驢子餐廳 大安 賦樂旅居店 碳火直烤鎖住食物本味 地中海風味義大利系料理

寫在介紹之前

十分迷戀碳火的傑西，對於任何一間使用碳火烹煮的餐廳，都抱著十分的敬意，因為難度真的很高，位於忠孝復興的驢子餐廳就是這樣的一間店，餐廳本身的地點位處市中心以及現代風格的裝潢，很適合三五好友在這邊聚餐約會，這次改版的全新菜單，核心聚焦在義式料理，一路從前菜、麵食、主菜的設計，都是忠於呈現食材原味，要從饕客們的意見，台灣人的口味調整，都是整個團隊花上了好幾個月心血結晶，

整間店的鎮店之寶就是位於開放式廚房的JOSPER烤爐，我一看到就被這個爐子給迷上，後來聊天才知道他們還會放入橡木桶的木屑，來幫食物裹上一層燻製特殊風味，我現場真的開玩笑，很想要搬一台回家自己烤東西，但必須要說這一台國寶等級的爐子要價不斐

還是來驢子吃就好了

關於驢子

熟悉萬豪系統飯店的朋友都應該知道大安路這一間賦樂旅居，就隱居在忠孝復興SOGO的後面，而這一間餐廳原來是華泰集團的「TK SEAFOOD & STEAK」，在疫情之後重新以『驢子餐廳』的品牌重新開幕。

目前驢子有兩間分店，一個是在春大直，另外一間就是位於捷運藍線上的賦樂旅居一樓。

位於藍線的精華地帶，除了私人約會，三五好友聚餐，公司商務的餐敘也非常的合適，除了一般的用餐空間之外，也有提供包廂的服務，人數六人就可以預訂，而且這包廂隱藏在神秘的夾層之間，獨立動線，非常隱蔽。

用餐環境

西班牙Josper烤爐

這一個烤爐算是驢子餐廳的鎮店之寶，因為傑西可以直接說，有那個餐廳敢用JOSPER烤爐，廚師都必須要有一定的功力之上，不然會非常難駕馭這個非常有個性的廚房設備，後來跟主廚小聊的時候，主廚對他的形容是跟西班牙女郎一樣，非常的熱情奔放，要適應得花上一點點時間，因為當門關起來的時候，爐子的溫度最高可以直上到四百度，這時候就要調節進入爐子的空氣比例，來調整溫度。這樣在料理上的難度是在於爐子本身要有高溫區跟低溫區，然後依照每一道需要的食材調整停留在爐子每個位置的時間，必須要時刻守在爐子旁邊，不然一不小心就會過熟。

其實傑西對於這種碳火直烤的餐廳一直有著蠻深的迷戀，因為他烤出來的香氣硬生生的就會是跟別人不太一樣。高溫可以讓肉汁直接鎖住在肉排當中。而這款爐子的另外的特色就是在烘烤的時候，可以一起煙燻，驢子餐廳選用了波本威士忌酒場JACK DANIEL’S白橡木桶的木屑，放置在爐子當中，這樣烤出來的食物也會有橡木的香氣。

難得寫一間餐廳會先把廚房設備先介紹出來，其實後來看了一下，傑西去過的部分西班牙餐廳，他們雖然都不是用這個牌子的爐子（因為看起來是超過五十年以上的），但也是都用碳火直火進行料理，傑西也在西班牙用過其他品牌設計的火爐，因為天冷需要暖氣的原因，大部分都是燒木材，熱對流設計的真的好，也難怪西班牙可以設計出這麼有名的爐子出來。

新設計的菜單

驢子這份在2023年末改版的菜單，我覺得設計的簡單明瞭，也可以讓有選擇困難症的朋友快速選出你想要吃的料理。分成沙拉、前菜、麵食、主菜、點心。

傑西吃了什麼

Mimosa 爐烤蔬菜沙拉佐羅勒香草醬

這一份沙拉，是將蔬菜放入到烤箱當中，透過燻製的過程增加他的風味，而上面灑上的是蛋黃跟蛋白，這個蛋黃有個小故事，他想要表現的是Mimosa 鵝黃色的小花，他是義大利婦女節的代表花，雖然沒有直接入菜，但是意念上已經有呈現出來一樣的視覺，在一旁的餐廳的櫃子，也擺著Mimosa，有到驢子餐廳的朋友可以去找看看。

跳進嘴裡的肉排

這道也是義大利的傳統料理方式，將豬肉以及火腿疊和之後進行煎烤，撒上香料搭配醬汁一起送入嘴裡，口感滑嫩以及火腿本身的鹹香。

Bruschetta

歐陸料理可以看到很多這種以麵包為底的小前菜，像是西班牙的TAPAS。
經過碳烤之後的麵包，加上以布拉塔起司，自製的番茄果醬，屬於開胃小點。

羅勒鮮菇貓耳朵麵

這貓耳朵是驢子餐廳自己自製的，搭配青醬以及堅果，這道料理沒有傑西想像中的那麼濃厚，主廚為了大部分台灣朋友的口感，有調整過輕重，所以可以放心大口吃，沒有那種爆炸滿口都是起司的味道，取而代之的是青醬本身的清爽口感。

煎烤戰斧豬排26盎司佐香料綠奶油風味

這一道戰斧真的是考驗廚師的功力，一沒有控制好就會失敗，上桌的時候搭配的是綠奶油，上方的配菜則是朝鮮薊。口感有彈性，肉質多汁，份量足足有26oz。

主廚還有特別把一旁的骨頭的部分，而外放置在烤爐的另外一個溫區，讓他可以吃起來更酥脆，愛吃的朋友們一定要啃一下骨頭。

義式香草焦糖布丁

以香草籽直接製作的焦糖布丁，搭配著一旁的拿鐵，是一個完美的endding。

華泰集團三間不同品牌的餐廳，有著不同的布丁，DIMSUM是原味，九華樓是鴨蛋、驢子則是香草布丁，喜歡吃的話布丁的朋友，可以去三間餐廳收集一下。

同場加碼一些小細節

菜單上的小語

牛排刀

這刀子一送上來傑西就眼睛發亮了，這不就是很想要收藏的laguiole 牛排刀嗎，這牌子的刀子就是好切，用來切戰斧豬排非常合適。而且一把也不便宜。

隱藏版包廂

這個包廂空間可大可小屬於多功能的包廂，最小可以隔成六個人的小包廂。最大三間打通可以容納三十二人。

驢子餐廳分店資訊

• 賦樂旅居店：
  • 0903 393 008
  • 台北市大安區大安路1段56號
  • 線上訂位： https://reurl.cc/Z1e1Yp
  • 50席，2樓多功能廳包廂共3間，打通可容納32位
• 春大直店：
  • 0903 393 098
  • 台北市中山區樂群三路303號3樓
  • 線上訂位：
  • 70席，含1間10人包廂

傑西懷胎十月指數：這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數。還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳，先保留下來。佔比主要放在食材處理、調味平衡，兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍，價格部分會放在最後面，好吃比較重要！
傑西的食記文章連結：六個月、七個月、八個月、九個月

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店家/景點資訊

傑西大叔
一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業又是個器材控，不小心跨足PODCAST圈
骨子裡流著旅行人的血液，長著飛機人的翅膀
飛行超過132萬公里，繞了32圈的地球，70個機場，157條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思