星野RISONARE八岳推出冬季義式晚餐 侍酒師精選葡萄酒佐餐

星野集團旗下的山岳度假飯店「RISONARE 八岳」（リゾナーレ八ヶ岳）正式宣布，館內主餐廳「OTTO SETTE」將於 2026 年 12 月 4 日至 2027 年 3 月 18 日期間，推出結合義大利原生冬蔬菜與在地食材的限定晚餐套餐。餐廳以「Vino e Verdura」（葡萄酒與蔬菜）為概念，由專業侍酒師從館內藏有的 500 種、2,000 瓶葡萄酒中，為每一道冬季特色料理量身規劃專屬的佐餐酒（Pairing），住宿旅客與當日往返的日歸旅客皆可預約享用。

八岳風土結合義式料理 嚴選義大利原生冬蔬菜入菜

座落於自然山林間的 RISONARE 八岳，主餐廳「OTTO SETTE」以八岳地區的數字「8」（OTTO）與提供在地頂級食材的 7 位生產達人（SETTE）命名，餐廳內部打造為宛如葡萄酒窖般的挑高用餐空間。本次冬季限定套餐圍繞著在八岳氣候培育的義大利原生蔬菜展開，由 1981 年出生、2021 年接任料理長的 鎌田匡人 (Masato Kamada) 掌勺，著重引導出當季蔬菜的最佳風味。

開胃前菜「茴香義式蒸蛋（フィノッキオのスフォルマート）」選用帶有清爽香氣的繖形科蔬菜茴香（Finocchio），將其製作成滑嫩的蒸蛋（Sformato），搭配浸潤生火腿香氣與旨味的細緻奶泡，最後淋上萃取自茴香葉的風味油，完整呈現從根部到葉片的整體清香。

特色主食「紅菊苣燉飯（ラディッキオタルティーボのリゾット）」則運用冬季盛產、帶有高雅微苦與清甜的菊科蔬菜「塔迪佛紅菊苣（Radicchio Tardivo）」。料理特別使用義大利傳統風乾葡萄釀造法精釀的阿瑪羅尼（Amarone）紅酒慢火收汁燉煮，並鋪上經炭火燒烤、保留爽脆口感的紅菊苣，在濃郁酒香與炭香之間取得細緻平衡。

葡萄煙燻炭烤牛肉與在地酒莊合作 展現高原風土

主菜「炭烤牛肉佐焗烤蕈菇（牛肉のグリッリア きのこのグラティナート）」採用以葡萄榨汁果渣飼育的牛肉，於慢火烘烤過程中以葡萄藤枝與葡萄葉進行煙燻，再以炭火炙烤（Griglia）鎖住肉汁，佐以義式焗烤蕈菇（Gratinato），使葡萄果香與炭烤香氣深度融合。

甜點「牛蒡與洋梨巧克力（牛蒡と洋梨のショコラータ）」則大膽將冬季根莖蔬菜融入甜品，內餡包含保留濃郁牛蒡風味的冰淇淋、融入炙烤牛蒡皮香氣的慕斯泡泡（Espuma）、帶有香料氣息的漬洋梨以及酥脆可可碎粒，並以輕薄的可可瓦片酥（Tuile）包裹，展現層次豐富的冬季節奏。

在餐酒供應上，餐廳自 2006 年起即與位於標高 750 公尺的在地獨立酒莊「Domaine Mie Ikeno」（ドメーヌ ミエ・イケノ）合作，引進以自然農法釀造的夏多內（Chardonnay）、梅洛（Merlot）與黑皮諾（Pinot Noir）等經典酒款，讓餐盤中的料理與窗外的八岳風土相互呼應。

巴黎三星名店資歷侍酒師坐鎮 規劃酒精與無酒精佐餐

全套料理的搭餐企劃由 1960 年出生的侍酒師 加茂文彦 (Fumihiko Kamo) 主導。加茂文彦於 1987 年赴法，自 1993 年 7 月起於巴黎米其林三星名店「Lucas Carton」擔任侍酒師 5 年，師承開創現代餐酒搭配先驅的名廚 Alain Senderens；返日後在北海道與東京的頂級奢華飯店擔任首席侍酒師長達 23 年，並於 2024 年 7 月獲頒法國農業功勞騎士勳章（Chevalier），自 2025 年 6 月起加入 RISONARE 八岳團隊。

在搭餐設計上，加茂侍酒師以「黑羽甘藍義大利麵（カーボロネロのパスタ）」為例，挑選山梨在地釀造的「繩文 北杜甲州 白蘇維濃 2025（縄文 北杜甲州 ソーヴィニヨン・ブラン 2025）」，利用和風柑橘的清爽果香與明亮酸度，襯托黑羽甘藍的微苦與燉煮海貝的鮮美旨味。

