象印公布米飯喜好與炊煮調查推輸入感想自動微調專屬炊煮功能

象印（象印マホービン株式会社）於2026年10月13日公布「米飯喜好與炊煮方式意識調査」結果。該調查於2026年9月29日至10月2日期間，針對日本全國每週至少1次在家使用電子鍋煮飯的20至69歲男女共400人透過網路進行。調查顯示，雖有高達89.5%的受訪者對米飯的「硬度」與「黏度」兩者皆有明確的理想偏好，卻有70.0%的受訪者並未重新檢視或調整過電子鍋設定，反映出多數使用者未能充分活用電子鍋的口感炊煮分級功能（炊き分け機能）。

此外，受訪者中有53.0%知道「酷暑可能導致稻米收穫量或價格改變」，但僅有26.8%知道「酷暑年份的稻米若維持與平常相同的水量，煮出來的狀態可能會改變」。針對將食用後的感想輸入電子鍋、下次起即自動朝喜好微調炊煮的功能，則有68.0%的受訪者表示「想使用看看」。為回應各家庭對米飯口感的細膩需求，象印於旗下部分壓力IH電子鍋（如 NX-AB 型等）搭載「專屬炊煮（わが家炊き）」選單，讓使用者在維持相同水量的情況下，僅需輸入試吃感想即可微調炊煮方式。

米飯硬度與黏度偏好及電子鍋設定使用現況調查

在理想米飯的口感調查中，針對「硬度」回答「偏硬與偏軟的中間值」及「稍微偏硬」者並列最高，各佔37.5%，回答「無特別理想」者僅佔5.8%；針對「黏度」則以回答「稍微Q彈有黏性」佔43.3%最高，其次為「Q彈與粒粒分明的中間值」佔28.5%，回答「無特別理想」者佔10.0%。對硬度與黏度兩者皆有理想偏好的受訪者合計達89.5%（共358人）。

若將硬度與黏度以「5階段×5階段」共25種組合進行交叉分析（以回答兩者皆有理想的358人為基準），硬度與黏度皆選擇「正中間」的受訪者僅佔16.8%；其餘83.2%的受訪者皆在至少一個項目上選擇中間以外的口感，其中佔比最高的組合為「稍微偏硬×稍微Q彈」（19.3%）以及「中間硬度×稍微Q彈」（17.6%），顯示每個人的米飯喜好高度分歧。

然而在電子鍋設定（炊飯行程或硬度、黏度調整等）的使用行為上，合計有70.0%的受訪者並未重新檢視設定，包含「有自己決定的設定且之後未再改變」（23.0%）、「維持購買時的初始設定，從未自己選擇過」（24.3%），以及「不記得有沒有改過／從未在意過」（22.8%）。依年齡層分析，未檢視設定的比例大致隨年齡增加而攀升：20多歲為43.8%、30多歲為66.3%、40多歲為77.5%、50多歲為76.3%，至60多歲高達86.3%；其中20多歲族群有30.0%表示「近3年內曾重新檢視調整出適合自己的設定」，而60多歲族群僅佔1.3%。

當詢問全體400名受訪者為了煮出喜好口感而實際採取的做法時，以「調整水量」佔47.8%最多（年齡層中以60多歲的61.3%最高）。相對地，針對電子鍋內建調整硬度與黏度的「炊煮分級功能」，回答「有這項功能但沒在用」佔23.8%、「不知道有沒有這項功能／沒在意過」佔27.5%，合計達51.3%並未使用。

酷暑氣候對米飯炊煮結果的影響與自動微調功能需求

針對稻米與酷暑氣候的關聯，有53.0%的受訪者知道「因酷暑可能導致稻米收穫量或價格改變」，但僅有26.8%知道「酷暑年份的稻米，若維持和平常相同的水量，煮出來的成果可能會改變」，回答「不知道」者佔42.5%為最多。即便是在平時會「自己調整水量」的191名受訪者中，知道酷暑年份的米在相同水量下炊煮結果會改變的人也僅佔29.3%，低於回答「不知道」的比例（37.7%）。

