植物力量躍上餐盤：阿聯酋航空調整純素料理重心，滿足旅客對原型食物的渴望

隨著全球消費者日益重視營養、健康與福祉，並採取攝取低加工食品的返璞歸真態度，適逢「一月素食月 (Veganuary)」，阿聯酋航空 (Emirates) 證實正在開發新概念，以讚頌真正、完整且從產地到餐桌的植物性食物。目前的開發專案由主廚團隊打造道地、充滿活力且植根於烹飪傳統的菜餚，而非以加工植物肉和替代品取代典型蛋白質。新菜色預計於 2027 年上線服務旅客。

阿聯酋航空餐飲設計副總裁 Doxis Bekris 證實了這項理念：「該公司的重點現在放在豆類、穀物、堅果、種子和時令蔬菜，讓它們成為餐盤中的主角。這些食材提供了天然的風味深度、口感和營養，而不需依賴超加工的替代品。該公司不打算複製肉類，而是希望從地中海開胃菜、黎凡特穀物沙拉、亞洲麵食和非洲燉菜等一直以來都以植物為主的料理中汲取靈感。在該公司看來，這種做法感覺更真誠且具豐富的文化底蘊。雖然市面上有許多值得讚賞的實驗室培育替代品，但真正的食物更符合該公司的永續發展目標以及客人對健康選擇的期望。這關乎對旅客的透明度，他們想知道自己吃進了什麼，並確信這對自己和地球都有益。該公司希望從替代品轉向對植物的讚頌，重點不在於缺少了什麼，而是從道地性、風味和創意中獲得了什麼。」

阿聯酋航空每年供應 50 萬份純素餐點

阿聯酋航空目前在 140 個航點輪替供應 488 道純素食譜，食譜總數較 2024 年增加了 60%，展現對純素旅客的重視。

阿聯酋航空目前每年供應 50 萬份純素餐點。純素餐點的消耗量隨著載客量增加而成長，去年，訂購純素餐點旅客最多的熱門航點由倫敦奪冠，其次是雪梨、曼谷、墨爾本、法蘭克福、曼徹斯特、孟買、峇里島和新加坡。阿聯酋航空將部分需求歸因於非純素食旅客在飛行時也會選擇純素料理，因為這通常被視為較易消化的清淡選擇。

機上及阿聯酋航空貴賓室皆可訂購和預訂純素選項。旅客最晚可在航班起飛前 24 小時，於所有阿聯酋航空航班及所有艙等要求純素餐點。不過，在高需求航線上，主菜單選項中亦會直接提供植物性餐點。

阿聯酋航空各艙等的純素美饌

為彰顯對所有旅客提供卓越餐飲體驗的承諾，阿聯酋航空在所有艙等皆提供純素餐點，以及純素奶等互補產品。為支持「產地到餐桌」的理念，阿聯酋航空採用來自全球最大水耕垂直農場 Bustanica 的新鮮農產品。該農場是與阿聯酋航空空廚 (Emirates Flight Catering) 的合資企業，直接將萵苣、芝麻菜、混合沙拉葉和菠菜等無農藥、無化學物質的葉菜類送達阿聯酋航空的餐飲設施。

在經濟艙，阿聯酋航空的旅客可享用南瓜義式烘蛋佐炒蘑菇及蕃茄丁，或菠菜義大利管麵佐蕃茄羅勒醬、烤麵包屑和巴西里；甜點則有淋上巧克力醬和餅乾碎的純素巧克力慕斯蛋糕，或佐以椰奶霜的紅蘿蔔蛋糕。

在豪華經濟艙，選擇純素料理的旅客將可享用泡菜炒飯佐烤南瓜及炒蠔菇，隨後品嚐椰子蛋糕佐鳳梨糖漬果醬及開心果等甜點。

在商務艙，提供一系列精心策劃的創意料理，包括五香醬燒時蔬燉菇，佐以茉莉香米及汆燙青江菜。尚有胃口享用甜點的旅客，可大啖佐以新鮮莓果的覆盆子慕斯椰子義式奶酪，或巧克力豆腐起司蛋糕。

在頭等艙，旅客將獲得升級版的純素美饌款待，如南瓜大麥燉飯佐芝麻菜、焦糖核桃、油醋醬及純素起司。風味爆發的菜色包括藜麥沙拉佐烤茄子、櫛瓜、炒瑞士甜菜及紅椒庫利。奢華甜點則包括草莓塔佐香草卡士達及開心果，搭配莓果果醬；或誘人的椰棗太妃布丁佐海鹽焦糖醬、純素奶油起司、蜜漬山核桃及杏仁奶油。

杜拜阿聯酋航空貴賓室的精緻純素選項

在杜拜國際機場，阿聯酋航空於其旗艦的第三航廈設有 7 間貴賓室：分別為 3 間頭等艙貴賓室、3 間商務艙貴賓室，以及服務所有高階會員的阿聯酋航空貴賓室。貴賓室提供種類繁多的純素選項，從自助餐區的椰汁巴哈拉特與薑黃香料素肉丸 (kofta)，到頭等艙貴賓室單點早餐的溫熱莧菜籽粥佐壓縮青蘋果、紅葡萄、覆盆子和核桃等，應有盡有。除了各式受歡迎的純素沙拉外，貴賓室內需求最高的純素料理是阿聯酋綠色漢堡 (Emirates Green Burger)，這是一款由大豆和亞麻籽製成的綠色漢堡，搭配招牌醬汁和醃黃瓜。

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