台中 米其林一星 元紀 • 台灣菜 試菜記錄 被台菜耽誤的茶飲餐廳

這次傑西受到星宇航空的邀請，來到了位於台中的元紀台灣菜，參加機上餐飲的發表會，有機會品嚐到幾道經典菜色，本文看到的菜色因為試菜的關係，菜色、擺盤會與一般菜單不太一樣。

台中米其林一星的「元紀・台灣菜」以在地食材為核心，巧妙融合多元文化與現代美學，在傳統台菜的基礎上注入創新，讓每一道料理都承載著情感與故事。新任主廚李彥錡對於食材的尊重與對料理的堅持，透過當代手法細膩地演繹台灣菜餚，傳遞出如回家般溫暖真誠的待客之道。這次與星宇航空的合作，不僅是餐飲界的交流，更是一次將台灣在地風土人情滋味推向國際舞台的文化體驗。

元紀．台灣菜的餐廳整體設計，不論餐飲或者裝潢，隨處可見茶的蹤跡，這與其母品牌POUYUENJI（寶元紀）的茶文化深耕息息相關。POUYUENJI的創辦人、前寶成集團董事長蔡其建先生，將其對茶文化的熱情投入於事業，秉持「源於自然．蘊自初心」的理念，目標是將台灣茶文化與生活美學推廣至國際。POUYUENJI的事業版圖不僅拓展至日本京都和台灣苗栗三義，更涵蓋了溪頭的「溪山行館」、台中的米其林一星餐廳「元紀．台灣菜」、台北的「le beaujour 芃卓」以及台中的「蘭克斯特」等多元品牌，共同構築了一個完整的茶文化生態系統。

蔡其建董事長自詡為「茶人」，創立「寶元紀」這個品牌，是為了感念家族創業的寶成集團，並期許後代子孫能不忘初心，傳承長輩的教誨。他希望透過父子兩代人的努力，能將世界茶文化推向國際。

延伸閱讀：星宇與元紀餐廳合作機上餐點

完整13道菜色照片：星宇航空推出長程線 2026商務艙頭等艙新菜色 與米其林一星『元紀．台灣菜』合作

元紀餐廳大門

以茶為主的空間

菜單：YUENJI -MENU251121
茶單：20250217_ YUENJI_TEA MENU

餐廳空間

值得一提的是，這次的合作中也融入了國際設計元素，例如來自以色列的燈具品牌Aqua Creations，以及荷蘭品牌Taiwan-Lantern，後者更結合了高雄美濃的藍染工藝，製作出獨具特色的燈籠，為整體體驗增添了藝術與文化層次。

裝飾盤

本次試菜菜單

糖蒜鮑魚 / 醋溜軟絲鮮蔬

這兩道小品雙拼，分別是頭等艙以及商務艙的開胃前菜。

糖蒜鮑魚 /Marinated Abalone with Pickled Garlic

在台灣早期，為了讓蒜頭能保存更久，長輩們會用醬油、醋和糖來醃漬，這樣做不僅能降低蒜頭的辛辣感，還能轉化出香甜柔和的風味。這次在元紀餐廳，李彥錡主廚就運用了這個概念，他將糖蒜片夾入鮮嫩有彈性的鮑魚中，透過細膩的烹調手法，層層堆疊出香氣、酸度與口感的完美平衡。

醋溜軟絲鮮蔬 / Vinegared Squid with Fresh Seasonal Vegetables

將新鮮的軟絲處理得Q彈爽口，再與高麗菜、小黃瓜、甜椒以及玉米筍等時令蔬菜一同入菜。最後淋上特調醬汁，入口時能感受到鮮甜與酸香的完美交織，是一道非常開胃的料理。

陳年普洱竹笙燉雞湯

陳年普洱竹笙燉雞湯 / Stewed Aged Puer Tea Chicken Soup with Bamboo Fungus

這道湯特別之處在於，它融入了董事長珍藏的2012年元紀熟普洱茶。這款茶本身就散發著濃郁的仙草和黑糖香氣，與鮮嫩結實的桂丁雞一同燉煮後，巧妙地轉化為湯品中清爽而不膩口的風味。

米香大甲芋泥鴨

元紀熟普洱

茶燻海鱸魚

台中米其林一星的元紀 • 台灣菜，這次在試菜中端出了令人驚豔的煙燻海鱸魚，也同時是頭等艙的主菜。這道料理選用了肉質細緻的海鱸魚，特別之處在於使用了紅茶茶葉進行茶燻，讓豐富的茶燻香氣完美融入魚肉中，成為這道菜的一大亮點。

為了讓饕客能充分體驗海鱸魚的美味，店家建議可以嘗試三種不同的吃法。首先，可以直接品嚐海鱸魚本身獨特的茶燻風味。接著，可以試試搭配店家特別研磨製成的香蒜粉，增添另一層次的香氣與口感。最後，推薦搭配店家自製、酸酸甜甜的金棗醬一同享用，為海鱸魚帶來清爽解膩的味覺變化。

元紀炒米粉

台中米其林一星餐廳「元紀」在試菜中，端出了一道令人驚豔的台灣菜。這道菜以雞油先將蝦乾、豬五花肉和高麗菜炒香，接著加入經過「三分日曬、七分風乾」處理的新竹米粉，一同炒至熟透。米粉本身蓬鬆的口感，與蝦乾的鮮味、五花肉的香氣巧妙融合，讓這道經典的台灣古早味，在元紀的巧手下，呈現出獨特的風味。

鹿港麵茶杏仁露．芝麻方塊酥

這道甜點的特色在於巧妙地融合了南杏的清甜與北杏的濃郁香氣，更特別的是，店家採用了古法，將白米一同加入熬煮，並經過三次細膩的過篩，以確保入口時的滑順口感。品嚐時，建議可以先品味一口杏仁露溫潤的滋味，再將底層的鹿港麵茶糊稍微攪拌，讓香氣與味道更加濃郁且富有層次。上方的芝麻方塊酥，除了單獨品嚐，也非常推薦沾著杏仁茶一同享用，增添不同的風味體驗。