至於「將煮好米飯的硬度與黏度感想輸入電子鍋，下次起自動朝該喜好微調炊煮」的功能，表示「非常想用看看」與「稍微想用看看」的受訪者合計達68.0%。在各細分族群中，20多歲族群的使用意向最高（82.5%），曾重新檢視過電子鍋設定者達91.5%，擁有個人喜好但未檢視過設定者為66.8%，未使用或不知道有無炊煮分級功能者為65.9%，平時會自行調整水量者則有71.2%表示想用；而在知道「酷暑年份的米在相同水量下炊煮結果會改變」的受訪者中，想使用的比例高達82.2%，較不知道該現象的受訪者（52.9%）高出約30個百分點。

稻米專家觀點與東京農業大學共同研究美味米飯科學機制

創業於1936年的埼玉縣川越市米穀店「金子商店」第3代經營者、身兼五星級米飯大師（五ツ星お米マイスターProf.）與健康食育資深大師的株式會社金子商店代表取締役金子真人表示，顧客挑選稻米時的喜好涵蓋Q彈、偏軟或有嚼勁等多元需求，跨世代同住的家庭成員間喜好可能不同，有年幼孩童的家庭也會隨著孩子成長而改變偏好的口感。他指出，稻米屬於農產品，即使是相同品種，也會因產地、生產者、栽培方法與當年氣候而改變狀態，特別是酷暑年份，即使維持相同水量，煮出來的狀態也可能改變，因此單靠水量要同時引出稻米原本的美味並達成理想口感其實相當困難。金子真人將稻米從生產者一路傳遞至餐桌的過程比喻為「接力棒」，而最後一道關鍵收尾工序就是家庭中的「炊飯」；透過學習品嚐時「如果能再稍微這樣一點就好了」的感受並連結到下一次炊煮，「專屬炊煮（わが家炊き）」能協助每個家庭逐步貼近專屬的美味口感。

此外，象印與東京農業大學於2026年9月7日（週一）14:00至15:30在東京農業大學世田谷校區舉辦「美味米飯」記者說明會（由象印商品企劃部三嶋一德主持），發表雙方自2005年起持續超過20年的共同研究成果。會中由從事米飯食味研究的東京農業大學應用生物科學部農藝化學科教授辻井良政，以及從事電子鍋開發超過30年的象印第一事業部長宇都宮定共同登台解析：

• 決定米飯美味的最終工程：辻井良政教授列舉影響米飯美味的條件包含「品種」、「產地」、「氣象條件」、「栽培條件」、「貯藏與精米加工法」及「炊飯方法」，並強調炊飯方法是最終工程，若此環節失敗，再好的米也無法變成美味米飯。
• 稻米酵素於炊飯中生成甜味成分：稻米所含的酵素在炊飯升溫至沸騰前的溫度區間會分解澱粉，產生葡萄糖與麥芽糖等甜味成分「還原糖」。辻井教授說明，這些還原糖會附著於米飯表面形成「米湯薄膜（おねば）」，直接影響米飯入口瞬間的甜味；即使是同一款米，僅因炊煮方式不同所產生的甜味差異，如今已能透過數值量化呈現。
• 以「溫感物性測定」量化溫熱狀態下的硬度與黏度：硬度與黏度佔米飯評價約7成。辻井教授打破過往學術界在冷卻狀態下測量的常規，確立了在溫熱狀態下測量口感的「溫感物性測定」技術，明確化人類食用評價與數值間的對應關係。宇都宮定部長則回顧，過去越是引出甜味，米飯就越容易變軟而失去彈性，研發團隊正是透過這項測定技術一邊確認甜味與彈性的兼顧、一邊推進電子鍋開發。
• 以電子鍋性能因應多元品種與陳米（古米）調整：辻井教授指出，隨著各式稻米品種問世，需要能將任何米都煮得美味的技術；針對陳米（古米），可透過電子鍋施加壓力使口感變軟，善用炊煮分級功能便能調整出適合自己的硬度。宇都宮定部長也補充，透過「專屬炊煮（わが家炊き）」依實際試吃感想進行微調，無論更換稻米品種或面對各種米質，皆能貼近喜好的口感。

