虹夕諾雅輕井澤推初冬山之懷石 嚐幽庵烤鯧魚炭火鹿肉與亥之子餅

星野集團旗下頂級奢華度假村「虹夕諾雅 輕井澤」（HOSHINOYA Karuizawa）主餐廳「日本料理 嘉助」宣布將於 2026 年 11 月 1 日至 12 月 31 日期間，推出初冬限定的「山之懷石」晚宴。由料理長池尻順哉操刀，嚴選信州當季肥美銀鯧、鹿肉、野豬與秋栗等山川風土食材，搭配川床梯田造景與掘式暖桌，為住宿旅客獻上溫潤身心的初冬味覺饗宴。

嘉助初冬限定山之懷石登場 信州野味結合時令銀鯧與秋栗

座落於淺間山麓的虹夕諾雅 輕井澤以「停留於谷中聚落」為核心理念，主餐廳「日本料理 嘉助」擅長將信州高原蔬菜、蕈菇、野味（Gibier）與河鮮轉化為細膩和食。本次推出的初冬限定菜單，以深秋入冬的景緻為靈感，精選多款兼具時令意象與保暖功效的經典美饌：

• 椀盛「玄豬」：以香醇出汁調和白味噌為底，湯頭溫潤厚實。碗中搭配祈願無病息災的傳統吉祥點心「亥之子餅」，內餡揉入當季銀杏與秋栗；並搭配以味噌醃漬野豬肉、山藥與葛粉揉製的「豬真薯」，層次深邃且暖身健脾。
• 八寸「初冬」：以炭火細烤鎖住鮮美肉汁的信州鹿肉，佐上實山椒的清爽辛香；搭配「蟹與冰柿淋白醋」，將冷凍凝縮甘甜的柿子結合蟹肉與豆腐白和泥；盤中另點綴當季山藥零餘子起司凍與素炸金黃酥軟的姬慈姑（姫くわい），呈現晚秋殘葉與初冬大地交織的意境。
• 烤物「冬嶺」：嚴選初冬油脂漸趨豐腴的銀鯧（真名鰹），經幽庵醬汁醃漬後炭火慢烤；盛放於塗抹香醇吟釀味噌的朴葉上，並置於溫熱石板上保溫呈獻。入口兼具幽庵地的微酸清香與朴葉味噌的焦香，再佐以細切絹生薑提味，風味雅緻豐富。

料理長池尻順哉操刀 坐擁川床梯田造景輕鬆品味珍饈

本季菜單由虹夕諾雅 輕井澤料理長池尻順哉 (Junya Ikejiri) 主理。池尻順哉歷經京都與大阪老鋪料亭及飯店的嚴謹訓練，曾任兵庫縣老牌溫泉旅館料理長，於 2023 年加入星野集團，並於 2024 年接任「日本料理 嘉助」料理長，致力於透過料理細膩詮釋土地時節與歲時曆法。

「日本料理 嘉助」在建築與動線設計上富含山水意象：客席設計為「川床」、走道象徵「川流」，另一側高聳的花崗岩壁面則喻為「山脈」。大片開闊的景觀窗外即是隨季節變幻的層疊梯田庭園（棚田の庭）。全區設置寬敞舒適的掘式暖桌（掘りごたつ）座席，旅客可直接穿著度假村提供的作務衣便服輕鬆入席，無拘無束地品嚐精緻日本料理。

• 住宿房客專屬且必須預約：初冬「山之懷石」僅限入住虹夕諾雅 輕井澤之房客預訂，每位費用為 21,780 日圓（含稅及服務費，客房費用另計），需事先至官網預約系統完成訂位。
• 菜單具強烈季節時效性：初冬限定菜單供應期間僅至 2026 年 12 月 31 日為止，欲品嚐真名鰹幽庵燒、鹿肉八寸與亥之子餅等限定料理者需把握 11 月至 12 月期間造訪。
• 時令食材採購彈性調整：主廚團隊堅持採用在地新鮮山野食材，實際出菜品項可能隨當日天候與產地供應狀況略有微調。
• 可穿著館內便服自在用餐：嘉助餐廳座席全為掘式暖桌，房客無需穿戴拘謹正裝，可直接穿著客房內準備的作務衣與足袋前往用餐。

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