日本航空以及合作伙伴 啟動「高鮮度輸送專案」 將鮮魚以剛捕獲般的美味送達

透過徹底的品質管理、高速運輸及科學化的鮮度評估，將確切的鮮度價值從沖繩送往國內外的餐桌

沖繩縣國頭漁業協同組合、Foodison 株式會社、高砂熱學工業株式會社、日本航空株式會社、YKK 株式會社、沖繩縣漁業協同組合聯合會、公益財團法人函館地域產業振興財團（北海道立工業技術中心），將結合國頭漁協捕獲的鮮魚、獨家冷卻技術、採用新包裝材料的航空運輸，並根據科學評估魚類鮮度的「K 值（※參考資料）」概念，共同啟動「高鮮度輸送專案」（以下簡稱「本專案」）。

建立能從地方及離島維持高鮮度狀態流通水產品的機制，是支撐日本水產業及地域經濟的重要基礎。本專案由跨越產業隔閡的 7 個單位合作，將唯有在產地才能品嚐到的剛捕獲之美味送往國內遠隔地區及海外，並透過確立與其品質相符、能以合理價格交易的流通網，創造水產業的新價值並推動永續發展。

自 2025 年 12 月起，該專案已針對沖繩縣國頭漁協（※參考資料）捕獲的鮮魚進行國內外試運費，並反覆驗證品質、運輸安全性及合理的交易價格。未來該專案將持續以海外運輸為中心進行驗證，建構能將產品送達更多消費者手中的機制。

高鮮度輸送專案合作單位及分工

• 沖繩縣國頭漁業協同組合（專案負責單位）：作為生產地負責鮮魚捕撈、維持從捕撈到出貨的鮮度，並向水產業界發布案例資訊。
• Foodison（副負責單位）：利用「魚 Pochi」作為驗證平台，協助餐飲店對魚類進行評估及提升魚價的驗證。
• 高砂熱學工業（副負責單位兼秘書處）：提供碎冰，並在從捕撈至消費地的運送過程中維持鮮度。
• 日本航空：驗證及認證新包裝材料的利安全性，並將鮮魚航空運送至國內外。
• YKK：採用對應航空運輸的防水拉鍊 AQUASEAL，設計防止水漏的包裝材料。
• 沖繩縣漁業協同組合連合會：在沖繩鮮魚需求增加時協助供應、活化沖繩水產業，並介紹海外出貨的銷售通路。
• 函館地域產業振興財團（北海道立工業技術中心）：提供 K 值相關資訊與社會實踐，並從公家立場針對鮮度評估及方法等提供建議。

(1) 產地徹底執行鮮度處理

在產地，漁民與漁協將一體同心，根據漁協制定的「高品質鮮魚手冊」，徹底執行鮮度處理（「漁民捕獲後的鮮度處理」與「漁協職員於市場卸貨後的高鮮度維持管理」）。

(2) 不傷魚體且能從核心徹底冷卻的碎冰

不同於一般的冰，直徑 0.05 公釐的平滑碎冰不會損傷魚體，並能無縫隙地包覆魚身各處，達到快速且均勻的冷卻。透過活用此技術，能抑制傳統冰塊難以解決的隨時間流逝而產生的鮮度劣化，維持剛捕獲時的鮮度。

(3) 新包裝材料結合航空運輸的高品質快速物流

該專案開發了採用防水拉鍊的新型包裝材料，並反覆驗證航空運輸中的安全性與溫度管理。由於具備防止水漏的設計，使其能與一般貨物併裝運輸，讓有限的貨艙空間能更有效率地裝載更多貨物，建構出能以快速且合理的價格將高鮮度鮮魚送往國內外的機制。

(4) 提供直連產地與消費地的數位基礎設施，建構全球直接流通網

運用國內每月支援超過 5,000 間餐飲店採購的生鮮品電商經驗，建構直接連結產地與國內外訂單的受發貨平台及新流通路線。除了將產地直發的資訊數位化並即時提供外，更與航空運輸合作大幅縮短運輸時間。打破物理距離與流通流程的時間障礙，在不損及沖繩稀有鮮魚所擁有的「剛捕獲之鮮度」與「原始價值」的情況下，以最短路徑送達國內外的餐飲店。

(5) 透過 K 值科學化鮮度評估提升魚價

K 值是科學化顯示魚類鮮度的指標，此客觀評估有助於提升魚價，並促進以合理價格進行交易。該專案致力於讓正在研發中、可當場測量的 K 值技術定植為鮮度指標，穩固高鮮度鮮魚以合理價格流通的基礎，目標實現水產業的永續發展。

今後，該專案將此機制從國頭漁協推廣至沖繩縣內，進而擴展至全國產地，將剛捕獲的感動帶給更多消費者。此外，本專案不侷限於現有成員，未來將考慮與具備廣泛專業知識的團體及企業合作。透過這些努力，將豐富的海洋恩賜傳遞給下一代，致力於進一步深化日本食文化，跨越產業隔閡共同努力。

關於 K 值

K 值是科學化顯示魚類鮮度的指標。魚類在卸貨後，體內會產生各種成分變化導致鮮度下降。將此變化數值化即為 K 值，數字越小代表越新鮮，數字越大則代表鮮度越低。「外觀」或「氣味」的評估因人而異，但透過 K 值即可進行客觀且科學的評估。這有助於在流通與出口環節中確保品質保證及公正交易。2022 年，農林水產省已將 K 值測試方法（HPLC 法）制定為日本農林規格（JAS 規格），且正展開邁向國際標準 (ISO) 的活動。目前 K 值的測量約需半天至一天的時間，但該公司目前正開發可即時測量的技術。

關於國頭漁業協同組合擴展銷路與提升魚價的努力

國頭漁協所在的國頭村位於沖繩本島最北端。來自 2021 年 7 月列入世界自然遺產的「山原森林」營養成分匯入大海，形成了物種豐富的漁場，可捕獲如豹紋鰓棘鱸（東星斑）、網紋鸚嘴魚等深具南方特色的多樣魚種。然而，由於距離可空運的出發點那霸約 100 公里（車程 2 小時），若要運往首都圈，在抵達前的鮮度維持相當困難；此外因鮮豔魚種眾多，常受到「印象優先」而敬而遠之的評價。

2018 年該漁協試辦導入高砂熱學工業的碎冰製造機（2021 年 9 月正式導入），開始執行漁民捕獲後的鮮度處理與碎冰維持高鮮度措施。隨後在導入 Foodison 的「魚 Pochi」平台上，實現了不損及鮮度地銷往首都圈及海外的流通。以往捕獲後只能放回海裡的各類少量未利用魚種，其銷路因此擴大，部分魚種的價格達到以往的 2 倍，大宗者更實現了 5 倍的漲幅（與 2020 年度相比）。這不僅獲得了消費者的好評，也讓漁民的收入更趨穩定。

關於 YKK 的防水拉鍊 AQUASEAL

AQUASEAL 是一款兼具防水性與柔軟性的防水拉鍊。其膠帶採用聚氨酯與聚酯纖維的三層構造，搭配緊密咬合的結構，在發揮防水性能的同時確保了柔軟性。除了廣泛應用於需要易於開關與穿脫的半乾式潛水衣、涉水褲等水上運動裝備外，更發揮其靈活特性，利用於隧道風管等筒狀資材以及廣泛的產業資材領域。

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