2015/07/23

2015 07 壽司之神 鮨數寄屋橋次郎 六本木支店

すきやばし次郎 六本木ヒルズ店
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http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13004426/

因為有耳聞本店嚴肅的狀況(本店 小野二郎本人 還有大兒子小野禎一 掌廚)
所以直接訂分店,是他的小兒子出來開的(小野隆則)
聽說也比較便宜一些
以目前最新的2015米其林指南
他目前是兩顆星(本店是三顆星)
http://gm.gnavi.co.jp/shop/0120152381/


訂位的部分 201507用餐
得請飯店打電話過去幫你預約, 因為我聽到店裡面的師傅是這樣講的
但我是透過信用卡白金秘書訂位
但到了日本的時候必須要打電話確認一次
03-5413-6626

先說怎麼抵達好了之前發現大家都花了很多時間才找到所以寫一下怎麼去|
東京都港区六本木6-10-1
他位於六本木之丘就是大家看夜景的地方
但是是位於後棟
前棟和後棟有天橋連接 所以只要撇出去看一下喵一下天橋就可以了
我是搭丸之內過去走1C出口上去就是六本木之丘
這時候位於的樓層是三樓
就沿著外面左邊走(不要進到室內) (我來的時候是小叮噹特展)
這棟的左邊就是朝日電視台 也很好認
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然後走到底看到有一個樓梯往上的時候請往下走一層到二樓
因為天橋在二樓 過了天橋 他在右邊那棟
找個巷子走進去就可以到了
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招牌有如之前網友說的低調
我預約的時間是一點鐘
但是怕迷路十二點半就到了,那時候之前的客人都送走了
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因為時間還沒到,店員看到我很熱所以帶我到沙發位置然後給我冰的茶
他們的冰茶味道很淡,這很重要
因為太重味道的茶會搶走壽司的風采
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大概十二點五十五分因為有其他組客人已經到了
所以就請我一起入坐
送上的是非常燙的由徒弟擰成的擦手巾
超級燙,是為了要去除手上的油脂還有味道用
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由於我點的是生魚片的套餐
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上面是鮑魚 下面是鮑魚肝
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注意事項
可拍照 不要拍到其他客人歐
但我覺得來享受了 就快快拍完畢竟做好的當下是最好吃的

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上面是用稻草煙燒過的鮪魚(應該吧) https://youtu.be/8Bij-QWr8zc?t=1m4s
在紀錄片裡面也有拍到這段
但其中第二助手看到我吃法不對馬上過來教我
這種魚日式吃法是連同下面的紫蘇葉還有盤子上的配料包起來沾醬一起吃
其實用餐過程中他們都有一直注意你用餐的狀況
因為吃不同的生魚要搭配不同的醬料
像是上面的那個煙燒的就是另外一種醬
這時候助手就會很快速的在上菜之前幫你換上醬料
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還有每吃完一到助手都會很辛苦的擦乾盤子避免有殘留的味道 接下來就是壽司啦
有些拍太快 有糊到請見諒
由於現場只有我和另外一組兩位的客人
但上菜的順序又不太一樣(我多了生魚片)
助手就得把裝有食材的盤子拿進拿出確保在適當的溫度
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由右邊到左邊分別為師傅 第二助手還有第三助手
第二助手會幫師父準備材料
第三助手主要是擦盤子還有向後場叫材料
整個用餐過程中就像是交響樂一樣
我非常享受他們表演的整個過程
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是的這種娛樂客戶 不 是解釋食材的工作也落在第二助手上
這是牛角貝 本來師父說干貝 但我翻了一下我手邊的壽司圖鑑
還教師夫怎麼念 呵呵
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這鮭魚卵不得不說
這是他們家自己處理的 所以吃起來和外面完全不一樣啊!!!!
天啊!這樣以後怎麼吃外面的鮭魚卵阿
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再次抱歉啦
為了盡快吃到 所以我很多張手都晃到了
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這個蝦也有學問
吃的時候要從尾巴吃
因為頭有蝦漿 所以味道會比較重
真的是符合壽司要從味道淡到濃的程序阿
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北海道海膽 完全沒有腥味
而且是用小鏟子鏟出來的 完全不客氣
但我守右晃到了
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這穴子真的是恐怖的好吃
算是我吃過最好吃的穴子了
因為他層層堆疊出來的口感
(我懷疑他有放了糖 但應該不是 是什麼酥脆的東西在上面 咬起來最後一口的口感是脆的)
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最後就是他請我從下面四種材料中選一種出來
當然是要吃黑鮪魚啦!!!
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最後結尾就是玉子燒 這也是少數我吃過好吃的玉子燒阿
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師傅最後送上了日文英文名片給我
因為其實我都很安靜地享受整個料理過程
和師父有些交談 但因為不懂日文所以沒辦法聊天阿
最後還是被第二助手發現我想離開(因為要趕飛機)
所以請第四助手(外場的) 送了帳單過來給我
這些人都要會讀心 要唸過心理學
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最後師傅要來送客 也順便拍照
他說這個是日本的方式
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問了我什麼是台灣的方式
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整體來講這對我來說算是壽司文化的見習之旅
可以了解很多細節還有這些職人很講究的地方
(但實在太貴了 哈哈哈,下次要換別間比較看看了)

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