北部餐廳.小吃

君悅寶艾西餐廳 BELAIR 米其林必比登 威廉主廚創新菜色 讓傑西懷念的五星服務

  • 整體性的高水準的表現,從餐點到服務,從氣氛到餐點的表現,傑西常常說過一間餐廳如果要達到每一道菜品在出菜的時候都保持一樣的水準,這才會是最難的一件事情,這也是我在君悅各餐廳可以找到的特色,穩定一致性,這一點從1990開門就營業的寶艾西餐廳可以看的出來。
  • 寶艾西餐廳連續榮獲米其林必比登餐盤推薦:2018、2019、2020、2021。
  • 空間:
    • 舒服典雅,具有高度的隱私。另外具有兩間可分別容納6至12位賓客之包廂,也非常適合商業上談正事。
    • 君悅酒店設有九間餐廳,而寶艾西餐廳的室內噴水池算是從開業以來一路到現在都維持的非常好的一個例子,是個想約會可以專心約會,想談事情的可以慢慢談事情的好場地。
    • 也因為這樣很多情侶會選擇在這邊求婚,有要走入愛情下個階段需求的朋友記得要提早預訂位於噴水池旁的桌子。大理石噴泉加上從天井灑落的陽光,光線好氣氛佳讓求婚成功機率大增,據說到目前為止的求婚率仍然是百分之百,是其他場所無法達到的傳奇數字。
  • 用餐時段
    • 午餐:11:30 – 14:00
    • 晚餐:18:00 – 21:00 週日至週四
    • 晚餐:18:00 – 21:30 週五與週六
  • 訂位:
    • 著正式休閒服裝,請勿穿短褲或拖鞋。
    • 可以單點也可以套餐。
    • 專人訂位專線:02-27201230
    • 線上訂位:https://bit.ly/BA_Wsnewmenu
    • 購買優惠餐券:KLOOK

餐廳的LOUNGE

寶艾西餐廳位於君悅飯店的二樓,在進入用餐區域有這樣子一個LOUNGE的休息區區當作空間上的緩衝,這個休息區域可以用作等候客人或用餐後轉換環境的場所。這種設置在許多正統的西式餐廳中很常見,但現在越來越少見了。通常在國外,客人會先在這類酒吧區域點些小酒聊天,然後才會入座開始正式的宴會。甚至在美國的鼎泰豐也設有類似的設置,以符合歐美的用餐習慣。

喝酒不開車 開車不喝酒 未滿十八歲請勿飲酒

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酒吧以及吧台
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沙發候位區
等候同桌的朋友抵達再一起入座
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也有比較小的沙發區
彼此距離保有社交間格

穿越光影交織的天橋廊道

從電扶梯上到二樓,首先映入眼簾的便是廊道上的紅色獎牌。在廊道的桌子上,擺放著2018年到2021年的米其林必比登餐盤推薦獎牌。從外面的帶位櫃臺無法直接看到餐廳內的用餐情況。穿過這條長廊後,你會發現一個獨立的用餐區域,隱私性極高。

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廊道上放著米其林必比登推薦的獎牌
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一上樓就可以直接看到這個透亮的天橋廊道
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跨越了樓下自助餐聽,寶艾的位置位於整個飯店的左翼
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保留著開業以來就有的歐式幽雅的風格

進入到寶艾西餐廳。用餐環境

整間餐廳的中央矗立著一座醒目的大理石噴水池,這是自君悅飯店設立寶艾西餐廳以來的經典代表物。噴水池上方的透明玻璃天井,為餐廳提供了充足的自然光。圍繞著噴水池的情人雅座因此成為了搶手的座位,不僅享有絕佳的視野和採光,還是求婚的最佳位置。許多人特意選擇在這裡求婚,據說目前的成功率是百分之百。

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幾乎所有的座位都可以直接看到噴水池
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一直很佩服大型飯店的花房
可以確保每個角落的花都是繽紛綻放
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噴水池的上方是完全透明的天井玻璃
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除了兩人情人雅座之外
現場當然還有這種圓桌座位,讓需要談事情的朋友有更多的選擇
當然也有包廂的空間
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每一桌都有準備新鮮的花朵布置
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光影灑在口布上的風景

復刻食尚饗宴

這次享用的菜單是『復刻食尚饗宴』中的精選菜色,由威廉主廚精心研發的各種經典歐陸菜式,在寶艾餐廳得以重新呈現。因為多了同行友人,可以讓傑西拍攝多一點點的前菜湯品菜色,讓這次用餐更加豐富。這個套菜菜單還提供了選擇主菜的自由,可以根據自己的喜好搭配。

