戰備糧食 傑西的水餃食譜 兩斤肉餡版本

準備材料

• 豬肉絞肉：肥肉，問攤販那種包水餃比較好吃。
  • （我每次都是以兩斤為單位，這包完大概是160-200顆，看你塞多少餡料）
• 青蔥：半把
• 高麗菜：一顆全下。
• 蒜頭：這次買20塊，沒有全部下。
• 薑絲：買10塊泡蔥薑水
• 豆油伯醬油：大概快速繞個四五圈，不夠後面再來調整味道
• 粗鹽
• 細鹽
• 胡椒
• 乾淨全新的洗衣袋/或者紗布
• 準備橄欖油來燙蔥油

步驟

1. 準備豬絞肉
   • 先灑薄薄一層粗鹽在絞肉上，攪拌均勻之後，放置至少十分鐘。
2. 準備蔥薑水
   • 我去的市場有賣薑絲，所這次買十塊薑絲泡水，這個目的主要是要去腥，然後取蔥白切段後切絲，也放進去一起泡，因為泡要花上一點時間，所以先準備好放著。
   • 因為這樣，所以薑就不拌入肉餡當中。
   • 看一些人的食譜還會加上幾顆花椒，這一次沒有加。
3. 醃肉
   • 加入醬油、胡椒（用的是沒有澱粉的純胡椒粉）
   • 攪拌均勻之後放置也是至少要十分鐘。
4. 洗高麗菜、切小丁：
   • 注意不要有高麗菜葉的梗，因為太厚會不好包也會讓水餃破掉，洗好之後切成小丁。
   • 這時候把切好的小丁準備一個盆子，把洗衣袋打開，切好的小丁放入袋子當中，灑上細鹽讓他出水，這時候也會需要至少十分鐘。
5. 肉餡打水：
   • 在一邊準備高麗菜的時候，就可以開始慢慢這個步驟。
   • 我每次大概加個五個湯匙，加入之後需要攪拌均勻。
   • 注意要分批加，每次不要加太多，因為你處理高麗菜會花上一點時間，所以可以交替處理。
   • 我也沒計算幾次，大概至少五次，我是直接看肉餡的觸感感覺，沒有特別想要量化，是主要摸起來很飽和有黏性的那種感覺。
6. 高麗菜脫水
   • 將出水的高麗菜藉由洗衣袋的扭轉，把高麗菜的水分扭乾，這個過程會需要一點力氣。
7. 加入蔥花跟燙油
   • 蔥花切碎平鋪在肉餡上
   • 準備一個小鍋，將橄欖油稍大概100ML（我沒有量，看心情）燒滾後，灑在蔥花上。
8. 攪拌餡料
   • 放入剛剛脫水的高麗菜之後將餡料攪拌均勻。
   • 放置冰箱最少一個小時，但建議三個小時以上讓他入味。
9. 測試調味
   • 因為加料完全是看心情，所以一定測試味道，所以會先包一兩顆主來測試味道，我這次吃完就覺得特別不鹹，所以有額外加醬油。
10. 包水餃
    • 包的量有點多，所以建議在包的時候，把包好的水餃都蓋上保鮮膜或者烤箱紙。

圖說