京都 挽肉與米/挽肉と米 吃著就想要進行商業模式分析

這是一件最近非常熱門的店，但傑西覺得非常他是一個非常成功的商業案例，為什麼呢？因為它完整了利用了五感，刺激到消費者的飲食體驗。但這一次傑西沒有訂位，跟主要的用餐時間錯開，也不是假日，沒有排隊排太久，就可以順利排隊用餐，而且每次來日本吃東西，一個人會比兩三個人方便很多。

傑西的吃貨筆記

• 當然食材要夠新鮮，不然其他都是多餘的，烤出來漢堡蠻多汁，但必須說他是利用其他優勢疊加上去進行差異化，這是一個非常好作為商業模式分析的一個案例。
• 快速迴轉率：沒有提供太多飲料選擇，限定客人用餐時間為45分鐘。只有一種套餐，一種漢堡肉質，簡化後勤備料流程。費用也沒有太昂貴，一千六百日幣。
• 選擇困難：有非常多的不同的調味料，提供給顧客選擇的樂趣。
• 三個肉排有種讓你吃到飽的感覺：總共可以吃三個漢堡肉排，吃完一個再上一個，心理上有一種佔到便宜的感覺。另外白飯吃到飽也是一種策略。而白飯是用傳統的大斧現場煮的，一樣是非常有視覺效果。
• 碳火現烤：直接在顧客前面碳火現烤，視覺效果十足，一樣的肉，少了碳火直烤風味就會少很多了，這也是他跟其他漢堡店家主要的差異。
• 很會打光：上菜的時候是放在面前的小烤網上頭，傑西會說這是一個非常具有互動性的一個用餐體驗。而且這些放置食物的地方都有打燈光，滿足現代人拍照的需求，照片出來也看起來很讚。
• 為什麼他們可以成功：傑西有跟坐在旁邊來自的紐西蘭朋友聊天，這對他們常在BBQ相比之下，撇除上面講到的這些東西，回歸到食物本身，應該至少有30%~40%的效果是透過上面額外的方式來堆疊出來，當然這總和起來就是一個用餐的體驗，就看你自己想不想要排隊。
• 排隊請早：排隊的部分傑西大概五點抵達，排隊的人數都沒有超過他的走廊（排出來到建築物之外），這樣就可以不需要排太久隊，大概等候二十分鐘就入座了，排這種隊伍的最高指導原則，就是一個人去吃，因為永遠都會有那種剩下的位置可以塞一個進去。
• 官方網站可以訂位，要預先付費。
• 傑西懷胎十月指數：八個月推薦。

排隊

餐廳本身僅接受現場排隊（不能離開晚點來）、或者提早網路預約，入座的時候會需要在自動售票機先購買好餐券，然後將餐券放在桌上。

購買餐券

有人離開的時候，服務人員就會請你到機器前面購買餐券，餐點很簡單，只有一種，左上角那個一千六百日幣，如果需要飲料的話可以再加點，不喝飲料的話座位上有提供冰水。

用餐環境

入座用餐/調味料

上菜了

傑西懷胎十月指數：這是傑西對於吃過的餐廳的推薦指數。還沒有出現可以讓傑西吃到懷胎十月的神級餐廳，先保留下來。佔比主要放在食材處理、調味平衡，兩成會放在擺盤、裝潢、服務、現場氛圍，價格部分會放在最後面，好吃比較重要！
傑西的食記文章連結：六個月、七個月、八個月、九個月

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