傑西說

#空廚 #餐車 #航空餐

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因為在整理去年土耳其航空的文章
想說聊一下下航空餐好了
台北出發的航空公司目前只有兩間空廚的選擇
長榮集團的長榮空廚 以及華航集團的華膳空廚
那你會想說其他航空公司呢?
除非像是當天來回馬上折返的短程航班
像是台港線或者上海班有機會帶到來回餐之外
其他都需要跟當地的空廚公司合作來上餐點
土耳其航空跟阿聯酋都是由長榮空廚提供
而星宇航空的餐點由華膳空廚提供
所以餐點好不好吃有蠻大一部分取決於航空公司的預算阿
空廚跟一般的餐廳有什麼差別?
其實差異非常大,尤其是在食品安全這塊相當重視
因為飛行在三四萬英呎高空
飛機不是說降落就可以降落
而且也不能讓駕駛飛機的機師因為食物產生風險
所以正副機師兩個人必須要吃不同的航空餐
而空廚多嚴謹呢?
長榮空廚就連上完廁所都必須要洗手十五秒之後才可以離開洗手間
食品在烹煮的時候也有要求的中心溫度
而且製作完成之後必須要急速冷卻到八度
從進貨、處理、人員的消毒、食品的清洗
全部都有嚴格的要求
就連刀子的使用都有編號列管,因為如果不小心刀子被送上飛機了就會是飛安的風險
航空餐在離開空廚後也有規定的保存期間
所以才會發生如果航班延遲的狀況下有可能會需要更換航空餐的狀況
而其中幾個小知識
飛機上並沒有製冰器,你看到的冰塊是在地面製造好送上天空當中的
為了確保不會融化,是透過乾冰來保持在冰點
而飛機上嚴格上沒冰箱,是透過冷空氣以及乾冰來保存食物
所以當你經過廚房的時候都會覺得那一區很冷因為那邊會有冷氣從餐車微微的吹出來
冷藏好的餐點會分成主餐跟配餐
配餐像是沙拉還有其他的冷食會放在餐盤上
而餐盤一格一格的收在餐車裡頭
主餐會另外放再烤架上頭稍後放在飛機上的烤箱裡頭加熱
加熱之後才會塞回到餐車才會變成送上你面前的餐盤
也因為如此餐車裡頭的高度都是固定的
所以當吃完之後的航空餐點,不要把你的餐盤疊在一起
因為這樣還得重新調整高度歐
而航空餐的餐點的種類最多會因為各種不同的飲食習慣出現到二十幾種
像是東方素、無牛肉餐、清真餐、伊斯蘭餐、水果餐、兒童餐、嬰兒餐等等等
這些都是在出發前旅客可以提早預定的
當然航空公司會依照不同的航線提供不同的選擇
因為飛機上的每個人的喜好真的有所不同
所以多少都會額外準備備用餐點
像是星宇航空就推行連經濟艙都可以先預定好餐點避免浪費
如果想要看更多更多的空廚介紹
傑西之前有去參觀過一趟長榮空廚拍了不少照片
放在留言處給大家參考
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傑西大叔

一個對客機有著無比熱情的旅人
一個對電子產品瘋狂的科技宅
一個被說對食物才有愛的吃貨
老本行是資訊產業,不小心跨足PODCAST圈,又是個器材控
骨子裡流著旅行人的血液,長著飛機人的翅膀
飛行超過125萬公里,繞了31圈的地球,65個機場,148條航線
能感受到各種隱藏在五感細節小巧思

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