『虹夕諾雅』谷關新任料理長推出全新會席料理「風雅匠心」

傑西大叔2024-09-23更新： 2026-04-23

文章目錄

1. 會席料理「風雅匠心」設計概念

星野集團於台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅谷關」迎來來自日本的新任料理長——川西和人（Kazuto Kawanishi），將自2024年10月1日起推出全新會席料理「風雅匠心」。川西料理長善於運用當地食材，呈現出具有地方魅力的精緻日本會席料理。過去曾在大阪五星級飯店的割烹餐廳工作，並於香港米其林二星餐廳擔任第二主廚。本季也以多年於日本及香港累積的料理經驗，結合其飲食文化於日本料理中, 為旅客設計出具有獨特在地風味的現代會席料理，帶來全新感受。

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會席料理「風雅匠心」設計概念

2024年秋冬季限定會席料理「風雅匠心」，「風雅」象徵對會席料理美學的致敬，「匠心」則展現對細節精益求精的追求。川西料理長將谷關原始風味的在地食材與香港、台灣的湯品文化相結合，與和食中的高湯共同詮釋，為台灣的會席料理開啟嶄新的篇章。這次的限定會席料理將特別強調暖身暖心的效果，透過細緻層疊的食材與時間醞釀出的高湯，帶給旅客全新驚喜與美味體驗，為寒冬增添溫暖與感動。

土瓶蒸：車海老蕈菇

『虹夕諾雅』谷關新任料理長推出全新會席料理「風雅匠心」：會席料理「風雅匠心」設計概念

「土瓶蒸」是一道以高湯為底、搭配高級食材蒸煮而成的日式湯品料理。川西料理長運用中式煲湯技法，將乾香菇、雞骨與金華火腿放入鍋中蒸煮，提取湯底的精華。湯品選用台中新社盛產的鮑魚菇和袖珍菇作為主角，並佐以車海老真丈，再以金桔提味，讓旅客在逐漸轉涼的季節品嚐這款風味濃郁、溫暖人心的湯品。

八寸：和鴨過貓蓮根餅

「八寸」（はっすん）是會席料理中的精緻前菜。這道八寸匯集了醋漬冬菇、蓮根餅烏魚子、過貓晶凍等七道特色小菜。冬菇以日式三杯醋漬法調味，酸味與鰹魚高湯的鮮甜在口中交融，令人回味無窮；蓮根餅內包烏魚子，經油炸後呈現出金黃色的酥脆外皮，與烏魚子的鹹香形成絕佳搭配，視覺與味覺雙重享受。而過貓與高湯冷凝成的晶凍，則帶來清爽的口感，讓人食欲大開。旅客可隨心挑選，細細品味充滿秋季風情的美味小點。

食事：鰻魚糯米

擁有兩年香港旅居經驗的料理長，運用港式煲仔飯的概念設計出此道鰻魚竹筒飯。將南魚沼越光及本土糯米兩種生米結合烹煮後，搭配傳統蒲燒技法製成的鰻魚，與米飯一同置於竹筒中細火慢蒸。打開竹筒的瞬間，鰻魚的焦香與竹筒的淡雅清香交織，呈現出層次豐富的視覺與味覺饗宴，帶給旅客獨特的會席料理體驗。

會席料理「風雅匠心」菜單

先付雲丹鱈場蟹小米
土瓶蒸 車海老蕈菇
御造牡丹海老鮪魚干貝
八寸和鴨過貓蓮根餅
強肴鱘龍魚鮑魚
鍋物和牛蛤蠣高湯
食事鰻魚糯米
甘味和三盆糖布丁時令水果

會席料理「風雅匠心」概要

提供時間: 2024年10月1日起
費用：1名 $3,990（含稅，不含服務費）
時間：17:30、19:30
地點：餐廳
預約方式：由官⽅網站預約
預約對象：僅限住宿貴賓
*預約前，請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 $1,050（含稅）。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。

料理長川西和人

『虹夕諾雅』谷關新任料理長推出全新會席料理「風雅匠心」：會席料理「風雅匠心」菜單

2024年任職虹夕諾雅谷關料理長。
2019年任職日本星野集團料飲總部菜單開發，負責集團旗下溫泉旅館品牌界系列，如界波羅多、界由布院和界奧飛驒等的新開業飯店的餐飲。
2017年於香港天空龍吟擔任第二主廚。
2015年任職日本 Hotel Harvest Nankitanabe。
2010年任職日本 Oxon Limited 浪花懷石涮涮鍋九壺庵。
2009年於日本 The Ritz-Carlton, Osaka 花筐（割烹餐廳）開始廚師生涯。
1988年生於日本千葉縣。

料理長川西和人的一段話

很高興認識各位台灣的朋友們，很榮幸今年開始能在虹夕諾雅谷關擔任料理長。居住於香港時，感受到越來越多人喜愛日本及會席料理，每當看到旅人品嚐會席料理後喜悅的表情，使我更加堅定要繼續透過會席料理傳達在地食材的魅力並吸引更多來自世界的旅人們。我將真誠地款待每一位抵達谷關的旅客，請各位多多指教。

虹夕諾雅谷關設施概要

位於群山環繞山谷中的溫泉渡假村「虹夕諾雅谷關」，已於 2019 年 6 月 30 日在臺中郊外的溫泉地谷關開幕。「虹夕諾雅谷關」是虹夕諾雅品牌第二所海外設施，也是星野集團首次在臺灣打造的頂級溫泉度假村。所有客房均設有半露天浴池，擁有能感受到風與水的開放公共空間、配合場合的料理等等，為顧客提供能就近感受谷關大自然的時光。而為了讓顧客能更盡情地享受溫泉與大自然，虹夕諾雅谷關還準備了以臺灣文化為基礎的體驗活動。

本文照片資料以及照片來源：星野集團。