台南炒鱔魚專家 傑西的心頭好 說到鱔魚意麵都想到他

• 每一次來台南傑西都一直心心念念這一間炒鱔魚專家，因為偶然的機會吃到，結果因為位置關係，一直沒有機會再來這邊吃，一直到現在都已經交棒第二代了，老師父已經不炒鱔魚，只有在一旁備料。
• 必須說他們家炒出來的鱔魚，入口就可以知道火喉，必需要在短時間，用大火快炒，保持鱔魚的鮮嫩，大火炒鱔魚的過程當中形成的鑊氣就是他迷人之處。
• 這一間三點半開，傑西四點到就已經很多當地人上門來外帶點餐。
• 但我查了一下台南真的好多『炒鱔魚專家』，這一間是那時候住在台南老爺開發的店面。
• 傑西懷胎十月指數：八個月推薦。
• 餐廳資訊：炒鱔魚專家
  • 701台南市東區東門路二段314號
  • 營業時間：15:30–22:00，周一休息

台南炒鱔魚專家

大火快炒

這就炒鱔魚的精髓，傑西認定的炒鱔魚，就必需要大火快炒，要炒出這樣的火焰，才會有足夠的鑊氣，這樣的時間點大概不會超三十秒，炒功要有一定程度才能夠充足掌握這樣的火喉，而他們家我記得老師父掌廚的鍋子也會燒到紅熱。

歷史照片2016

剛好挖到2016年拍攝的老照片，發現老師父真的是用生命在炒鱔魚，鍋子真的是燒到通紅，快炒的鑊氣更強烈。

傑西懷胎十月指數：這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數。還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳，先保留下來。佔比主要放在食材處理、調味平衡，兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍，價格部分會放在最後面，好吃比較重要！
傑西的食記文章連結：六個月、七個月、八個月、九個月

最新傑西吃貨筆記

傑西大叔

一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業，不小心跨足PODCAST圈，又是個器材控
骨子裡流著旅行人的血液，長著飛機人的翅膀
飛行超過125萬公里，繞了31圈的地球，65個機場，148條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思

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