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麵包也是一時之選可惜當下沒多吃幾個

前菜『炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪』

這道前菜一出現就會立刻讓人被三種不同顏色醬汁給深深吸引住目光(綠、橙、紅),然後注意力就無法從醬汁上頭廚師精心仔細堆疊、經過炙燒過後的赤蝦移開了。餐廳對待餐點的仔細程度也可以從服務人員對待餐點小心翼翼的態度,像是全心全意維持這美麗的畫布的整體性可見一斑。在桌邊灑上現刨帕法森起司更是為這美麗的風景加上了更豐富層次的點綴。

  • 光是這三種醬汁非常花時間,算了一下光是前菜的準備工序,就得花上不少時間就得花上很久。
    • 綠:青花椒與義式香料調製。
    • 橙:鮮蝦、八角、番茄。
    • 紅:波特酒慢煮葡萄 2 小時濃縮。
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在桌邊提供現刨起司的服務
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灑上起司後增加入口的層次

前菜:炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁

這是『復刻食尚饗宴』裡面當中一定要嘗試的組合,生食等級的北海道干貝搭配主廚精心準備的醬汁,裡頭有著昆布的鮮味、洋蔥的清甜、檸檬橄欖油的油脂,再加上法式白酒醬的細膩香醇,整體風味豐富且層次分明,這拿來刮麵包實在是太適合了。

這在套餐裡面屬於要加價的菜色,可以問一下服務人員有打卡優惠,傑西有聽到有限時免費升級,但沒有問到什麼時候結束,這點就留給大家問了。

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湯品:法式馬賽海鮮湯、油封海鮮

本來是湯品跟干貝從套餐當中要二選一,剛好朋友有點,就分我一點來試試口味還有拍照,這是一道值得細細品味的湯品,展現了主廚對於食材平衡的用心,裡面的油封海鮮,我喝不夠還繼續拿麵包來刮他。

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期間限定特菜餐『初夏食藝.西班牙風格』

這是在七月七日之前特別菜單的限定特別嚴選食材,來自西班牙火腿等級最高的黑標火腿,經過36個月風乾熟成,要進口整隻火腿到台灣並不容易,目前只有限定的廠牌可以進口至台灣,而且還必需特別練習過切肉的刀工,切出來才有辦法厚薄均勻,在西班牙侍肉師算是一個正式職業,而且還有皇室御用的師父。

而下面看到的小點心,是主廚很熱情的為了要請現場的客人嘗鮮,所搭配出來的小點心,讓當天現場客人試試看火腿本身的風味。算是限定隱藏菜單。

羅偉洲主廚,曾任職於台北國賓西餐廳,廚藝資歷逾20年,30歲躍升五星級酒店最年輕西餐廳主廚、2021年升任酒店行政副主廚廚,擅長詮釋有深度創意的法式料理,曾在法國、澳門等地米其林餐廳客座交流,並帶領寶艾西餐廳拿下蟬聯四年米其林餐盤推薦

因為口中的體驗真的讓人感到太過驚豔,所以促成了傑西和主廚的交談契機:短暫交談之後才知道,主廚剛從西班牙回來,所以才有這樣一個套餐的發想。傑西覺得主廚是一個非常願意嘗試並且創新的的一位廚師,一直有在探索各種不同食材組合出來的不同可能,而且在選擇食材風味的同時,還考慮到菜色對應到食材組合出來的平衡感,這真的是令人相當佩服的地方。因為傑西只會吃,跟出一些餿主意(哈哈),但是傑西卻總是有很棒的機緣可以參與到由主廚從食材到上桌精心設計跟演出,彷彿如同聆聽一場完美編制交響樂的美食饗宴! 傑西覺得這樣的美好應該要好好紀錄下來跟大家分享。值得一提的是,主廚在這個套餐採用的搭配方式,特別使用台灣當季的鳳梨搭配上火腿,一口吃下有著與想像中完全不同的風味。

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當天搭配嘗試火腿的小點
一個是馬鈴薯千層、另外一個是台灣本產鳳梨
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只有最高等級的火腿才能夠標上黑標,黑紅綠白西班牙火腿的四個等級,而且都有嚴格的法規需要遵守,黑標依照法規必須是100%純種伊比利豬,還得以自然放養方式,讓每隻豬擁有至少一公頃的活動範圍,這一間火腿廠給每一隻豬兩公頃的活動範圍。
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下刀的時候非常講求力道
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因為台灣的氣候不好保存火腿
所以必需要特別照顧
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威廉主廚親自操刀幫我們片火腿出來