針對不飲酒的賓客，餐廳亦規劃無酒精佐餐選項，同樣搭配黑羽甘藍義大利麵，侍酒師選用「白樺樹液水（バーチツリーウォーター）」，以白樺樹液自帶的天然微甜混合薄荷的清涼感，為厚實的麵點帶來如八岳森林般的清新尾韻。

料理長與首席侍酒師聯手 從產地食材到餐酒搭配哲學

主導本次冬季饗宴的核心靈魂，是由深諳在地風土的料理長與具備國際頂級歷練的侍酒師共同組成專業團隊。

料理長 鎌田匡人 (Masato Kamada) 生於 1981 年，為長野縣人。在山梨縣內的飯店累積多年廚藝修行後，於 2012 年加入 RISONARE 八岳，並於 2021 年就任 OTTO SETTE 料理長。為體現餐廳將優質食材與葡萄酒極致融合的主題，鎌田料理長充分利用八岳自然恩賜環境下孕育的蔬菜發揮義大利料理技法，精準掌握能將蔬菜潛力引導至極致的烹調手法，致力於為食客創造「與這片土地特有食材相遇」的專屬餐飲體驗。

負責餐酒搭配企劃的侍酒師 加茂文彦 (Fumihiko Kamo) 生於 1960 年，茨城縣人。1987 年前往法國深造，自 1993 年 7 月起在巴黎米其林三星餐廳「Lucas Carton」擔任侍酒師長達 5 年，師承奠定現代葡萄酒與料理搭配基礎的名廚 Alain Senderens，深入領會餐酒搭配的本質之道。加茂侍酒師返回日本後，先後於北海道與東京的頂級奢華飯店擔任首席侍酒師達 23 年，並於 2024 年 7 月因長期推廣法國葡萄酒的卓越貢獻，榮獲法國政府頒發法國農業功勞騎士勳章（Chevalier）。他自 2025 年 6 月起加入 RISONARE 八岳團隊，專注探索八岳宏偉自然所孕育的蔬菜與山梨縣獨具個性的在地葡萄酒之間的嶄新搭配可能。

在此次套餐搭配中，加茂侍酒師以「黑羽甘藍義大利麵（カーボロネロのパスタ）」為例，挑選山梨在地釀造的「繩文 北杜甲州 白蘇維濃 2025（縄文 北杜甲州 ソーヴィニヨン・ブラン 2025）」，利用和風柑橘的清爽果香與明亮酸度，襯托黑羽甘藍的微苦與燉煮海貝的鮮美旨味。針對不飲酒的賓客，加茂侍酒師亦特別設計以白樺樹液水（バーチツリーウォーター）搭配薄荷清涼感的無酒精飲品，為濃郁的義大利麵帶來如八岳森林般的清新尾韻。

• 用餐採完全預約制，入住旅客可直接透過星野集團官方網站登記，當日來回的日歸旅客則必須經由 TableCheck 線上預約系統訂位。
• 晚餐時段為 17:30 至 20:15（最後入店時間），建議依搭乘電車抵達小淵澤站的時刻提前安排接駁時間。
• 交通方面，飯店距離 JR 小淵澤站車程約 5 分鐘，館方備有免費接駁巴士供住客與用餐旅客搭乘。
• 菜單內容可能依每日新鮮蔬菜進貨與產地採收狀況進行部分彈性微調。

文章中的規格與數據

• 餐廳名稱：RISONARE 八岳主餐廳「OTTO SETTE」
• 供應期間：2026 年 12 月 4 日至 2027 年 3 月 18 日
• 營業時間：17:30～20:15（最後入店）
• 套餐價格：成人每位 18,000 日圓、7 至 11 歲兒童每位 8,470 日圓、4 至 6 歲幼兒每位 6,050 日圓（均含稅金與服務費）
• 佐餐酒方案：葡萄酒佐餐（Wine Pairing）每位 9,500 日圓起、無酒精佐餐（Non-alcoholic Pairing）每位 5,500 日圓起（均含稅金與服務費）
• 預約資格與管道：住宿旅客透過官網預約，日歸旅客透過 TableCheck 系統預約
• 飯店客房規格：共 172 間客房，入住時間 15:00、退房時間 12:00
• 參考住宿費用：每晚每人 25,000 日圓起（以 2 人入住 1 室計算，含稅與服務費）
• 飯店地址：山梨縣北杜市小淵澤町 129-1（郵遞區號 〒408-0044）
• 交通資訊：JR 中央本線小淵澤站搭車約 5 分鐘，提供免費接駁公車
• 品牌動態：星野旗下「RISONARE 下關」於 2025 年 12 月開幕並入選《TIME》2026 全球最佳景點，2027 年預計於福井縣勝山市開設「RISONARE 福井」