先說傑西的版本是偷懶版本，所以傑西也有附上其他的參考食譜。
這一道料理本來是源自於中國北方的菜色，所以相關的食譜，可以透過中國的創作者的食譜參考，作法上的確有小小的不一樣，但是主要原料絞肉跟黃醬都沒有變，其他的輔助調味就依照經驗值來調整吧！

什麼是黃醬？

黃醬又稱為「大豆醬」，以台灣非基因改造黃豆為主原料，無添加糖純釀，而且是沒有顆粒，比辣豆瓣醬更黏稠，風味鹹香，適合烹調各種菜餚，拌飯拌麵都好吃，經典北方炸醬麵就是以黃醬調味而成。而且黃醬也可以使用拿來炒肉絲。

跟東北大醬又不太一樣，因為東北大醬會先有醬塊，豆油伯的釀造流程會比較接近醬油的發酵流程，所以味道上還是會跟東北大醬有一點差別，但這個系列上，會很接近，所以用在北方菜色大醬、炸醬相近，風味上，味形算是台灣朋友比較不熟悉的，但可以當作是沒有加糖加辣的豆瓣醬。

• 黃豆醬：泥狀、不辣、無糖
• 豉留香：泥狀、會辣
• 辣豆瓣醬：看的到豆瓣、會辣
• 天香回味：泥狀、會辣、大紅袍以及青花椒
• 椒麻：泥狀、會辣、大紅袍

準備食材

• 蔥薑水約200CC（先準備好、泡20-30分鐘）
• 肉餡
  • 絞肉兩斤（我用半肥半瘦）
  • 黃醬兩大匙（15CC*2）
  • 提香去味材料用量：胡椒，米酒，麻油，傑西沒有花雕酒，所以我改加高粱。
  • 可以加五香粉（我這次沒有加）
  • 以上先混和好，先醃製一下三十分鐘放冰箱，順便等候蔥薑水泡好
• 打水
  • 太白粉/地瓜粉兩大匙，分數次加入已經泡好的蔥薑水，讓肉餡慢慢把水吃進去，下面食譜用的打水量更多，但我自己考量後，先不加那麼多的水。
• 用手掌虎口擠出適當大小，然後需要甩在手上幾次，進行塑形，不然炸出來的形狀不好看，也會散掉。

注意重點

• 避免有其他額外的食材加入丸子內（蔥薑蒜），因為在炸的過程當中，會產生黑點點（炸糊），外觀會不好看
• 所以才改用蔥薑水的方式借味道混入食材當中。
• 一定要回炸，第二次炸溫度要拉上來，上色用，也因為是上色，所以時間也不用太長。
• 我第一次炸三分鐘，高溫回炸約一分鐘。
• 在前一批炸的過程當中，先把下一批丸子準備好，一起下的熟的時間才會一致。

備料過程

第一次炸：油溫120-130度三分鐘

第二次回炸：溫度要拉高當150-160度

之前比較有認真摔丸子的版本

白菜乾炸丸子鍋

因為鄰居耳聞我要炸丸子，所以已經直接要了一半準備來煮這個白菜鍋。

用薔薇鍋/花朵鍋的方法，一片白菜，一片五花肉片，一片白蘿蔔片
中間區域放上塞款冬粉以及乾炸丸子，高湯加上鴨肉高湯或者豬肉高湯

重口味肉碎：可以用豬絞肉炒豆油伯椒麻醬一大匙（更香的話可以用天香回味醬，因為有多青花椒），米酒一大匙，（至少要有兩種不同醬油）豆油伯缸底兩小匙，金美好兩小匙，檸夏兩小匙，蜂蜜兩小匙，磨碎的白胡椒一大匙，兩小匙麻油，豬肉熟之後加醬，炒到收汁。

其他參考食譜