在一旁的餐廳的櫃子,也擺著Mimosa,有到驢子餐廳的朋友可以去找看看。

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櫛瓜搭配上羅勒香草醬,格外的清爽
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這個就是Mimosa花

跳進嘴裡的肉排

這道也是義大利的傳統料理方式,將豬肉以及火腿疊和之後進行煎烤,撒上香料搭配醬汁一起送入嘴裡,口感滑嫩以及火腿本身的鹹香。

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Bruschetta

歐陸料理可以看到很多這種以麵包為底的小前菜,像是西班牙的TAPAS。
經過碳烤之後的麵包,加上以布拉塔起司,自製的番茄果醬,屬於開胃小點。

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灑上巴薩米克醋,再放一片芝麻葉點綴

羅勒鮮菇貓耳朵麵

這貓耳朵是驢子餐廳自己自製的,搭配青醬以及堅果,這道料理沒有傑西想像中的那麼濃厚,主廚為了大部分台灣朋友的口感,有調整過輕重,所以可以放心大口吃,沒有那種爆炸滿口都是起司的味道,取而代之的是青醬本身的清爽口感。

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羅勒鮮菇貓耳朵麵
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上桌的時候會在灑上一層現刨起司

煎烤戰斧豬排26盎司佐香料綠奶油風味

這一道戰斧真的是考驗廚師的功力,一沒有控制好就會失敗,上桌的時候搭配的是綠奶油,上方的配菜則是朝鮮薊。口感有彈性,肉質多汁,份量足足有26oz。

主廚還有特別把一旁的骨頭的部分,而外放置在烤爐的另外一個溫區,讓他可以吃起來更酥脆,愛吃的朋友們一定要啃一下骨頭。

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紅紅的是紅胡椒粒,吃起來不辣
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炭烤之前會先用舒肥的方式處理過
這樣的的肉是會更為軟嫩

義式香草焦糖布丁

以香草籽直接製作的焦糖布丁,搭配著一旁的拿鐵,是一個完美的endding。

華泰集團三間不同品牌的餐廳,有著不同的布丁,DIMSUM是原味,九華樓是鴨蛋、驢子則是香草布丁,喜歡吃的話布丁的朋友,可以去三間餐廳收集一下。

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同場加碼一些小細節

菜單上的小語

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因為很愛研究各家的菜單
仔細看邊邊角上頭有一些小巧思

牛排刀

這刀子一送上來傑西就眼睛發亮了,這不就是很想要收藏的laguiole 牛排刀嗎,這牌子的刀子就是好切,用來切戰斧豬排非常合適。而且一把也不便宜。

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隱藏版包廂

這個包廂空間可大可小屬於多功能的包廂,最小可以隔成六個人的小包廂。最大三間打通可以容納三十二人。

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驢子餐廳分店資訊

  • 賦樂旅居店:
  • 春大直店:
    • 0903 393 098
    • 台北市中山區樂群三路303號3樓
    • 線上訂位:
    • 70席,含1間10人包廂

傑西懷胎十月指數:這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數,從懷胎六個月一路到十個月。目前還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳,先保留下來。佔比主要放在食材處理、調味平衡,兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍,價格部分會放在最後面,好吃比較重要!
傑西的食記文章連結:六個月七個月八個月九個月

最新傑西吃貨筆記

    店家/景點資訊

    • 店家名稱:驢子餐廳 賦樂旅居店
    • 所在地址:10691臺灣台北市大安區大安路一段56號
    • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 11:30-21:30
    • 店家電話:0903393008
    • 備註資訊:
      11:30–14:30 17:30–21:30

    交通資訊

    傑西大叔

    一個對客機有著無比熱情的旅人
    一個對電子產品瘋狂的科技宅
    一個被說對食物才有愛的吃貨
    老本行是資訊產業,不小心跨足PODCAST圈,又是個器材控
    骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
    飛行超過125萬公里,繞了31圈的地球,65個機場,148條航線
    能感受到各種隱藏在五感細節小巧思

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