鹽酥雞自己炸最安心 豆油伯醬料食譜 橄欖油豆乳鹽酥雞

自己準備鹽酥雞最大的好處就是一樣的價格,你至少可以吃到兩到三倍以上的雞肉,而且醃漬料可以自己控制,對於爸爸媽媽想要控制小朋友吃進肚子裡頭的東西,要吃的好,又要吃的健康,自己準備鹹酥雞簡單又健康又經濟。

主材料

以下是主要材料我跑去早市買的,調味料列在備料區域

2025版本

調料沒什麼改變
這次有特別找到一個超級小杯的炸鍋
如果是家用的的話可以考慮這樣的小型炸鍋

2022版本

要準確的炸出好的炸物,你會需要一個可以測溫度計,要注意,不能用體溫的溫度計,因為他的檢測範圍不太一樣。

買來的雞胸肉切成2X2公分大小,盡量每塊大小都差不多,這樣熟的程度比較可以一致,切的時候逆紋切,這樣醃料才有辦法進入肉本身
照片這個都太大(到三公分)
攪拌好醬料
這次特選醬料是豆油伯豉留香,
也可以使用豆油伯辣豆瓣醬

醃料

調味料(看自己口味調整,因為我都目視)
調料的邏輯是要讓肉類醃製入味,所以要有類似滲透壓的概念

記得先將調料先攪拌均勻在倒入跟肉混和
我是用這種比較小的鍋子,
這樣在比較少油量的狀況下,油面可以比較高
我是用這種比較小的鍋子,這樣在比較少油量的狀況下,油面可以比較高
壓好粉的雞肉不要馬上下油鍋
讓他返潮一下就是跟上面這張圖一樣
有點一塊一塊的,這樣吃起來才會酥
好的橄欖油其實完全不用擔心油炸,因為發煙點是高的
就算高溫都沒有油煙,我整個油炸過程當中是不開抽油煙機的
第一炸的溫度我會定在180度
https://blog.jesselin.com/wp-content/uploads/2022/05/20220510_164719.mp4
攪拌均勻讓調料跟肉都接觸到
接下來讓肉醃製入味至少4-8小時會比較入味,過夜是最好的
將地瓜粉到在盤子當中
我是用手一片一片一面壓完粉再來換一份
放的時候一塊一塊小心放
因為油鍋很小 所以不要貪心 我一次大概炸個十二塊吧
太多會黏在一起
油炸的時間大概是在兩分鐘以內,我也是以目視為主
這是炸好的第一次炸的半成品
你如果怕沒熟的話可以挑幾塊大的檢查一下內部是不是有熟
我的經驗是這種厚度溫度、油炸都在一分鐘到兩分鐘就夠了
這樣的半成品可以放涼之後裝小袋
接下來,很重要的是請把油溫拉到220度
因為這是兩個目的
第一個是要逼油,把油逼掉
第二個目的是要上色
這個油炸的時間很短,大概20-30秒以內
因為之前已經確定有熟了,所以顏色有上就起鍋了
可以看到上下兩個顏色的差異
好的炸物一定要分兩次炸,才會色香味俱全
這一包九層塔20
快速炸一下九層塔,會有大量煙霧,下去的時候建議用鍋蓋保護
灑上胡椒鹽(這樣才有味道,我的調味比較清淡一些)
想要吃更重口味的,可以加入蒜片

胡椒粉推薦

之前訪問宜蘭渡小月國宴主廚兆麟師的時候他是用老公仔標的黃盒(然後我不小心買到灰色盒子了)
兩個的差別是一個是純的(黃色盒子),一個是有加其他粉,下面是成分表
黃盒比較貴,我買三百,灰盒子90

氣炸鍋回炸版本

最後測試了一下用氣炸鍋回炸的版本,
沒有220度油炸的顏色那麼漂亮,但口感可以接受。
冷凍的回熱溫度這邊建議調180度,4分鐘後先晃一下之後再加熱4-6分鐘(總共8-10分鐘)

橄欖油怎麼挑?

評論

5
1位網友投票評論
關於本文評論的商家、商品、景點、議題、方法,你給幾顆星呢?
歡迎一起點擊星號參與評論唷!

傑西大叔
一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業又是個器材控,不小心跨足PODCAST圈
骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
飛行超過132萬公里,繞了32圈的地球,70個機場,157條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思
Exit mobile version