象印壓力IH電子鍋專屬炊煮功能運作原理

象印搭載於部分壓力IH電子鍋機種（如 NX-AB 型等，各機種支援的炊煮分級段數依型號而異）的「專屬炊煮（わが家炊き）」選單，具備以下運作特點：

• 依試吃感想微調下次炊煮：使用者在品嚐煮好的米飯後，只需在電子鍋面板上輸入對該次米飯「硬度」與「黏度」的感想，系統便會根據回饋在下一次炊飯時自動微調炊煮火力與壓力曲線，無須改變水量。
• 突破固定品種設定限制：即使購買相同品種的稻米，也會因產地、收穫年份或氣候（如酷暑年）而改變炊煮表現；「專屬炊煮」並非採用依品種固定的單一煮法，而是以實際食用者的口感回饋為起點，逐步調整出最符合該家庭偏好的米飯口感。

• 赴日採購電子鍋可留意「わが家炊き」搭載機型：許多台灣旅客前往日本旅遊時喜愛選購高階壓力IH電子鍋，若家中使用不同產地、不同季節的台灣米與日本米混搭，或家庭成員對米飯軟硬度有特定偏好，選購時可確認面板或規格表是否具備「わが家炊き（專屬炊煮）」功能（如 NX-AB 型等系列）。
• 酷暑年份新米或陳米無須盲目增減水量：如調查與東京農業大學研究所指出，遇到夏季高溫年份的稻米或存放較久的陳米，單靠憑感覺增減水量往往難以兼顧甜味與彈性；建議維持標準刻度水量，改由電子鍋內建的壓力與軟硬度分級設定來微調口感。

文章中的規格與數據

• 調查名稱與執行機構：「米飯喜好與炊煮方式意識調査」，由象印（象印マホービン株式会社）於2026年10月13日15:00發布
• 調查期間與樣本規格：2026年9月29日～2026年10月2日，針對日本全國每週至少1次在家以電子鍋煮飯之20～69歲男女共400人進行網路調查
• 米飯硬度與黏度理想偏好數據：
  • 對硬度與黏度兩者皆有理想：89.5%（358人）
  • 硬度偏好：中間值 37.5%、稍微偏硬 37.5%、無特別理想 5.8%
  • 黏度偏好：稍微Q彈 43.3%、Q彈與粒粒分明中間值 28.5%、無特別理想 10.0%
  • 25種口感組合（5階段×5階段，358人基準）：正中間 16.8%、正中間以外 83.2%（稍微偏硬×稍微Q彈 19.3%、中間×稍微Q彈 17.6%）
• 電子鍋設定與水量調整行為數據：
  • 未重新檢視電子鍋設定：合計 70.0%（固定自訂設定未再改 23.0%、維持出廠設定未選過 24.3%、不記得或未在意 22.8%）
  • 各年齡層未檢視設定比例：20多歲 43.8%、30多歲 66.3%、40多歲 77.5%、50多歲 76.3%、60多歲 86.3%（近3年內檢視過設定者：20多歲 30.0%、60多歲 1.3%）
  • 實際採取調整水量比例：全體 47.8%（191人；60多歲達 61.3%）
  • 未使用炊煮分級功能比例：合計 51.3%（有功能但沒用 23.8%、不知有無或未在意 27.5%）
• 酷暑影響認知與新功能使用意向數據：
  • 知道酷暑影響稻米產量與價格：53.0%
  • 知道酷暑年份稻米於相同水量下炊煮結果會改變：全體 26.8%（不知道 42.5%）；自行調整水量者（191人）中知道者佔 29.3%（不知道 37.7%）
  • 想使用「輸入感想自動微調炊煮功能」比例：全體 68.0%、20多歲 82.5%、曾檢視設定者 91.5%、有喜好但未檢視設定者 66.8%、未使用或不知有無分級功能者 65.9%、自行調整水量者 71.2%、知道酷暑影響炊煮結果者 82.2%（較不知道者之 52.9% 高出約30個百分點）
• 專家與共同研究記者會數據：
  • 金子商店：1936年於埼玉縣川越市創業，金子真人為第3代經營者（五星級米飯大師）
  • 東京農業大學×象印共同研究記者會：2026年9月7日（週一）14:00～15:30 於東京農業大學世田谷校區舉辦
  • 研究與研發年資：雙方自2005年起共同研究超過20年；象印第一事業部長宇都宮定從事電子鍋開發超過30年
  • 米飯評價佔比：硬度與黏度佔米飯評價約7成（70%）
  • 代表功能與型號：壓力IH電子鍋「專屬炊煮（わが家炊き）」功能（代表型號：NX-AB 型）

航空新聞分類