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2015-07 壽司之神 鮨數寄屋橋次郎 六本木支店

すきやばし次郎 六本木ヒルズ店

http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13004426/

因為有耳聞本店嚴肅的狀況(本店由小野二郎本人,還有大兒子小野禎一 掌廚),所以直接訂分店,是他的小兒子出來開的(小野隆則),聽說也比較便宜一些,以目前最新的2015米其林指南 他目前是兩顆星(本店是三顆星) http://gm.gnavi.co.jp/shop/0120152381/

  • 訂位的部分 201507用餐
  • 得請飯店打電話過去幫你預約, 因為我聽到店裡面的師傅是這樣講的 但我是透過信用卡白金秘書訂位 但到了日本的時候必須要打電話確認一次 03–5413–6626
  • 先說怎麼抵達好了:之前發現大家都花了很多時間才找到所以寫一下怎麼去|
    • 地址東京都港区六本木6–10–1
  • 他位於六本木之丘,就是大家看夜景的地方,但是是位於後棟,前棟和後棟有天橋連接,所以只要撇出去看一下喵一下走天橋就可以,我是搭丸之內過去走1C出口上去就是六本木之丘,這時候位於的樓層是三樓,就沿著外面左邊走(不要進到室內) ,(我來的時候是小叮噹特展) 這棟的左邊就是朝日電視台,也很好認。
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然後走到底看到有一個樓梯往上的時候請往下走一層到二樓 因為天橋在二樓 過了天橋 他在右邊那棟 找個巷子走進去就可以到了

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招牌有如之前網友說的低調,我預約的時間是一點鐘,但是怕迷路十二點半就到了,那時候之前的客人都送走了

接客

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因為時間還沒到,店員看到我很熱,所以帶我到沙發位置,然後給我冰的茶,他們的冰茶味道很淡,這很重要,因為太重味道的茶會搶走壽司的風采。
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我點的是生魚片的套餐

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生魚片

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上面是鮑魚 下面是鮑魚肝

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注意事項 可拍照 不要拍到其他客人歐 但我覺得來享受了 就快快拍完畢竟做好的當下是最好吃的

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上面是用稻草煙燒過的鮪魚https://youtu.be/8Bij-QWr8zc?t=1m4s,在紀錄片裡面也有拍到這段,但其中第二助手,看到我吃法不對,馬上過來教我,這種魚日式吃法,是連同下面的紫蘇葉,還有盤子上的配料包起來沾醬一起吃,其實用餐過程中他們都有一直注意你用餐的狀況,因為吃不同的生魚要搭配不同的醬料,像是上面的那個煙燻的就是另外一種醬,這時候助手就會很快速的在上菜之前幫你換上醬料。

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壽司

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還有每吃完一道,助手都會很辛苦的擦乾盤子,避免有殘留的味道,接下來就是壽司,有些拍太快,有糊到請見諒,由於現場只有我和另外一組兩位的客人,但上菜的順序又不太一樣(我多了生魚片), 助手就得把裝有食材的盤子拿進拿出,確保在適當的溫度。

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由右邊到左邊分別為師傅、第二助手、還有第三助手,第二助手會幫師父準備材料,第三助手主要是擦盤子,還有向後場叫材料,整個用餐過程中就像是交響樂一樣,我非常享受他們表演的整個過程。

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解釋食材的工作也落在第二助手上,這是牛角貝,本來師父說干貝,但我翻了一下我手邊的壽司圖鑑,還教主廚怎麼念。

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這鮭魚卵不得不說,這是他們家自己處理的,所以吃起來和外面完全不一樣啊!!!! 天啊!這樣以後怎麼吃外面的鮭魚卵阿。

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再次抱歉啦,為了盡快吃到,所以我很多張手都晃到了。

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這個蝦也有學問,吃的時候要從尾巴吃,因為頭有蝦漿,所以味道會比較重,真的是符合壽司要從味道淡到濃的程序阿

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北海道海膽,完全沒有腥味,而且是用小鏟子鏟出來的,完全不客氣

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這穴子真的是恐怖的好吃,算是我吃過最好吃的穴子了,因為他層層堆疊出來的口感 (我懷疑他有放了糖 但應該不是,是什麼酥脆的東西在上面,咬起來最後一口的口感是脆的)

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最後就是他請我從下面四種材料中選一種出來,當然是要吃黑鮪魚啦!!!

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最後結尾就是玉子燒,這也是少數我吃過好吃的玉子燒阿。

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師傅最後送上了日文英文名片給我,因為其實我都很安靜地享受整個料理過程,和師父有些交談,但因為不懂日文所以沒辦法聊天,最後還是被第二助手發現我想離開(因為要趕飛機) ,所以請第四助手(外場的) 送了帳單過來給我,這些人都要會讀心,要唸過心理學。

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最後師傅要來送客 也順便拍照 他說這個是日本的方式

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問了我什麼是台灣的方式

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整體來講這對我來說算是壽司文化的見習之旅,可以了解很多細節還有這些職人很講究的地方

傑西懷胎十月指數:這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數,從懷胎六個月一路到十個月。目前還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳,先保留下來。佔比主要放在食材處理、調味平衡,兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍,價格部分會放在最後面,好吃比較重要!
傑西的食記文章連結:六個月七個月八個月九個月

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    傑西大叔

    一個對客機有著無比熱情的旅人
    一個對電子產品瘋狂的科技宅
    一個被說對食物才有愛的吃貨
    老本行是資訊產業,不小心跨足PODCAST圈,又是個器材控
    骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
    飛行超過125萬公里,繞了31圈的地球,65個機場,148條航線
    能感受到各種隱藏在五感細節小巧思

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