乾式熟成牛排

這道乾式熟成牛排展現了精湛的烹飪技藝。以美式傳統方式煎烤,熱盤上菜,乾式熟成的牛肉,肉質軟嫩,得益於乾式熟成和主廚的手法,沒有多餘的血水,肉質柔嫩且無筋,並帶有淡淡的肉香。搭配一旁的玫瑰鹽和鹽之花,可以引出乾式熟成牛肉的特殊風味和層次,達到了牛排料理的非常高的表現水準。

這道牛排選用了舊金山Epic Steak肉舖的美國牛肋眼為食材,經過28天的乾式熟成。此外,寶艾餐廳還有自己的肉品熟成空間來處理牛肉的熟成。

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三分熟粉色的乾式熟成牛排牛排
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使用美式傳統烹煮方式
可以讓牛排本身的風味往上疊加一層
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仔細一看牛排刀上還是寶艾自己的LOGO
這也是很多餐廳望塵莫及的
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肉醬馬鈴薯泥
沒有過度誇張的美式餐廳肉醬調味,而是將食材的原始風味發揮得淋漓盡致。肉醬中的肉汁經過的熬煮,散發出食材最原始的鮮美味道,可以看的出來對食材本身的尊重,述說著主廚對於料理的用心與堅持

甜點

飯後的甜點選擇同樣經過點心坊的精心挑選,風味上與主菜相得益彰。這些甜點搭配飯後的茶和咖啡,剛好可以為整個用餐體驗畫上完美的句點。(甜點類選項會依照季節變動,請詢問服務人員)

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香草核桃蛋糕
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生巧克力蛋糕

老五星訓練出來的細緻服務

其實不得不說,傑西的西餐禮儀雷達是在君悅裡頭被開啟的,然後就會特別在西餐禮儀小細節裡注意到餐廳的隱藏用心程度。記得在二十年前,傑西那時候就曾被自助餐餐廳的服務生的口布處理方式給驚訝到,二十年後,其實我必須說我還是蠻欽佩像是君悅飯店這種五星等級飯店的服務訓練的細緻程度。

這一次的用餐位置其實相對是在非常邊角的位置,為了仔細紀錄心得,傑西一直處在多方對談以及拍照取材的狀態。很會察言觀色的服務人員其實本來要過來加胡椒的,但因為傑西還在拍攝,跟我對到眼之後服務人員就沒有打擾中斷,而是等傑西拍完之後才靠近詢問,非常的貼心以及以客為尊。

另外一個讓我訝異的是,服務人員僅僅在加水的過程當中就能如鷹眼般發現,在桌上那麼多的菜色跟碗當中,少了一個湯匙,然後馬上快速安靜的補上。事實是傑西為了拍照構圖考慮,把馬鈴薯泥一旁的湯匙給放到旁邊了。這段未經安排發生的小插曲,因為整個過程發生的非常迅速,動作輕柔也同時沒有打擾到客人用餐過程的應對,整體來說真的是優雅又精緻。

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目前菜單

  • 線上看完整菜單:(單點菜單套菜菜單
  • 『初夏食藝、西班牙風格』套餐:7/7之前限定提供
    • 7/7前限定推出!西班牙風味套餐
    • 西班牙熟成伊比利火腿三吃:皇后特選魚子醬 / 西班牙式烘蛋 / 酥炸蒜苗鮮魚慕斯
    • 香川蘑菇鑲西班牙臘腸
    • 蒜味香辣油泡甜
    • 慢火烤比目魚菲力、鷹嘴豆燴菠菜、堅果碎
    • 熟成FI肋眼牛排、檸檬特級初榨橄欖油
    • 碳烤龍蝦海膽蟹肉西班牙烤飯
    • 西班牙精選甜點
    • 套餐包含西班牙水果酒一杯
  • 『復刻食尚饗宴套餐』:常態提供套餐。
  • 『輕奢午感食藝』套餐:週一至週五午餐時段。
  • 『舌尖上法式浪漫』套餐:平日週一到週五晚間限定。

店家/景點資訊


交通資訊

傑西大叔

一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業,不小心跨足PODCAST圈,又是個器材控
骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
飛行超過125萬公里,繞了31圈的地球,65個機場,148條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思

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