當杜拜航空展於 11 月 17 日開幕時，在令人驚嘆的飛機展示和數十億美元的交易背後，將有一項同樣令人印象深刻的營運：阿聯酋航空空廚 (EKFC) 融合了非凡規模與精確度的美食任務。

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 作為 2025 年杜拜航空展的官方餐飲供應商，正準備為來自超過 98 個國家的航空航太高階主管、政府部長、軍事代表團、業界專業人士、嘉賓和訪客等多元化的觀眾，提供超過 30 萬份餐點。

這項壯舉需要從無到有建立兩座完整的中央廚房、部署近 2,600 名工作人員，並為 150 多個貴賓接待室、國家館和 exhibition stands 提供餐飲，其美食的多元性堪比全球航空航太社群本身。

規模相當龐大。貴賓接待室和國家館已預訂超過 35,000 份餐點，從知名餐旅機構招募了 74 名實習生，且所需的現場基礎設施在不到兩週的時間內便已建成。

但規模只是故事的一部分。透過將所有餐飲服務收歸內部營運，阿聯酋航空空廚 (EKFC) 得以確保一致的品質和靈活性，以迅速適應任何需求。

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 執行長沙赫里亞爾·納瓦比 (Shahreyar Nawabi) 表示：「在即將到來的 2025 年杜拜航空展上，EKFC 的重點將是展示將航空餐飲專業知識與活動規模的執行力相結合時，所能實現的可能性。我們多元化的烹飪人才意味著我們可以道地地提供任何美食，從法國、中東、印度到俄羅斯、中國和日本料理，以及其他眾多菜餚。我們技術精湛且經驗豐富的廚師團隊不僅了解食譜，還了解近 100 個國家賓客的文化細微差別和偏好。」

「我們集結了來自頂級餐旅機構的專業人士和訓練有素的實習生，組成了一支強大的工作團隊，並在現場建造了兩座全規模的中央廚房，輔以我們杜拜世界中心 (Dubai World Central) 設施每日 15 萬份餐點的產能。這種烹飪人才、專用基礎設施和策略性投資的結合，是準備在空前規模上接受測試和證明的卓越營運。」

從零開始建設

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 已經完成了兩座主要中央廚房的建設，它們位於展覽大樓和貴賓接待室之間的戰略位置，以確保在龐大的活動場地內提供最佳的服務。阿聯酋航空空廚 (EKFC) 在杜拜航空展的設施配有冷藏室、洗碗區、專用儲藏室、獨立電源，以及用於糕點、冷廚作業和中央廚房生產的專門冷藏區。

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 還建立了員工基礎設施，包括員工餐廳、報到設施、福利帳篷、制服發放中心和休息區。一切都是從無到有建立起來的，工程於 10 月底開始，憑藉精心的規劃，大約兩週內即告完工。在航空展開始前一週，將對整個營運進行模擬演練的壓力測試，以確保完美無瑕的執行。

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 位於航空展場地正後方的 DWC 設施，與其航空展現場營運之間的後勤工作已經被簡化，安全掃描儀和空側通行能力均已到位，以確保整個活動期間的安全高效運作。

全球風味 客製現做

在杜拜航空展上，阿聯酋航空空廚 (EKFC) 將大規模提供道地的美食，並具有完全的菜單靈活性。EKFC 的廚師和烹飪專家將根據每個國家館的需求進行配置。這份烹飪名單讀起來就像一場世界美食巡禮：黑松露醬燉牛頰、搭配中東肉丸烤肉 (lamb kofta kebab) 的精緻中東開胃菜 (mezze) 拼盤、阿聯酋坦都里 (tandoori) 龍蝦佐番紅花飯、印度開心果雞肉科爾瑪 (kormas)、中式鐵鍋烹飪菜餚等等，不勝枚舉。

展覽廳將獲得隨點即送的服務，包括提籃訂單、新鮮糕點和客製化餐飲，以回應即時需求，而非預先設定的菜單。這種靈活性直接源於阿聯酋航空空廚 (EKFC) 的航空餐飲傳統，在航空公司的日常營運和獨特的區域菜單中，理解多樣化的口味、文化偏好和飲食要求是其基礎。

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 與多個領導品牌合作，包括幾個阿聯酋的在地概念品牌，為杜拜航空展的與會者帶來七種獨特的美食體驗：

• Origami（日本料理）、
• Onda（頂級咖啡）、
• 楊·庫弗 (Yann Couvreur) 糕點與咖啡師體驗、
• Dibba 牡蠣吧 (Dibba Oyster Bar)（富查伊拉在地生產者）、
• 一個內部自營的鮭魚和魚子醬酒廊、
• Bustanica 沙拉吧（提供夏威夷蓋飯 (poke bowl) 風格的選項）
• 一個中東和波斯燒烤站。
• 阿聯酋航空休閒零售 (ELR)，阿聯酋航空集團 (Emirates Group) 的子公司，將在航空展的 SkyView 區經營 Costa Coffee 和一個餐車市集。

人力資源調配

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 從知名的餐旅和旅遊機構招募了 74 名實習生，其中包括阿聯酋國民。這些機構包括：瑞士格里昂高等教育學院 (GLION Switzerland)、洛桑飯店管理學院 (EHL Lausanne)、瑞士教育集團 (Swiss Education Group)、烏茲別克布哈拉國立大學 (Bukhara State University Uzbekistan)、杜拜旅遊學院 (Dubai College of Tourism)、阿治曼大學 (Ajman University)、阿布達比理諾士 (Les Roches Abu Dhabi)、扎耶德大學 (Zayed University) 和阿聯酋 NEST 學院 (NEST College UAE)。

實習生接受了為期六個月的計畫，包含文化培訓，他們將把所學應用於工作上，不僅是在餐旅服務方面，也包括財務、人力資源以及銷售和活動營運。

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 的人力部署是一項協調一致的行動，充分利用了整個組織的力量。這包括 1,800 名構成核心團隊的員工，並由來自 DWTC 的 500 名人員、來自 Emirates’ 廚房和貴賓室的 280 名團隊成員，以及 EKFC 所有部門的支援作為補充。

阿聯酋航空空廚 (EKFC) 的員工將穿著專為杜拜航空展設計的訂製鈷藍色制服，這有別於該公司慣用的紅色和黑色調。

廢棄物減量倡議

為了專注於廢棄物減量並更有意識地使用資源，阿聯酋航空空廚 (EKFC) 在杜拜航空展的營運中已全面淘汰塑膠瓶，改用玻璃瓶，並配備了回收系統。

每天剩餘的食物將透過杜拜市政府 (Dubai Municipality) 進行堆肥或捐贈給食物銀行，阿聯酋航空空廚 (EKFC) 致力於確保在整個活動期間將浪費降至最低。阿聯酋航空空廚 (EKFC) 也盡可能在當地採購，與 Dibba 牡蠣和 Mai Dubai 等供應商合作，以支持在地企業。

欲了解更多關於阿聯酋航空空廚的服務資訊，請造訪：https://www.emiratesflightcatering.com/

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